Name: Pane di grano saraceno e noci
Yield: 10 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di grano saraceno chiara o scura: 350 g; acqua calda non bollente: 470 ml circa; noci tritate grossolanamente: 80 g; semi di lino scuri: 40 g; olio evo: 30 ml; farina di bucce di psillio: 15 g; lievito di birra fresco/secco: 14 g FR/6,5 g SE; lecitina di soia/girasole polverizzate: 7 g SO/11 g GI; sale fino: 7 g

Ingredients

350 g farina di grano saraceno chiara o scura

470 ml circa acqua calda non bollente

80 g noci tritate grossolanamente

40 g semi di lino scuri

30 ml olio evo

15 g farina di bucce di psillio

in alternativa farina di semi di carrube 4 g

14 g FR/6,5 g SE lievito di birra fresco/secco

7 g SO/11 g GI lecitina di soia/girasole polverizzate

7 g sale fino

Directions

Il pane di grano saraceno e noci lievita bene, senza supporto di albumi, nonostante non contenga glutine. Scuro, dal sapore intenso, senza glutine. Un buon pane, facile da realizzare ogni settimana nella stagione fredda. Sì perchè il grano saraceno è un alimento che cresce nei climi freddi, quindi il nostro organismo lo metabolizza bene solo in autunno e in inverno. Puoi farlo a fette e congelarle singolarmente, suddivise da foglietti di carta forno.

Ti ricordo che il grano saraceno è uno pseudo-cereale, ovvero si comporta similmente ai cereali ma non è una graminacea. Lo puoi quindi abbinare a proscitto di tacchino, bresaola, pollo, pesce, ma anche a confetture di frutta. Provalo tostato leggermente anche con crema di sesamo o mandorle, per una colazione ricca di minerali e grassi buoni.

La presenza di semi e frutta secca abbassa il carico glicemico di questo pane, difatti questi alimenti contribuiscono a rallentare l’assorbimento degli amidi. I semi di lino in particolare sono benefici per l’intestino: tritali prima di utilizzarli o mettili a bagno alcune ore.

Ho creato questo pane, perché prima di adottare la dieta del gruppo sanguigno mi piaceva molto il pane integrale con le noci e la nuova versione a base di farina di grano saraceno è risultata ottima.

In questi pani senza glutine è utile aggiungere all’impasto farina di bucce di psillio o farina di semi di carrube, entrambe molto benefiche per la regolarità intestinale, con proprietà addensanti e gelificanti e di sostegno alla lievitazione. Per approfondire vai a questo articolo.

Puoi utilizzare farina di grano saraceno chiara e il pane ti lieviterà di più, oppure quella scura, per un pane più rustico.

Per scoprire tutti i segreti per realizzare un buon pane di legumi o pseudocereali, vai a questo articolo.

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara le componenti secche Trita grossolanamente le noci e i semi di lino a parte. Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule e mescola bene. (farina di grano saraceno, farina di bucce di psillio, noci, sale, semi di lino tritati al momento).
2 Done 5 minuti	prepara la parte liquida Polverizza la lecitina con un macinino. Mescolala all'acqua calda ma non bollente, incorpora il lievito e fallo attivare per 5 minuti. Aggiungi in seguito l'olio.
3 Done 1 minuto	prepara l'impasto del pane Versa il composto liquido nella farina con i semi e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Se necessario aggiungi poca acqua. Trasferisci in uno stampo da plum cake da 26 cm con carta forno unta d'olio.
4 Done 1 ora circa	fai lievitare Lascia lievitare dai 40 minuti all'ora in luogo caldo e riparato.
5 Done 55 minuti	cuoci Cuoci in forno a 175 °C per circa 50 minuti. Trascorsi i 50 minuti, estrai il pane dallo stampo con attenzione e fallo cuocere ancora 15 minuti. Raffredda capovolto su una gratella. Puoi in seguito affettarlo e biscottare le fette in forno per 40 minuti a 150 °C, girando le fette a metà cottura.