Ingredienti
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350 g farina di quinoa nera
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450 ml acqua calda non bollente
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30 g semi di canapa
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30 ml olio di vinacciolo
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15 g farina di bucce di psillio
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7 g lecitina di soya
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13 g lievito di birra fresco
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6 g sale fino
Introduzione
Il pane di quinoa nera ha una riuscita perfetta, al contrario di quello realizzato con quinoa bianca, spesso amarognolo e molto umido all’interno.
Da qualche tempo utilizzo soprattutto quinoa nera o rossa, per realizzare prodotti da forno e lievitati, che riescono indubbiamente meglio con queste due varietà. Realizzo la farina con un buon mulino, in pochi minuti. Io posseggo il primo (250 watt di potenza), se ne hai la possibilità, acquista il secondo (360 watt), più potente nel motore.
Inoltre acquisto quinoa nera e rossa da un produttore tedesco, ottima. La quinoa nera e quella rossa, non hanno bisogno di essere dilavate prima della sfarinatura, perché non sono amare. Inoltre , la farina di quinoa non necessita di denaturazione, in quanto la struttura molecolare e la quantità di proteine, sono molto differenti da quelle dei legumi.
Per approfondimenti su una buona riuscita dei pani lievitati di pseudocereali e di legumi, vai a questo articolo.
Il pane di quinoa nera può essere congelato a fette e tostato in forno a 150 °C per circa 10 minuti, oppure nel tostapane.
Nel pane sono presenti alcuni additivi naturali, ovvero farina di bucce di psillio e lecitina di soia, che ne sostengono croccantezza e lievitazione. Sono insostituibili per una buona riuscita della ricetta.
Il pane di quinoa nera può essere gustato anche con confetture o creme dolci.
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
2 minuti
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prepara la parte seccaRiunisci e mescola perfettamente tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di quinoa, semi di canapa (facoltativo), farina di bucce di psillio e sale). Rivesti con carta forno unta d'olio uno stampo da plum cake da 25 cm circa. |
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2
Fatto
5 minuti
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prepara la parte liquidaFrulla la lecitina con un macinino e mescola all'acqua. Stemperaci dentro anche il lievito. Attendi 5 minuti che si attivato, poi aggiungi anche l'olio. |
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3
Fatto
2 minuti + lievitazione
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crea l'impastoAmalgama uniformemente la parte liquida a quella secca (le farine). Puoi fare questa operazione a mano, oppure utilizzare la planetaria con la foglia o un robot da cucina con lama. Trasferisci nello stampo da plum cake con carta forno. Lascia lievitare in luogo protetto (forno spento, forno con luce accesa,) a 30/35 °C fino a quando vedi l'impasto lievitato di circa il 30 % o perlomeno fino a quando vedi un accenno di crepa. Puoi anche proteggere il pane con un'altro stampo da plum cake posizionato sopra e avvolgerlo in una sciarpa di lana. Non aspettare oltre,altrimenti il pane implode in cottura. Il tempo di lievitazione varia molto a seconda delle condizioni. Dai 30 ai 50 minuti. |
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4
Fatto
45 minuti circa
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cuociInforna a 170 °C per circa 40 minuti e successivamente cuoci altri 15 minuti fuori dallo stampo. Fallo raffreddare capovolto, su una gratella, in modo che non rimanga appesantito sul fondo. Si conserva per circa 3 giorni a temperatura ambiente. Oppure puoi congelarlo a fette separate da carta forno. Puoi anche tostare le fette in forno a 150 °C per circa 12 minuti, rivoltandole a metà del tempo. |
