Ingredients
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per la sfoglia
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300gr farina di riso
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300ml acqua naturale
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20ml olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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1 tuorlo
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30gr semi di sesamo bianchino b AB. sostituisci con semi di canapa
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per il ripieno
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200gr riso basmati cotto
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500gr salmone fresco
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100gr cipolla bianca
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40gr olio di vinacciologruppo 0 B pui utilizzare anche burro chiarificato
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un ciuffo aneto
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2 foglie alloro
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un pizzico pepe nero a mulinono gs A AB
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a piacere sale fino
Directions
Il pirog, torta di riso e salmone è una squisita torta salata che piacerà anche ai più piccoli.
Dalla mia meravigliosa insegnante di cucina russa, Tatiana, molti anni fai imparai a fare i pirog. Sono una sorta di ravioli, fattibili anche come torta salata, ripieni a volte di carne, di verza e in questo caso di riso basmati e salmone. L’impasto originale è una sorta di panbrioche irriproducibile. L’ho tradotta facendo una sfoglia con la farina di riso, rara eccezione dato il suo indice glicemico altissimo (95).
Il riso basmati, indiano, è il più digeribile e meno amidaceo di tutti i risi, insieme alla zizzania (riso selvaggio canadese), quindi il meno dannoso dal punto di vista colesterolo, infiammazioni e peso.
Per cuocerlo dilavalo sotto acqua fredda dall’amido, poi cuocilo per asciugamento nel doppio di acqua con un pizzico disale, a fuoco basso, con coperchio, fino a quando è cotto (circa 10 minuti).
Quando utilizzi la farina di riso per poi tirarla per ravioli o tagliatelle o in questo caso per fare una sfoglia per torta salata, devi trattarla con il vapore (ovvero cuocere a vapore l’impasto fatto con farina e acqua) oppure utilizzare questo procedimento più veloce con cui ottieni però un risultato più grossolano, adatto comunque alla torta salata. Va fatto perchè altrimenti la sfoglia sarebbe impossibile da tirare, si romperebbe in continuazione.
Steps
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1
Done
15 minuti + riposo
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prepara la sfogliaMetti l'acqua , la farina e il sale in una casseruola, frustando per non formare grumi. Porta a bollore a fuoco lento sempre mescolando con la frusta, anche se si rapprenderà velocemente: continua a girarla con un a spatola. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio, sempre mescolando, e continua fino a quando si raffredda. Lascia riposare un'ora a temperatura ambiente. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il ripienoAffetta al velo la cipolla e falla cuocere lentamente, a fuoco bassissimo, nell'olio, con l'alloro e un cucchaio d'acqua, regolando di sale e con coperchio. deve diventare traslucida. |
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3
Done
50 minuti circa
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confezional il pirog e cuociTira la sfoglia di riso più sottile che riesci, due dischi uno un po' più grande dell'altro, stesi su carta forno unta di olio. Disponi il disco più grande con la carta forno in una tortiera a sgancio diametro 20/22. Bucherella il fondo e le pareti.Disponi a strati il riso cotto, il salmone, l'aneto tritato e la cipolla all'interno del guscio di sfoglia di riso. Dai un giro di pepe a mulino. Chiudi con l'altro disco e bucherella la superficie. Spennella con il tuorlo sbattuto con poca acqua e sale. Cospargi di sesamo. Inforna a 180 °C per 45 minuti. |
