Name: Pane di piselli al muesli salato
Yield: 12 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di piselli (denaturata): 300gr; muesli salato: 70gr; acqua naturale: 350gr circa; farina di psillium: 5gr; olio evo: 30gr; aglio ursino secco: 10gr; lievito di birra fresco: 12 gr; sale fino: 8 gr; semi di zucca: 30gr; semi di girasole: 30gr; semi di canapa: 30gr; semi di sesamo bianchi: 30 gr; noci: 30gr; noci del brasile: 30gr; noci pecan: 30gr; nocciole: 30gr; mandorle con buccia: 30gr; sale fino: un pizzico; pomodorini secchi: 30gr

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Un pane di legumi pieno di sapore per le tue colazioni salate.

1 ora e 20 minuti + lievitazione
Serves 12
Easy

Ingredients

per il pane
300gr farina di piselli (denaturata)
70gr muesli salato
350gr circa acqua naturale
5gr farina di psillium
30gr olio evo
10gr aglio ursino secco
facoltativo, puoi utilizzare altre erbe aromatiche secche
12 gr lievito di birra fresco
8 gr sale fino
per il muesli salato
30gr semi di zucca
no B AB
30gr semi di girasole
30gr semi di canapa
30 gr semi di sesamo bianchi
no B AB
30gr noci
30gr noci del brasile
no 0 A
30gr noci pecan
30gr nocciole
no B AB
30gr mandorle con buccia
un pizzico sale fino
30gr pomodorini secchi
no gruppo A, B

Directions

Il pane di piselli al muesli salato è un pane veramente gustoso e croccante, arricchito con semi e frutta secca a seconda dei tuo gruppo sanguigno.

All’interno della ricetta trovi come fare il muesli salato in quantità superiore a quanto ti serve: poi consrvalo in un barattolodi vetro per donare a crackers, torte salte, muffin un tocco in più di sapore. E’ molto buono anche sull’insalata.

Aggiungo farina di psillium all’impasto, una sostanza che crea un gel a contatto con l’acqua, che sostiene benissimo la lievitazione. Lo psillium è un seme benefico per l’intestino. Puoi acquistarlo qui. Attenzione: se acquisti i semi interi devi ridurli a farina, altrimenti non hanno la stessa funzione di sostegno all’impasto!

Utilizzo farina denaturata di legumi anche per fare il pane: viene meno compatto e umido e risulta più digeribile.Ti ricordo che per denaturare le farine di legumi devi metterle in forno a 90 °C per tre ore. La presenza dell‘aglio ursino profuma il pane. Prediligo questa erba aromatica, che si trova nei campi vicino ai canali d’acqua. Puoi trovarlo secco nei negozi bio.

La quantità d’acqua da aggiungere all’impasto può variare a seconda del tipo di farina di legumi che stai utilizzando: in ogni caso le farine di legumi vanno idratate molto, in quantità di acqua pari al peso della farina utilizzata. In alcuni casi (ad esempio farina di ceci) anche di più.

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Steps

1 Done 30 minuti	Prepara il muesli salato Trita grossolanamente con il mixer tutta la frutta secca e i semi che hai scelto. Mescolali bene e distendili su carta forno, cospargi con poco sale fino, possibilmente rosa. Fai tostare in forno a 120 °C per circa 25 minuti. Ritira, fai raffreddare e chiudi in barattoli di vetro.
2 Done 5 minuti + lievitazione	prepara l'impasto del pane Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule. (muesli salato, farina di piselli, sale, erbe aromatiche secche) . Versa l'olio nei 100ml di acqua tiepida e stemperaci dentro il lievito fresco; mescola e fallo attivare. Versa la farina di psillium nell'acqua restante e mescola bene. Versa l'acqua con lo psillium nell'acqua con il lievito. Versa il composto liquido nella farina di piselli con il muesli e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Può darsi che ti occorra aggiungere poca acqua tepida. Trasferisci in uno stampo da plum cake con carta forno unta d'olio. Lascia lievitare un'ora in un luogo caldo e riparato.
3 Done 55 minuti circa	cuoci il pane di piselli Cuoci in forno a 180 °C per circa 50 minuti; gli ultimi 10 minuti fuori stampo. Una volta raffreddato puoi tagliarlo a fette e congelarle oppure tostare al 150 °C per circa 20 minuti voltandole a metà tempo.