Ingredients
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per la sfoglia
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205 g farina di quinoa termotrattata
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45 g farina di mandorle
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140 ml circa latte di mandorle
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80 g zucchero semolato fine
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60 g burro vegetale per dolci
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5,5 g farina di bucce di psillio
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3 g inulina da cicoria
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2 g bicarbonato
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2 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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1 kg ricotta di capra o pecora
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100 g zucchero semolato fine
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100 g farina di quinoa termotrattata
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3 tuorlo
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2 cucchiai buccia di limone/arancia
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1 bustina zafferano
Directions
Le pardulas sono dolcetti tipici sardi, un guscio sottile di pasta matta (semola, acqua olio o strutto) e un ripieno generoso di ricotta di pecora addolcita e insaporita con zafferano. Si gustano principalmente nel periodo pasquale, tuttavia sono disponibili tutto l’anno.
Sono squisite, le ho assaggiate molte volte, appena arrivate dalla Sardegna. dove l’uso dello zafferano nei dolci è abbastanza comune.
Ho anche tentato varie volte di rifare le pardulas, con le farine che abbiamo a disposizione, e il problema rimaneva sempre quel guscio sottile. Alla scuoladicucinagrupposanguigno, quest’anno le abbiamo finalmente realizzate con risultati soddisfacenti.
Puoi utilizzare farina di quinoa termotrattata per 3 ore a 90°C in forno, in modo da togliere amaro e odore, oppure farina di chufa.
I’additivo fondamentale per la lavorabilità della sfoglia è l’inulina. La trovi nei negozi specializzati oppure online:
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Le pardulas possono essere preparate il giorno prima e riposte in luogo fresco e areato (non frigo). Non congelarle, le distruggeresti.
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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prepara la sfoglia (il giorno prima)Mescola accuratamente la farina di chufa o quinoa con quella di mandorle, lo psillio, l'inulina, il bicarbonato il cremortartaro e il sale. Sciogli a fuoco dolce il burro con il latte di mandorle e lo zucchero. Lascia raffreddare. Impasta nell'impastatrice a foglia le farine con il composto fluido. Ottieni un impasto molto morbido. Stendilo alto 3 mm tra due fogli di pellicola e fai raffreddare in frigo per almeno 4 ore, meglio 12. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la ricotta (il giorno prima)Disponi la ricotta su un canovaccio pulito steso su un setaccio con sotto un contenitore. Riponi in frigo la ricotta, ricoperta con i lembi del canovaccio, a perdere il siero, per una notte o 8 ore. |
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3
Done
10 minuti
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prepara il ripienoSetaccia la ricotta. Amalgama a mano con un cucchiaio la ricotta setacciata, i tuorli, lo zucchero, la farina, la scorza degli agrumi, lo zafferano preventivamente sciolto in un goccio di latte di mandorle. Trasferisci in sac a poche con bocchetta larga e liscia. |
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4
Done
25 minuti
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confeziona le parduleRiprendi la sfoglia e sagoma dei dischetti di circa 8 cm, con un coppapasta. Per facilitare la pizzicatura inserirli negli stampini per muffin di alluminio imburrati (no silicone!). Riempi i dischetti con il composto di ricotta e pizzica i bordi della sfoglia in sei - sette punti formando il classico cestinetto. |
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5
Done
30 minuti
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cuociInforna le pardulas in forno già caldo a 170° C circa per 30 minuti . Al momento di consumarle spolverizzate con zucchero a velo. Si conservano in luogo fresco e areato per 2 gg al massimo. |
