Ingredients
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per il lievitino
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300 ml latte di soia
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50 g farina di miglio chiaro/bruno
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25 g fresco /11 g secco lievito di birra
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per l'impasto
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430 g farina di miglio chiaro/bruno
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20 g farina di bucce di psillio
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200 ml latte di soia
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50 ml acqua calda
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150 g margarina artigianale
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10 g lecitina di soia polverizzata
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3 uova medie
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1 tuorlo
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7 g sale fino
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1 cucchaio origano
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1 cucchiaio cumino (semi)
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
Directions
Il panettone gastronomico è un must delle feste natalizie. E’ possibile realizzarlo con ottimi risultati anche con le nostre farine.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno lo abbiamo preparato con farina di miglio bruno, la migliore dal punto di vista resa in lievitazione, mescolata a farina di miglio chiaro, per ottenere un colore dorato più gradevole. Ha lievitato benissimo, con un’ottima elasticità interna e croccantezza nella crosta.
Il panettone gastronomico è realizzato con burro, non sostituibile con l’olio, bensì con la margarina artigianale di cui ti mostro la facile e veloce ricetta:
Abbiamo poi cotto l’impasto del panettone gastronomico in uno splendido stampo per panettone antiaderente, molto utile per varie preparazioni, tipo anche la crescia marchigiana che vedrai per le feste pasquali.
Ti indico qui alcune farciture, due le abbiamo preparate per il nostro panettone gastronomico:
- insalata russa, anche nella versione ricca, con gamberi (solo gruppo 0)
- salmone non affumicato, maionese e rucola:
- prosciutto di tacchino, maionese, rucola
- insalata di pollo e sedano (solo gruppi 0 A)
- mousse al caprino e rucola (caprini montati con olio evo e pepe).
Bene, puoi guardare i punti salienti della ricetta in questo video e realizzarlo per le feste: i tuoi famigliari ti ringrazieranno!
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara il lievitinoStempera o sciogli il lievito in 300 ml di latte di soia, 50 g della farina di miglio, mescolando bene.Copri con pellicola il lievitino e lascialo crescere in luogo caldo e riparato per 30 minuti. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiNel frattempo mescola con cura la farina di miglio con quella di psillio, e il sale. |
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3
Done
10 minuti
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prepara l'impastoOra riprendi il lievitino, mescolaci dentro la lecitina, le uova e il tuorlo, il resto del latte di soia (200 ml), l'acqua calda (50 ml), la margarina artigianale, il cumino, l'origano, la noce moscata, il pepe. Impasta le farine con questa miscela, in planetaria, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Lascia lievitare in una grossa boule coperta con pellicola per circa 1 ora in luogo caldo e riparato. |
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4
Done
1 ora circa
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fai la seconda lievitazioneUngi e infarina leggermente uno stampo cilindrico alto (almeno 7 cm e largo 18 cm), infarinalo leggermente. Trasferisci l'impasto nello stampo e fai lievitare per 1 ora circa in luogo caldo e riparato, bagnando la superficie. Lascia 3 cm di bordo libero nello stampo. Se l'impasto è troppo, metti il resto in uno stampo più piccolo. |
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5
Done
1 ora e 20 minuti circa
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cuociCuoci a 180 °C per circa 10 minuti, poi abbassa il forno a 150 °C e cuoci per 1 ora circa. Fai la prova stecchino. |
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6
Done
alcune ore
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raffreddalascia raffreddare il panettone gastronomico per 15 minuti, poi finisci di raffreddarlo capovolto. Quando è completamente raffreddato puoi tagliarlo a fette anche molto sottili. Meglio fare questa operazione e farcire il giorno dopo. |
