Ingredienti
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350 g farina di grano saraceno chiara
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480 ml acqua calda non bollente
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18 g farina di bucce di psillio
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70 g noci
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7 g lecitina di soia
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30 ml olio evo o vinacciolo
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14 g fresco/7 g secco lievito di birra
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1 albume
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5 g sale fino
Introduzione
I panini di grano saraceno e noci sono veramente buoni, alveolati e asciutti all’interno, con una leggera crosticina esterna. Sono tra gli ultimi nati alla scuoladicucinagrupposanguigno.
Recentemente vedo molta confusione sull’uso delle sostanze naturali che fanno da impalcatura alla lievitazione delle farine che utilizziamo, soprattutto lo psillio, che va calibrato molto bene per non ottenere l’effetto gomma umida dentro crosta fuori. Fondamentale il rapporto acqua/farina/psillio.
A questo proposito leggi questo articolo:
E questo:
Detto questo, i panini di grano saraceno e noci, se segui le istruzioni, vengono benissimo. Poi puoi anche congelarli, o tagliarli a metà e farcirli con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola (gruppi 0 B), pollo alla griglia (gruppi 0 A), mozzarella e pomodoro (gruppo 0).
La presenza della frutta secca oleosa (noci) abbassa il carico glicemico degli amidi contenuti nei panini, oltre a dare un ottimo sapore.
Guarda un passaggio in video:
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
10 minuti
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prepara gli ingredientiRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di saraceno, farina di bucce di psillio, sale). |
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2
Fatto
1 ora
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prepara l'impasto e fai la prima lievitazioneAmalgama il liquido ottenuto con le farine, in planetaria con la foglia o a mano. Aggiungi alla fine 50 g di noci tritate. Deve risultare un impasto piuttosto morbido. Lascia lievitare 1 ora in un grosso stampo, coperto con pellicola, in luogo caldo e riparato. |
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3
Fatto
50 minuti
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sagoma i panini e fai la seconda lievitazioneRiprendi l'impasto quando sarà aumentato sensibilmente di volume. Stacca dei pezzi da 50 g e forma delle palline. Spennellale con albume leggermente sbattuto con una forchetta e inserisci una noce al centro. Lascia lievitare ancora 40 minuti. |
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4
Fatto
40 minuti
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cuociCuoci i panini in forno a 170°C per circa 40 minuti. Quando sono raffreddati su una gratella, puoi anche congelarli. |
4 Commenti Nascondi i commenti
Che temperatura consigli per la lievitazione?
non più di 35°C. 🙂
Ho fatto questi panini qualche giorno fa..un successone! L’unica lamentela è che sono troppo piccoli. Se volessi farli da 100 grammi cad devo modificare i tempi di cottura? Grazie
Panini fatti ieri… buonissimi ben alveolati ma dopo la lievitazione l’impasto era troppo morbido, non si poteva maneggiare nemmeno ungendo le dita… ho dovuto aggiungere altra farina. Ho seguito la ricetta passo passo, unica cosa ho lasciato più di 1 ora a lievitare in forno scaldato a 35 gradi, potrebbe aver influito?