Ingredients
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per l'impasto
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350 g farina di piselli (denaturata)
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350 ml acqua calda
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180 g albumecirca 5 albumi
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50 ml olio evo
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5 g lecitina di soya
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5 g bicarbonato
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3 g farina di semi di carrube
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3 g cremortartaro
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7 g sale finoo a piacere
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per l'emulsione
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50 ml latte di mandorle
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40 g margarina artigianale
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per la parte sopra
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400 g verza
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200 g tonno in vetro sgocciolato
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3 sarde sotto salefacoltativo
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7 pomodorini secchisolo gruppi 0 AB
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8 olive verdi
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1 spicchio aglio
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1 pizzico pepe nero a mulinosolo gruppi 0 B
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quanto basta sale fino
Directions
La pizza di piselli con verza e tonno senza lievito è la soluzione perfetta per chi non può utilizzare il lievito di birra nei prodotti da forno.
Croccante, bassa, è venuta molto bene alla lezione di cucina di Asola la settimana scorsa. NON cambiare nessun ingrediente aggiuntivo se vuoi un risultato perfetto. Puoi cambiare invece la farina di legumi base con quella che più ti piace e adatta al tuo gruppo sanguigno.
In ogni caso se vuoi conoscere tutti i segreti per preparare una buona pizza vai a questo articolo.
Per insaporire la parte sopra, ho inserito anche delle sarde sotto sale, opportunamente dissalate. Per i gruppi 0 e AB anche pomodorini secchi tagliati a striscioline.
A proposito, non si capisce perché molte persone non utilizzano un filo d’olio in cottura, per saltare le verdure senza aggiunta d’acqua, cosa che le rende moscie e veramente poco gradevoli, (soprattutto su una pizza), dato che con le tecnica che ti ho varie volte indicato, in padella gli alimenti cotti con olio non superano i 120° C. Se poi negli impasti (pizze pane e quant’altro) inserisci olio e li cuoci addirittura a 200 °C , capisci che l’alterazione del grasso in cottura (la temperatura è neutra, non distingue il forno o la padella) è molto più alta nel forno!!!
Per rendere l’impasto morbido senza smontare gli albumi, è necessario lavorarlo come se fosse un padispagna, ovvero mescolare alternativamente l’acqua, all’albume montato, alla farina a pioggia, fatta cadere poco alla volta. Non è un impasto lavorabile con le macchine: fai tutto a mano.
L’emulsione con cui ho cosparso la pizza prima di infornarla, è fondamentale per dare sapore e croccantezza al tutto, non chiedermi di ometterla, non otterrai lo stesso risultato. Trovi la facile ricetta della margarina artigianale qui.
Detto questo procediamo con la nostra pizza di piselli con verza e tonno senza lievito.
Steps
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1
Done
2 minuti
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prepara l'emulsioneFrulla il latte di mandorle con la margarina artigianale. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la parte sopraTaglia i pomodorini secchi a striscioline se li usi; (se sono molto secchi tuffali in acqua bollente per 2 minuti). Priva l'aglio dell'anima. Monda e taglia la verza a striscioline sottilissime, arrotolando le foglie o tagliandola con l'affettatrice. Fai saltare la verza in un velo d'olio caldo, con dentro le sarde a pezzettini e l'aglio, continuando a rivoltarla, per far uscire l'acqua, fino a quando è morbida. Regola di sale e pepe. |
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3
Done
10 minuti
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prepara l'impasto della pizzaDisponi una teglia rettangolare di medie dimensioni , rivestita con carta forno unta con olio. |
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4
Done
20 minuti
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cuoci la baseTrasferisci il composto nella teglia, livellandolo con una spatola. Cospargilo l'emulsione di latte di mandorle e margarina artigianale. Inforna a 175 °C per circa 20/25 minuti. (Ovvero quando la senti ben lievitata e asciutta ma non colorita. |
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5
Done
15 minuti
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finisci la cotturaEstrai la pizza dal forno e distribuisci sopra la verza ed eventualmente i pomodorini. Rinforna per circa 15 minuti a 160 °C. Estrai dal forno e cospargi con la mistura di tonno e olive. |
10 Comments Hide Comments
Sara giulia Tommasi sono intollerante alla soia si può sostituire?
la lecitina di soia è sostituibile solo con lecitina di girasole (adatta a gruppi 0 e A), che puoi trovare online. La lecitina è fondamentale per dare croccantezza e d elasticità all’impasto. Se non puoi utilizzare neanche quella di girasole, dovrai ometterla, tuttavia non avrai lo stesso risultato. 🙂
É possibile non mettere il cremor tartaro e utilizzare solo bicarbonato?
NO ci vogliono entrambi, lo acquisti facilmente online: https://www.amazon.it/dp/B07BQX1LK8/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=dentrolacucin-21&linkCode=w00&linkId=76bd5281afc2aed96197fe0dd55cea42&creativeASIN=B07BQX1LK8
Buongiorno, posso usare farina di lenticchie al posto di farina di piselli? Grazie
certamente!
Gentile Sara, è possibile usare farina di mandorle al posto di quella di legumi? Grazie mille
Non in questa ricetta Lidia, che è calibrata per realizzarla con farine di legumi. Se stai cercando panificati/pizze/ KETO puoi acquistare ilo VIDEOCORSO PANIFICAZIONE SOLO KETO (pani pizze focacce crackers, grissini) (grada bene l’elenco contenuti ) https://learning.incucinaconsaracademy.com/courses/videobox-panificazione-keto-senza-lievito/#tab-course-section__overview
Grazie mille Sara, nelle ricette del videocorso PANIFICAZIONE SOLO KETO viene usato bicarbonato e cremor tartaro oppure altri lieviti attivi (funghi) prodotti da fermentazione? Lo chiedo perché io dovrei evitarli. Grazie
Buongiorno Lidia, PANIFICAZIONE KETO prevede solo bic/carb puoi prenderlo tranquillamente