Pardulas
Squisiti: scopri la ricetta!

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Pardulas

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Nutritional information

occasioni speciali

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Features:
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza semi
Cuisine:

    Pasticcini delicatissimi, pasquali, fragranti e con un cuore soffice.

    • 50 minuti
    • Serves 26
    • Medium

    Ingredients

    • per la sfoglia

    • per il ripieno

    Directions

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    Le pardulas sono dolcetti tipici sardi, un guscio sottile di pasta matta (semola, acqua olio o strutto) e un ripieno generoso di ricotta di pecora addolcita e insaporita con zafferano. Si gustano principalmente nel periodo pasquale, tuttavia sono disponibili tutto l’anno.

    Sono squisite, le ho assaggiate molte volte, appena arrivate dalla Sardegna. dove l’uso dello zafferano nei dolci è abbastanza comune.

    Ho anche tentato varie volte di rifare le pardulas, con le farine che abbiamo a disposizione, e il problema rimaneva sempre quel guscio sottile. Alla scuoladicucinagrupposanguigno, quest’anno le abbiamo finalmente realizzate con risultati soddisfacenti.

    Puoi utilizzare farina di quinoa termotrattata per 3 ore a 90°C in forno, in modo da togliere amaro e odore, oppure farina di chufa.

    I’additivo fondamentale per la lavorabilità della sfoglia è l’inulina. La trovi nei negozi specializzati oppure online:

    Le pardulas possono essere preparate il giorno prima e riposte in luogo fresco e areato (non frigo). Non congelarle, le distruggeresti.

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    Steps

    1
    Done
    10 minuti + riposo

    prepara la sfoglia (il giorno prima)

    Mescola accuratamente la farina di chufa o quinoa con quella di mandorle, lo psillio, l'inulina, il bicarbonato il cremortartaro e il sale. Sciogli a fuoco dolce il burro con il latte di mandorle e lo zucchero. Lascia raffreddare. Impasta nell'impastatrice a foglia le farine con il composto fluido. Ottieni un impasto molto morbido. Stendilo alto 3 mm tra due fogli di pellicola e fai raffreddare in frigo per almeno 4 ore, meglio 12.

    2
    Done
    5 minuti

    prepara la ricotta (il giorno prima)

    Disponi la ricotta su un canovaccio pulito steso su un setaccio con sotto un contenitore. Riponi in frigo la ricotta, ricoperta con i lembi del canovaccio, a perdere il siero, per una notte o 8 ore.

    3
    Done
    10 minuti

    prepara il ripieno

    Setaccia la ricotta. Amalgama a mano con un cucchiaio la ricotta setacciata, i tuorli, lo zucchero, la farina, la scorza degli agrumi, lo zafferano preventivamente sciolto in un goccio di latte di mandorle. Trasferisci in sac a poche con bocchetta larga e liscia.

    4
    Done
    25 minuti

    confeziona le pardule

    Riprendi la sfoglia e sagoma dei dischetti di circa 8 cm, con un coppapasta. Per facilitare la pizzicatura inserirli negli stampini per muffin di alluminio imburrati (no silicone!). Riempi i dischetti con il composto di ricotta e pizzica i bordi della sfoglia in sei - sette punti formando il classico cestinetto.

    5
    Done
    30 minuti

    cuoci

    Inforna le pardulas in forno già caldo a 170° C circa per 30 minuti . Al momento di consumarle spolverizzate con zucchero a velo. Si conservano in luogo fresco e areato per 2 gg al massimo.

    SaraGiulia

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