Ingredients
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2 petto d'anatra
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100 ml tamari (senza glutine)
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100 ml mirin
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100 ml sakè
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1 cucchiaino zenzero in polvere
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1/2 cucchiaino wasabi
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3 fette ananas
Directions
Il petto d’anatra alla giapponese (kamu rosu) è veramente strepitoso.
Amo profondamente la cucina giaèponese, a parte il sushi, per le cotture leggere e sapienti di carni e pesci.
Lo abbiamo preparato alla scuoladicucinagrupposanguigno e tutti sono rimasti estasiati dal sapore, dalla consistenza succosa e dalla semplicità della preparazione.
Il petto d’anatra è una carne molto saporita, morbida, adatta al gruppo 0.
Per preparare il petto d’anatra alla giapponese (kamu rosu), sono necessari alcuni ingredienti orientali, di facile reperibilità nei negozi etnici, in alcuni supermercati oppure online:
- tamari: la salsa di soia leggera e senza glutine
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- mirin: il liquore giapponese dolciastro che loro utilizzano come noi il marsala.
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- sakè: l’altro liquore giapponese per eccellenza, più alcoolico.
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- pasta wasabi: la conoscerai perchè è servita con il sushi, a base di rafano giapponese.
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La preparazione è molto semplice, la cottura anche. Basta avere un buon wok:
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Abbiamo accostato il petto d’anatra alla giapponese (kamu rosu), a dell’ananas caramellato. La frutta diventa molto meno glicemica se associata alle carni.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara i petti d'anatraIncidi la pelle dei petti d'anatra diagonalmente, alla distanza di circa 1 cm e mezzo. |
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2
Done
10/12 minuti circa
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cuoci i petti d'anatraScalda il wok, poggia il petto d’anatra dalla parte della pelle, premendo bene in modo da farlo aderire completamente alla padella. Cuocendo, la pelle dell’anatra perderà parte del suo grasso e diventerà croccante, mentre il grasso rimasto diventerà morbido e gustoso. Fai cuocere l’anatra sulla pelle per 7/8 minuti, sempre premendola bene contro la padella, e scaricando il grasso che cola. A questo punto girala e falla cuocere altri 3/4 minuti dall’altra parte. Tieni i petti da parte, avvolti nell'alluminio. |
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3
Done
10 minuti
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completa la cotturaAbbassa il fuoco, sarà rimasto del fondo di cottura, non molto. Deglassa con il sakè, il mirin e il tamari, aggiungi lo zenzero e la pasta wasabi. Fai tirare la salsa a fuoco lento per qualche minuto. Rimetti i petti d'anatra nella salsa e cuoci ancora per circa 3 o 4 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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griglia l'ananasSpennella le fette di ananas con la salsa. Falle grigliare a fuoco basso per qualche minuto da ogni lato. Servi con il petto d'anatra. |
