Ingredients
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350 g farina di grano saraceno chiara
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430 ml acqua calda non bollente
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18 g farina di bucce di psillio
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70 g noci
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7g so/11 g gir lecitina di soia/girasole
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30 ml olio evo o vinacciolo
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14 g fresco/7 g secco lievito di birra
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1 albume
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5 g sale fino
Directions
I panini di grano saraceno e noci sono veramente buoni, alveolati e asciutti all’interno, con una leggera crosticina esterna. Sono tra gli ultimi nati alla scuoladicucinagrupposanguigno.
Recentemente vedo molta confusione sull’uso delle sostanze naturali che fanno da impalcatura alla lievitazione delle farine che utilizziamo, soprattutto lo psillio, che va calibrato molto bene per non ottenere l’effetto gomma umida dentro crosta fuori. Fondamentale il rapporto acqua/farina/psillio.
A questo proposito leggi questo articolo:
E questo:
Detto questo, i panini di grano saraceno e noci, se segui le istruzioni, vengono benissimo. Poi puoi anche congelarli, o tagliarli a metà e farcirli con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola (gruppi 0 B), pollo alla griglia (gruppi 0 A), mozzarella e pomodoro (gruppo 0).
La presenza della frutta secca oleosa (noci) abbassa il carico glicemico degli amidi contenuti nei panini, oltre a dare un ottimo sapore.
Guarda un passaggio in video:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di saraceno, farina di bucce di psillio, sale). |
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2
Done
1 ora
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prepara l'impasto e fai la prima lievitazioneAmalgama il liquido ottenuto con le farine, in planetaria con la foglia o a mano. Aggiungi alla fine 50 g di noci tritate. Deve risultare un impasto piuttosto morbido. Lascia lievitare 1 ora in un grosso stampo, coperto con pellicola, in luogo caldo e riparato. |
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3
Done
50 minuti
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sagoma i panini e fai la seconda lievitazioneRiprendi l'impasto quando sarà aumentato sensibilmente di volume. Stacca dei pezzi da 50 g e forma delle palline. Spennellale con albume leggermente sbattuto con una forchetta e inserisci una noce al centro. Lascia lievitare ancora 40 minuti. |
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4
Done
40 minuti
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cuociCuoci i panini in forno a 170°C per circa 40 minuti. Quando sono raffreddati su una gratella, puoi anche congelarli. |
