Name: Pappa al pomodoro
Yield: 6
Cuisine: cucina toscana
Ingredients: pomodori da sugo: 600 g; brodo vegetale: 500 ml circa; pane di quinoa: 250 g; cipolla rossa: 50 g; sedano: 50 g; aglio: 1 spicchio; basilico: qualche foglia; mozzarella di bufala: 1; olio evo: 50 ml; pepe di cayenna: 1 pizzico; sale fino: a piacere

Features:

Cuisine:

cucina toscana

Dalla toscana un piatto irresistibile, da gustare tiepido, in piena estate.

40 minuti
Serves 6
Easy

Ingredients

600 g pomodori da sugo
500 ml circa brodo vegetale
250 g pane di quinoa
va bene anche pane di legumi, senza abbinarlo alla mozzarella
50 g cipolla rossa
50 g sedano
1 spicchio aglio
qualche foglia basilico
anche rughetta selvatica
1 mozzarella di bufala
facoltativa
50 ml olio evo
1 pizzico pepe di cayenna
no gruppo AB
a piacere sale fino

Directions

La pappa al pomodoro è un gustoso primo piatto estivo, da gustare tiepida, quando i pomodori sono carnosi e saporiti.

Ho una certa predilezione per quello che si dice pane e pomodoro, declinato nelle varie regioni, vuoi la panzanella, il pane carasau in Sardegna, il catalano pane al pomodoro di Pepe Carvalho, la bruschetta calabrese… sto trasformando tutti questi buoni piatti con i “pani” che mangio ora. In piena estate, quando i pomodori sono al massimo della loro dolcezza e intensità, mi piace preparare la rustica, toscanaccia pappa al pomodoro. Un mio carissimo amico mi ha regalato una cassa di pomodori di vario tipo del suo orto biodinamico: c’erano anche quelli tondi costoluti, proprio tipo pomodori toscani pisanello, e con quelli ho preparato la pappa. Ho inserito il sedano, che mi piace, mi fa bene e lo metterei dappertutto.

Utilizzo il tegame di coccio, perfetto per le zuppe, cuoce lentamente e mantiene tutti gli umori delle pietanze.

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Se prepari la pappa al pomodoro con pane di quinoa, puoi aggiungere nel piatto una porzione di mozzarella di bufala. La pappa al pomodoro diventa “‘na cosa grande”. Se utilizzi pane di legumi invece, gustala da sola, è buonissima lo stesso. Questo perché l’associazione legumi + latticini è sconsigliata.

Qui la ricetta del pane di quinoa, che ti viene sempre:

Pane di quinoa senza lievito

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Steps

1 Done 15 minuti	prepara gli ingredienti Taglia a cubetti il pane e tostalo in forno a 180°C per qualche minuto. Togli la buccia ai pomodori: i miei erano talmente zuccherini, sodi e maturi che li ho facilmente sbucciati a vivo senza che rimanesse attaccata la polpa. Puoi sbucciarli facilmente incidendo la buccia sulla sommità e tuffandoli in acqua bollente per 30 secondi. Poi apri i pomodori e privali dei semi: fai questa operazione su una boule, così raccoglierai il prezioso succo dei pomodori che utilizzerai per la pappa. Tagliali a tocchetti, grossolanamente. Prepara un battuto con la cipolla, l'aglio privato dell'anima e il sedano.
2 Done 25 minuti	cuoci la pappa Fai appassire per un minuto il battuto di sedano, cipolla e aglio nel coccio, in un velo d'olio caldo. Aggiungi i pomodori e lascia sobbollire dolcemente per 15 minuti o fino a quando tutto sarà disfatto. Nel frattempo ammolla il pane di quinoa con un po' di brodo. Quando la salsa ti sembra a buon punto di cottura, mettici dentro il pane e gira con un cucchiaio di legno, fino a che tutto diventata appunto una pappa. Aggiungi brodo se necessario, la pappa deve essere corposa e fluida. Regola di sale e pepe di cayenna. Fai cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le dita. Falla riposare e servila tiepida.
3 Done 5 minuti	finisci il piatto Se la inserisci nel piatto, frulla brevemente la mozzarella di bufala senza strizzarla dal suo latticello e depositane una cucchiaiata sulla pappa già nel piatto. Irrora con un filo d'olio e guarnisci con altre foglie di basilico o rughetta selvatica.