Ingredients
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200 g + spianatoia farina di legumi denaturataanche di qualsiasi altra farina
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10 g farina di bucce di psillio
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140/160 ml circa acqua caldala dose di acqua può variare
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30 g olio evo o vinacciolo
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5 g bicarbonato
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5 g sale fino
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3 g lecitina di soya
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3 g inulina da cicoria
Directions
La piadina, ricetta base è una preparazione che si presta bene ad essere trasformata in qualcosa di buono con le farine di pseudocereali o legumi o riso.
E’ facile da realizzare, basta che rispetti tempi di riposo e ingredienti. Puoi preparare l’impasto alla sera e realizzare le tue piadine la mattina. Il riposo è fondamentale per avere un prodotto più digeribile e lavorabile, specialmente con le farine di legumi.
Anche la lecitina di soia contribuisce ad avere un impasto morbido e croccante in cottura.
Importante anche avere una buona padella antiaderente per cuocerla.
Fondamentale utilizzare l’inulina, possibilmente da cicoria, per renderla lavorabile. Qui l’articolo che ti spiega cos’è e come utilizzarla.
Nella piadina, ricetta base, ho introdotto anche poca farina di bucce di psillio, per farla rimanere morbida. Attenzione con lo psillio, se ne metti troppo otterrai un effetto palladigomma, come ti spiego in questo articolo.
L’idratazione è variabile, a seconda del tipo di farina che utilizzi, io ti do’ un’indicazione di massima, tuttavia specialmente con le farine di legumi, potrebbe occorrere più acqua per ottenere un impasto morbido e malleabile.
Puoi poi farcire a piacere le tue piadine, ricordando che con le farine di legumi è sconsigliato l’abbinamento ai formaggi.
Puoi conservare le tue piadine 2 giorni in frigo. Ti sconsiglio il congelamento, poi avresti un prodotto abbastanza degradato, che riscaldato diventa secco e “gnucco”. La piada va fatta e mangiata!
Guarda la realizzazione della piadina, ricetta base in questo video:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara l'impastoFrulla la lecitina e l'inulina con l'acqua scaldata ma non bollente e l'olio. Mescola la farina di piselli con quella di bucce di psillio, il sale e il bicarbonato. Trasferisci parte secca e parte liquida nella planetaria o in un robot da cucina. Aziona fino ad ottenere un composto morbido e sodo al contempo. Se dovesse essere troppo molle aggiungi un paio di cucchiai di farina , se fosse troppo duro, altra acqua. Se fai a mano, procedi nello stesso modo, in una terrina. |
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2
Done
4 ore minimo
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forma le palline e fai riposareIl composto non sarà elastico, raccoglilo con una spatola e forma 7 palline. Riponi le palline in frigo per almeno 4 ore, coperte con pellicola. Va bene anche tutta la notte . |
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3
Done
10 minuti
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stendiSpargi della farina di piselli sulla spianatoia e sul mattarello. Allarga una pallina, con il mattarello, continuando a farla roteare sul piano di lavoro e staccandola con una spatolina se ti si attacca. Puoi anche fare questa operazione tra due fogli di carta forno. Raggiungi lo spessore di circa 3 mm. Prepara tutte le piadine prima di cuocerle. |
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4
Done
10 minuti
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cuociMetti a scaldare una piastra sul fuoco medio. Quando è rovente cuoci la piadina qualche minuto per parte: vedrai formarsi le bolle sulla superficie, mentre la piadina si gonfia leggermente. Mantienile in caldo sotto un tovagliolo e servile immediatamente. |
4 Comments Hide Comments
Ciao, la farina di legumi per le piadine è denaturata? Grazie
Sì. Personalmente uso farine di legumi denaturate per TUTTE le preparazioni. Sono molto più digeribili, oltre che di miglior sapore e lavorabilità: qui l’articolo di approfondimento sul come e perchè denaturare le farine di legumi: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/denaturare-farine-legumi/
Posso sostituire la farina di bucce di psillio con lo xantano?
sì ma le proporzioni saranno diversissime, max 1%