Name: Quick bread di noci e fichi (senza lievito di birra)
Yield: 12 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di noci: 250gr; semi di lino tritati ammollati 3 ore: 60gr; semi di canapa: 40gr; fichi secchi: 40gr; farina di psillium: 8 gr; olio di vinacciolo: 20gr; acqua naturale: 120ml; albume: 180 g; bicarbonato: 3gr; cremortartaro: 5 g; sale fino: 7 gr

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Adatto alle tue colazioni leggermente dolci; provalo tostato con ricotta o caprino, ti stupirà.

50 minuti
Serves 12
Easy

Ingredients

250gr farina di noci
60gr semi di lino tritati ammollati 3 ore
40gr semi di canapa
40gr fichi secchi
8 gr farina di psillium
20gr olio di vinacciolo
120ml acqua naturale
180 g albume
3gr bicarbonato
5 g cremortartaro
7 gr sale fino

Directions

Dopo aver realizzato il pane di mandorle, ho aspettato l’autunno per realizzare questo superproteico quick bread di noci e fichi (senza lievito di birra).

Ne puoi mangiare una fettina a colazione, è naturalmente dolce, magari con un cucchiaio di ricotta freschissima (no 0, con caprino) o con crema di sesamo o confettura senza zuccheri aggiunti, o anche con una bella omelette. In questo modo fai una bella colazione di quelle giuste per la dieta del gruppo sanguigno.

E’ un pane molto concentrato, con pochissimi amidi , utilizzalo da solo, anche per uno spuntino veloce nel pomeriggio (se non lo haigià mangiato la mattina). Non accompagnare pranzi sostanziosi ( con presenza di cereali, pseudo, legumi), caricheresti eccessivamente l’apparato digestivo, nonostante ti ricordo, la frutta secca oleosa rallenti l’assorbimento degli zuccheri e degli amidi.

I quick breads (pani veloci) sono pani di derivazione anglosassone, molto utilizzati in America per le colazioni e i brunch. La lievitazione istantanea con bicarbonato permette di relizzarli in tempi brevi, basta un’ora.

Il dr Mozzi consiglia qualche mandorla o noce ogni giorno: una fettina di questo pane sostituisce la frutta secca consigliata.

Questi tipi di pani, interamente a base di frutta secca e semi, derivano dall’alimentazione Paleo, uno stile di vita alimentare americano che elimina totalmente i carboidrati presenti in cereali, pseudo e legumi. E’ una dieta che per certi versi si avvicina molto all’alimentazione ideale per il Cacciatore, il gruppo 0.

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Steps

Done

5 minuti

prepara l'impasto del pane

Accendi il forno a 170°C (statico). Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta d'olio. Trita grossolanamente i fichi. Mescola in una boule tutti gli ingredienti secchi (farina di noci, semi di canapa, psillio, bicarbonato e sale) più i fichi.
In un bicchiere versa l'olio, l'acqua e il succo di limone, il gel di semi di lino e mescola. Monta gli albumi a neve ferma con il cremortartaro. Amalgama la parte secca con quella liquida e infine incorpora con delicatezza gli albumi, aiutandoti con una spatola di gomma. Versa nello stampo.

Done

50 minuti circa

cuoci il pane

Cuoci per 50 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti fuori dallo stampo. Fai la prova stecchino. Puoi tagliare il pane a fette una volta raffreddato e congelarlo, oppure tostarlo in forno a 90°C °C per 30 minuti circa , voltando le fetta a metà tempo.