Name: Piadina, ricetta base
Yield: 4
Cuisine: cucina emiliano-romagnola
Ingredients: farina di legumi denaturata/quinoa/saraceno/miglio/amaranto: 200 g + spianatoia; farina di bucce di psillio: 10 g; acqua calda: 140/160 ml circa; olio evo o vinacciolo: 30 g; bicarbonato: 5 g; sale fino: 5 g; lecitina di soia/girasole polverizzate: 3 g soia/5g girasole; inulina da cicoria: 3 g

Ingredients

200 g + spianatoia farina di legumi denaturata/quinoa/saraceno/miglio/amaranto

anche di qualsiasi altra farina

10 g farina di bucce di psillio

140/160 ml circa acqua calda

la dose di acqua può variare

30 g olio evo o vinacciolo

5 g bicarbonato

5 g sale fino

3 g soia/5g girasole lecitina di soia/girasole polverizzate

3 g inulina da cicoria

Directions

La piadina, ricetta base è una preparazione che si presta bene ad essere trasformata in qualcosa di buono con le farine di pseudocereali o legumi o riso.

E’ facile da realizzare, basta che rispetti tempi di riposo e ingredienti. Puoi preparare l’impasto alla sera e realizzare le tue piadine la mattina. Il riposo è fondamentale per avere un prodotto più digeribile e lavorabile, specialmente con le farine di legumi.

Anche la lecitina di soia contribuisce ad avere un impasto morbido e croccante in cottura. Puoi utilizzare anche la lecitina di girasole, in dose maggiorata al 50%.

Importante anche avere una buona padella antiaderente per cuocerla.

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Fondamentale utilizzare l’inulina, possibilmente da cicoria, per renderla lavorabile. Qui l’articolo che ti spiega cos’è e come utilizzarla.

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Nella piadina, ricetta base, ho introdotto anche poca farina di bucce di psillio, per farla rimanere morbida. Attenzione con lo psillio, se ne metti troppo otterrai un effetto palladigomma, come ti spiego in questo articolo.

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L’idratazione è variabile, a seconda del tipo di farina che utilizzi, io ti do’ un’indicazione di massima, tuttavia specialmente con le farine di legumi, potrebbe occorrere più acqua per ottenere un impasto morbido e malleabile.

Puoi poi farcire a piacere le tue piadine, ricordando che con le farine di legumi è sconsigliato l’abbinamento ai formaggi.

Puoi conservare le tue piadine 2 giorni in frigo. Ti sconsiglio il congelamento, poi avresti un prodotto abbastanza degradato, che riscaldato diventa secco e “gnucco”. La piada va fatta e mangiata!

Guarda la realizzazione della piadina, ricetta base in questo video:

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara l'impasto Frulla la lecitina e l'inulina con l'acqua scaldata ma non bollente e l'olio. Mescola la farina di piselli con quella di bucce di psillio, il sale e il bicarbonato. Trasferisci parte secca e parte liquida nella planetaria o in un robot da cucina. Aziona fino ad ottenere un composto morbido e sodo al contempo. Se dovesse essere troppo molle aggiungi un paio di cucchiai di farina , se fosse troppo duro, altra acqua. Se fai a mano, procedi nello stesso modo, in una terrina.
2 Done 4 ore minimo	forma le palline e fai riposare Il composto non sarà elastico, raccoglilo con una spatola e forma 7 palline. Riponi le palline in frigo per almeno 4 ore, coperte con pellicola. Va bene anche tutta la notte .
3 Done 10 minuti	stendi Spargi della farina di piselli sulla spianatoia e sul mattarello. Allarga una pallina, con il mattarello, continuando a farla roteare sul piano di lavoro e staccandola con una spatolina se ti si attacca. Puoi anche fare questa operazione tra due fogli di carta forno. Raggiungi lo spessore di circa 3 mm. Prepara tutte le piadine prima di cuocerle.
4 Done 10 minuti	cuoci Metti a scaldare una piastra sul fuoco medio. Quando è rovente cuoci la piadina qualche minuto per parte: vedrai formarsi le bolle sulla superficie, mentre la piadina si gonfia leggermente. Mantienile in caldo sotto un tovagliolo e servile immediatamente.