Ingredienti
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350 g farina di fagioli cannellini (denaturata)
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30 + 10 g semi di girasoleNo B AB , sostituisci con semi di canapa
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4 g farina di semi di carrube
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30 g olio di vinacciolo
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100 +330 ml acqua naturale
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13 g lievito di birra fresco
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7 gr sale fino
Introduzione
Il pane di fagioli cannellini ha un sapore neutro che puoi abbinare a qualsiasi preparazione che si combini correttmentecon i legumi.
L’altro giorno sono andata a far scorte dalle mie amiche di Biosballo: era appena arrivata la farina di fagioli cannellini e ho subito realizzato questo pane buonissimo e profumato. Puoi utilizzare altre farine di fagioli ma fai attenzione se sei gs 0: di solito ricavano la farina di fagioli borlotti da fagioli secchi, che per noi sono nocivi.
La presenza di semi o frutta secca abbassa l’indice glicemico dei pani di legumi. Inoltre se li congeli e poi li tosti, l’ig si abbasserà ulteriormente: la chimica degli alimenti una volta tanto è dalla nostra parte!
La farina di semi di carrube (come quella di bucce di psillio), a contatto con l’acqua forma un gel di fondamentale sostegno alla lievitazione dei pani senza glutine. Questi additivi sono tutti naturali e benefici per l’intestino. Per approfondimenti vai a questo articolo.
L’introduzione della farina di semi di carrube negli impasti è un’idea di Francesca Serafini e del suo bellissimo libro “Buono come il pane”, che puoi trovare qui.
L’impasto di questi pani di legumi deve essere molle: non ti spaventare per la quantità d’acqua, è necessaria alla crescita della massa. Non sono pani che puoi lavorare a mano come quelli tradizionali.
Per scoprire tutti i segreti per realizzare u buon pane di legumi o psudocereali con lievito, vai a questo articolo.
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
5 minuti + lievitazione
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prepara l'impasto dei paniRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di cannellini, 30 g di semi di girasole, sale). Stempera il lievito fresco nei 100 ml di acqua tiepida e successivamente aggiungi l'olio. Scalda bene l'acqua restante (330 ml) e frullaci dentro la farina di semi di carrube. Unisci il gel formatosi all'acqua con il lievito e mescola bene. |
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2
Fatto
50 minuti
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cuoci il paneCuoci in forno a 180 °C per circa 50 minuti, togliendo lo stampo gli ultimi 10 minuti. Quando il pane è raffreddato, puoi tagliarlo a fette e congelarle, oppure tostarle in forno a 150 °C per circa 20 minuti girando le fette a metà tempo. |
7 Commenti Nascondi i commenti
Fatto oggi con quinoa bianca… è rimasto un pò umido
Buonasera Carolina, questi pani sono difficili da “capire”, dosi di acqua, lievitazione, cottura variano a seconda della farina che utilizzi. Probabilmente l’impasto era troppo molle, oppure ha cotto troppo poco.. le indicazioni di dosi e cotture non possono essere precise e garantire un risultato ottimale, come negli impasti convenzionali. La quinoa bianca inoltre , è la più difficile da usare per il pane. Decisamente ha una miglior resa la quinoa nera o quella rossa. Se vuoi approfondire leggi questo articolo: http://www.ricettedietagrupposanguigno.com/un-buon-pane-lievito-istruzioni/
La farina di carruba è dolce e marroncina tipo cacao può andare bene lo psilio poi perché denaturato fa in forno
Ciao, mi è stato detto che è necessario denaturare la farina solo per fare la pasta di legumi ma nella lista di ingredienti di questa ricetta vedo (denaturata), non se ne può fare a meno? cosa succede se non lo è?
grazie
ciao Daniela, io sono una cuoca professionista da 20 anni. So che sui gruppi fb girano voci e indicazioni di vario genere. Io denaturo le farine di legumi per TUTTO. Se ne hai voglia leggi questo mio articolo in proposito, poi decidi cosa fare 🙂 http://www.ricettedietagrupposanguigno.com/denaturare-farine-legumi/
Ciao SaraGiulia, per la prima volta sto cercando di realizzare una delle tue ricette del pane, purtroppo nella mia città non trovo tutti gli ingredienti e inoltre nel sito non trovo più la ricetta che intendevo realizzare, mi potresti suggerire la ricetta in base a ciò che ho acquistato? Farina di lupini, semi di chia, lievito fresco più olio e semi vari. Grazie
ciao, con farina di lupini c’è solo una ricetta di focaccia. Tutti gli ingredienti strani noi li acquistiamo tranquillamente online (che sono poi 4 : fs carrube, fbucce psillio, inulina, burro di cacao per il burro dei dolci) i semi di chia non fanno lievitare ben come la farina di bucce di psillio o quella di semi di carrube,. Il pane rimane compatto e “gnucco”. Per ottenere risultati fantastici come quelli delle foto sono necessari gli ingredienti indicati. La focaccia di lupini è a questo link: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/recipe/focaccia-lupini-ai-carciofi/ forse intendevi questa ricetta (sempre di focaccia):https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/recipe/focaccia-dilegumi-alla-genovese/