Name: Panini di grano saraceno e noci
Yield: 12
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di grano saraceno chiara: 350 g; acqua calda non bollente: 430 ml; farina di bucce di psillio: 18 g; noci: 70 g; lecitina di soia/girasole: 7g so/11 g gir; olio evo o vinacciolo: 30 ml; lievito di birra: 14 g fresco/7 g secco; albume: 1; sale fino: 5 g

Ingredients

350 g farina di grano saraceno chiara

430 ml acqua calda non bollente

18 g farina di bucce di psillio

70 g noci

7g so/11 g gir lecitina di soia/girasole

30 ml olio evo o vinacciolo

14 g fresco/7 g secco lievito di birra

1 albume

5 g sale fino

Directions

I panini di grano saraceno e noci sono veramente buoni, alveolati e asciutti all’interno, con una leggera crosticina esterna. Sono tra gli ultimi nati alla scuoladicucinagrupposanguigno.

Recentemente vedo molta confusione sull’uso delle sostanze naturali che fanno da impalcatura alla lievitazione delle farine che utilizziamo, soprattutto lo psillio, che va calibrato molto bene per non ottenere l’effetto gomma umida dentro crosta fuori. Fondamentale il rapporto acqua/farina/psillio.

A questo proposito leggi questo articolo:

Psillio repost: 7 errori da non fare quando si usa

E questo:

Fare un buon pane con lievito: istruzioni

Detto questo, i panini di grano saraceno e noci, se segui le istruzioni, vengono benissimo. Poi puoi anche congelarli, o tagliarli a metà e farcirli con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola (gruppi 0 B), pollo alla griglia (gruppi 0 A), mozzarella e pomodoro (gruppo 0).

La presenza della frutta secca oleosa (noci) abbassa il carico glicemico degli amidi contenuti nei panini, oltre a dare un ottimo sapore.

Guarda un passaggio in video:

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara gli ingredienti Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di saraceno, farina di bucce di psillio, sale). Polverizza la lecitina, lasciandola in freezer prima 10 minuti, con un macinino e versala nell'acqua calda. Stemperaci dentro anche il lievito e lascialo attivare 5 minuti. Aggiungi l'olio.
2 Done 1 ora	prepara l'impasto e fai la prima lievitazione Amalgama il liquido ottenuto con le farine, in planetaria con la foglia o a mano. Aggiungi alla fine 50 g di noci tritate. Deve risultare un impasto piuttosto morbido. Lascia lievitare 1 ora in un grosso stampo, coperto con pellicola, in luogo caldo e riparato.
3 Done 50 minuti	sagoma i panini e fai la seconda lievitazione Riprendi l'impasto quando sarà aumentato sensibilmente di volume. Stacca dei pezzi da 50 g e forma delle palline. Spennellale con albume leggermente sbattuto con una forchetta e inserisci una noce al centro. Lascia lievitare ancora 40 minuti.
4 Done 40 minuti	cuoci Cuoci i panini in forno a 170°C per circa 40 minuti. Quando sono raffreddati su una gratella, puoi anche congelarli.