Ingredients
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per l'impasto
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350 g farina di piselli (denaturata)
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350 ml acqua calda
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180 g albumecirca 5 albumi
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50 ml olio evo
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5 g lecitina di soya
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5 g bicarbonato
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3 g farina di semi di carrube
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3 g cremortartaro
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7 g sale finoo a piacere
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per l'emulsione
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50 ml latte di mandorle
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40 g margarina artigianale
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per la parte sopra
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400 g verza
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200 g tonno in vetro sgocciolato
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3 sarde sotto salefacoltativo
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7 pomodorini secchisolo gruppi 0 AB
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8 olive verdi
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1 spicchio aglio
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1 pizzico pepe nero a mulinosolo gruppi 0 B
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quanto basta sale fino
Directions
La pizza di piselli con verza e tonno senza lievito è la soluzione perfetta per chi non può utilizzare il lievito di birra nei prodotti da forno.
Croccante, bassa, è venuta molto bene alla lezione di cucina di Asola la settimana scorsa. NON cambiare nessun ingrediente aggiuntivo se vuoi un risultato perfetto. Puoi cambiare invece la farina di legumi base con quella che più ti piace e adatta al tuo gruppo sanguigno.
In ogni caso se vuoi conoscere tutti i segreti per preparare una buona pizza vai a questo articolo.
Per insaporire la parte sopra, ho inserito anche delle sarde sotto sale, opportunamente dissalate. Per i gruppi 0 e AB anche pomodorini secchi tagliati a striscioline.
A proposito, non si capisce perché molte persone non utilizzano un filo d’olio in cottura, per saltare le verdure senza aggiunta d’acqua, cosa che le rende moscie e veramente poco gradevoli, (soprattutto su una pizza), dato che con le tecnica che ti ho varie volte indicato, in padella gli alimenti cotti con olio non superano i 120° C. Se poi negli impasti (pizze pane e quant’altro) inserisci olio e li cuoci addirittura a 200 °C , capisci che l’alterazione del grasso in cottura (la temperatura è neutra, non distingue il forno o la padella) è molto più alta nel forno!!!
Per rendere l’impasto morbido senza smontare gli albumi, è necessario lavorarlo come se fosse un padispagna, ovvero mescolare alternativamente l’acqua, all’albume montato, alla farina a pioggia, fatta cadere poco alla volta. Non è un impasto lavorabile con le macchine: fai tutto a mano.
L’emulsione con cui ho cosparso la pizza prima di infornarla, è fondamentale per dare sapore e croccantezza al tutto, non chiedermi di ometterla, non otterrai lo stesso risultato. Trovi la facile ricetta della margarina artigianale qui.
Detto questo procediamo con la nostra pizza di piselli con verza e tonno senza lievito.
Steps
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1
Done
2 minuti
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prepara l'emulsioneFrulla il latte di mandorle con la margarina artigianale. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la parte sopraTaglia i pomodorini secchi a striscioline se li usi; (se sono molto secchi tuffali in acqua bollente per 2 minuti). Priva l'aglio dell'anima. Monda e taglia la verza a striscioline sottilissime, arrotolando le foglie o tagliandola con l'affettatrice. Fai saltare la verza in un velo d'olio caldo, con dentro le sarde a pezzettini e l'aglio, continuando a rivoltarla, per far uscire l'acqua, fino a quando è morbida. Regola di sale e pepe. |
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3
Done
10 minuti
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prepara l'impasto della pizzaDisponi una teglia rettangolare di medie dimensioni , rivestita con carta forno unta con olio. |
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4
Done
20 minuti
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cuoci la baseTrasferisci il composto nella teglia, livellandolo con una spatola. Cospargilo l'emulsione di latte di mandorle e margarina artigianale. Inforna a 175 °C per circa 20/25 minuti. (Ovvero quando la senti ben lievitata e asciutta ma non colorita. |
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5
Done
15 minuti
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finisci la cotturaEstrai la pizza dal forno e distribuisci sopra la verza ed eventualmente i pomodorini. Rinforna per circa 15 minuti a 160 °C. Estrai dal forno e cospargi con la mistura di tonno e olive. |
