Name: Pane di lenticchie alle arachidi al cumino
Yield: 12 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di lenticchie (denaturata): 300 g; acqua calda non bollente: 420 ml; semi di lino scuri: 40 g; arachidi non salate: 40 g; farina di psillium: 15 g; aglio: 1 fesa; cumino (semi): 1 cucchiaio; olio di vinacciolo: 30gr; lievito di birra fresco: 12 gr; sale fino: 7 gr

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Un pane squisito e saporito, che puoi utilizzare farcito per le tue colazioni o i tuoi pranzi veloci.

1 ora + lievitazione
Serves 12
Easy

Ingredients

300 g farina di lenticchie (denaturata)
420 ml acqua calda non bollente
40 g semi di lino scuri
40 g arachidi non salate
15 g farina di psillium
1 fesa aglio
facoltativo
1 cucchiaio cumino (semi)
30gr olio di vinacciolo
va bene anche olio di arachidi spremuto a freddo
12 gr lievito di birra fresco
7 gr sale fino

Directions

Il pane di lenticchie e arachidi al cumino è profumato e fragrante, pensato per i gruppi A AB.

I pani a lievitazione lunga hanno bisogno di un sostegno alla lievitazione, in questo caso una sostanza mucillaginosa che a contatto con l’acqua diventa un gel. Stiamo parlando della farina di psillium, un seme benefico per l’intestino. Vai qui per gli approfondimenti. La farina ricavata dalla buccia di questi semi puo anche sostituire le uova negli impasti. La farina di psillium inoltre mantiene insieme il pane una volta cotto. I pani di legumi tendono oltre che a non lievitare bene, a sbriciolarsi una volta cotti. Ho fatto molte preve in quest’ultimo anno e il risultato ora è decisamente soddisfacente.

L’idratazione di queste farine di legumi è alta, alla pari con il peso della farina e un 10% in più. Può essere che ti serva ancora più acqua per ottenere un impasto morbido, della consistenza di una torta.

Il pane di lenticchie e arachidi al cumino è un pane molto saporito, tutto dedicato ai gs A e AB, molto erbaceo come sapore, puoi aggiungere curcuma e cumino per regalargli un profumo speziato. La presenza di semi o frutta secca abbassa l’indice glicemico di questo pane. I semi di lino in particolare sono benefici per l’intestino: tritali prima di utilizzarli se vuoi goderne i maggiori benefici.

Inoltre, non ti sembrerà vero ma è così, se congeli il pane a fette, oltre che a conservarlo in modo funzionale alle tue esigenze, ne abbasserai ulteriormente l’indice glicemico.

Per preparare tutti i pani di legumi io utilizzo farina denaturata in forno a 90 °C per tre ore. Questa opreazione rende le farine di legumi più lavorabili e più digeribili.

(Visited 9.774 times, 1 visits today)

Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti secchi Tosta a secco in forno per 5 minuti a 180 °C le arachidi e il semi di cumino, poi trita le arachidi grossolanamente. Trita i semi di lino. Trita finemente l'aglio. Riunisci mescolando bene la farina di lenticchie, quella di bucce di psillio, i semi di lino, il cumino le arachidi e il sale in una boule.
2 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti liquidi Stempera nell'acqua il lievito. Lascialo attivare 5 minuti. Incorpora anche l'olio.
3 Done 1 ora circa	prepara l'impasto del pane e fai lievitare A questo punto amalgama il composto liquido con le farine, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Trasferisci in uno stampo da plum cake con carta forno unta d'olio. Lascia lievitare un'ora circa in un luogo caldo e riparato.
4 Done 50 minuti circa	cuoci il pane Cuoci in forno a 180°C per circa 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti estrai dallo stampo e cuoci ancora per farlo asciugare bene sul fondo. Quando è pronto fallo raffreddare su una gratella capovolto. Una volta raffreddato, puoi affettarlo e congelarlo separando le fette con carta forno. Oppure puoi tostarlo a 150 °C per circa 20 minuti voltando le fette a metà tempo.