Ingredients
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per il lievitino
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50 g farina di fave (denaturata)
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25 g/11,6 g lievito di birra fresco/secco
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200 ml acqua calda
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per l'impasto
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430 g farina di fave (denaturata)
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350 ml acqua calda
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20 g farina di bucce di psillio
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10 g /15 g lecitina di soia/girasole
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60 ml olio evo
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7 g sale fino
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per la salamoia
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50 ml olio evo
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50 ml acqua calda
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1 grosso pizzico sale fino
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per la copertura
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1 mazzo asparagi
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300 g salmone non affumicato
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1 avocadosolo gruppo A
Directions
La pizza di fave al salmone e asparagi è veramente squisita e facile da realizzare. Una base croccante e asciutta, una ricca copertura golosa.
L’abbiamo realizzata alla #scuoladicucinagrupposanguigno ad uno dei fantastici intensivi, in cui in 8 gg impari tutte, ma proprio tutte le basi della cucina secondo il gruppo sanguigno.
Per ottenere pizze veramente buone, con le farine naturalmente senza glutine e con associazioni digeribili, è necessario adottare alcuni accorgimenti, li trovi tutti in questo articolo:
Fare una buona pizza con le farine senza glutine: istruzioni.
Il salmone che ricopre la pizza di fave al salmone e asparagi è stato trattato con una tecnica antichissima, che lo fa diventare uguale a quello affumicato. Qui la facile ricetta:
Infine, se non usi l’avocado, puoi ometterlo, la pizza sarà in egual modo squisita.
Per cuocere le pizze, alla scuola utilizziamo queste comodissime teglie, forate sul fondo e antiaderenti:
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Per tutte le preparazioni a base di farine di legumi, noi effettuiamo la denaturazione delle proteine. Questo processo aiuta moltissimo la digestione, la lavorazione e la lievitazione degli impasti. Qui ti spiego perché:
Steps
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1
Done
1 minuto
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prepara la salamoiaMescola con una forchetta l'olio con l'acqua e il sale. |
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2
Done
30 minuti
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prepara il lievitinoMescola 200 ml di acqua calda con il lievito e 50 g di farina di fave. Lascia attivare il lievitino per 30 minuti al caldo, coperto. |
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3
Done
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prepara l'impasto e fai lievitareMescola la farina di fave restante (430 g) con quella di psillio e il sale. Frulla la lecitina (soia polverizzata o girasole ) nell'acqua calda rimasta (350 ml) , poi aggiungi anche l'olio, frullando. Quando il lievitino si è gonfiato, versaci dentro l'altra parte liquida, quindi versa la miscela liquida nella farina e impasta in planetaria o a mano con una spatola, deve risultare un impasto piuttosto morbido, tuttavia lavorabile con le mani. Lascia lievitare fino a 2 ore in una grossa ciotola coperta con pellicola. |
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4
Done
40/60 minuti
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sagoma le pizze e fai la seconda lievitazionePrepara 3 teglie per pizze unte con olio. Riprendi l'impasto, dividilo in 3. Allarga i 3 pezzi di pasta a cerchio con un mattarello infarinato. Disponi i 3 cerchi di pasta sulle teglie, stendendoli con le dita unte d'olio. Pratica dei buchi su tutta la superficie. Versa quà e là tutta la salamoia sull'impasto e spennellala bene. |
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5
Done
5 minuti
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prepara gli asparagi e gli altri ingredientiMonda gli asparagi e tagliali a fiammifero, per il lungo, ricavando tanti bastoncini. Sbollentali 2 minuti in acqua bollente salata e raffreddali in acqua e ghiaccio. Scolali bene e condiscili con olio. Affetta finemente il salmone non affumicato. Affetta anche l'avocado solo quando la pizza è infornata. |
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6
Done
30 minuti
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cuociCuoci le pizze in forno a 190 °C per circa 20 minuti, poi estraile velocemente dal forno e ricoprile con gli asparagi. Rinforna per altri 10 minuti circa. Estrai dal forno e ricopri con il salmone e l'avocado (suggerito al gruppo A). |
2 Comments Hide Comments
Anche per autoimmuni con dieta restrittiva?
Gentile Sara, dipende da che dieta stai seguendo, da che PROFESSIONISTA stai seguendo (non certo i pareri la qualunque sui social!). Se il professionista che segui dice ok alla farina di fave sei a posto. Essendo noi professionisti di cucina non possiamo certo darti indicazioni se hai patologie, non essendo nè medici, nè nutrizionisti.