Ingredients
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350 g farina di fagioli cannellini (denaturata)
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30 + 10 g semi di girasoleNo B AB , sostituisci con semi di canapa
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4 g farina di semi di carrube
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30 g olio di vinacciolo
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100 +330 ml acqua naturale
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13 g lievito di birra fresco
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7 gr sale fino
Directions
Il pane di fagioli cannellini ha un sapore neutro che puoi abbinare a qualsiasi preparazione che si combini correttmentecon i legumi.
L’altro giorno sono andata a far scorte dalle mie amiche di Biosballo: era appena arrivata la farina di fagioli cannellini e ho subito realizzato questo pane buonissimo e profumato. Puoi utilizzare altre farine di fagioli ma fai attenzione se sei gs 0: di solito ricavano la farina di fagioli borlotti da fagioli secchi, che per noi sono nocivi.
La presenza di semi o frutta secca abbassa l’indice glicemico dei pani di legumi. Inoltre se li congeli e poi li tosti, l’ig si abbasserà ulteriormente: la chimica degli alimenti una volta tanto è dalla nostra parte!
La farina di semi di carrube (come quella di bucce di psillio), a contatto con l’acqua forma un gel di fondamentale sostegno alla lievitazione dei pani senza glutine. Questi additivi sono tutti naturali e benefici per l’intestino. Per approfondimenti vai a questo articolo.
L’introduzione della farina di semi di carrube negli impasti è un’idea di Francesca Serafini e del suo bellissimo libro “Buono come il pane”, che puoi trovare qui.
L’impasto di questi pani di legumi deve essere molle: non ti spaventare per la quantità d’acqua, è necessaria alla crescita della massa. Non sono pani che puoi lavorare a mano come quelli tradizionali.
Per scoprire tutti i segreti per realizzare u buon pane di legumi o psudocereali con lievito, vai a questo articolo.
Steps
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1
Done
5 minuti + lievitazione
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prepara l'impasto dei paniRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di cannellini, 30 g di semi di girasole, sale). Stempera il lievito fresco nei 100 ml di acqua tiepida e successivamente aggiungi l'olio. Scalda bene l'acqua restante (330 ml) e frullaci dentro la farina di semi di carrube. Unisci il gel formatosi all'acqua con il lievito e mescola bene. |
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2
Done
50 minuti
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cuoci il paneCuoci in forno a 180 °C per circa 50 minuti, togliendo lo stampo gli ultimi 10 minuti. Quando il pane è raffreddato, puoi tagliarlo a fette e congelarle, oppure tostarle in forno a 150 °C per circa 20 minuti girando le fette a metà tempo. |
