Pizza di fave al salmone e asparagi
Squisita: provala!

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Pizza di fave al salmone e asparagi

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Ingredients

Adjust Servings:
per il lievitino
50 g farina di fave (denaturata)
25 g/11,6 g lievito di birra fresco/secco
200 ml acqua calda
per l'impasto
430 g farina di fave (denaturata)
350 ml acqua calda
20 g farina di bucce di psillio
10 g lecitina di soia polverizzata
60 ml olio evo
7 g sale fino
per la salamoia
50 ml olio evo
50 ml acqua calda
1 grosso pizzico sale fino
per la copertura
1 mazzo asparagi
300 g salmone non affumicato
1 avocado solo gruppo A

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Una pizza golosa e croccante, che piace a tutta la famiglia.

  • 30 minuti
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • per il lievitino

  • per l'impasto

  • per la salamoia

  • per la copertura

Directions

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La pizza di fave al salmone e asparagi è veramente squisita e facile da realizzare. Una base croccante e asciutta, una ricca copertura golosa.

L’abbiamo realizzata alla #scuoladicucinagrupposanguigno ad uno dei fantastici intensivi, in cui in 8 gg impari tutte, ma proprio tutte le basi della cucina secondo il gruppo sanguigno.

Per ottenere pizze veramente buone, con le farine naturalmente senza glutine e con associazioni digeribili, è necessario adottare alcuni accorgimenti, li trovi tutti in questo articolo:

Fare una buona pizza con le farine senza glutine: istruzioni.

Il salmone che ricopre la pizza di fave al salmone e asparagi è stato trattato con una tecnica antichissima, che lo fa diventare uguale a quello affumicato. Qui la facile ricetta:

Salmone non affumicato

Infine, se non usi l’avocado, puoi ometterlo, la pizza sarà in egual modo squisita.

Per cuocere le pizze, alla scuola utilizziamo queste comodissime teglie, forate sul fondo e antiaderenti:

Per tutte le preparazioni a base di farine di legumi, noi effettuiamo la denaturazione delle proteine. Questo processo aiuta moltissimo la digestione, la lavorazione e la lievitazione degli impasti. Qui ti spiego perché:

Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

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Steps

1
Done
1 minuto

prepara la salamoia

Mescola con una forchetta l'olio con l'acqua e il sale.

2
Done
30 minuti

prepara il lievitino

Mescola 200 ml di acqua calda con il lievito e 50 g di farina di fave. Lascia attivare il lievitino per 30 minuti al caldo, coperto.

3
Done

prepara l'impasto e fai lievitare

Mescola la farina di fave restante (430 g) con quella di psillio e il sale. Frulla la lecitina nell'acqua calda rimasta (350 ml) , poi aggiungi anche l'olio, frullando. Quando il lievitino si è gonfiato, versaci dentro l'altra parte liquida, quindi versa la miscela liquida nella farina e impasta in planetaria o a mano con una spatola, deve risultare un impasto piuttosto morbido, tuttavia lavorabile con le mani. Lascia lievitare fino a 2 ore in una grossa ciotola coperta con pellicola.

4
Done
40/60 minuti

sagoma le pizze e fai la seconda lievitazione

Prepara 3 teglie per pizze unte con olio. Riprendi l'impasto, dividilo in 3. Allarga i 3 pezzi di pasta a cerchio con un mattarello infarinato. Disponi i 3 cerchi di pasta sulle teglie, stendendoli con le dita unte d'olio. Pratica dei buchi su tutta la superficie. Versa quà e là tutta la salamoia sull'impasto e spennellala bene.
Lascia lievitare dai 40 minuti all'ora in un luogo caldo e riparato

5
Done
5 minuti

prepara gli asparagi e gli altri ingredienti

Monda gli asparagi e tagliali a fiammifero, per il lungo, ricavando tanti bastoncini. Sbollentali 2 minuti in acqua bollente salata e raffreddali in acqua e ghiaccio. Scolali bene e condiscili con olio. Affetta finemente il salmone non affumicato. Affetta anche l'avocado solo quando la pizza è infornata.

6
Done
30 minuti

cuoci

Cuoci le pizze in forno a 190 °C per circa 20 minuti, poi estraile velocemente dal forno e ricoprile con gli asparagi. Rinforna per altri 10 minuti circa. Estrai dal forno e ricopri con il salmone e l'avocado (suggerito al gruppo A).

SaraGiulia

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