Ingredients
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per i pizzoccheri
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350 g farina di grano saraceno chiara
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22g soia/33 g giras. lecitina di soia/girasole polverizzate
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5 g farina di bucce di psillio
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3 uova medie
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2 cucchiai acqua tiepida
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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1 pizzico sale fino
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per il condimento
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500 g verza
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200 g pastinacafacoltativa
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4 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 grosso spicchio aglio
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qualche foglia salvia
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80 g formaggio di capra semistagionato
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1 cucchiaio sale grosso
Directions
I pizzoccheri tradizionali sono un piatto squisito della cucina valtellinese, che puoi realizzare a casa con alcune varianti.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno li abbiamo preparati con ottimi risultati.
In particolare, la tenuta in cottura della pasta fresca realizzata con queste farine speciali, è fondamentale: siamo nel paese della pasta e ci ricordiamo quanto è buona, elastica e perfetta la pasta fresca fatta con farine convenzionali. Non possiamo creare una pasta che si rompe tutta in cottura, non è degna della nostra cultura! A questo proposito, leggi l’articolo di approfondimento, in cui ti spiego dettagliatamente perché aggiungiamo gli additivi naturali:
Per realizzare i pizzoccheri tradizionali, utilizza farina di grano saraceno chiara (fine), non quella per polenta, perchè ha una granulometria troppo grossa. La trovi nei negozi bio oppure online:
Abbiamo alleggerito la ricetta tradizionale dei pizzoccheri tradizionali, sostituendo le patate con pastinaca (la nonna delle patate), puoi anche ometterla. Qui l’articolo di approfondimento:
Inoltre abbiamo sostituito il formaggio di malga con formaggio di capra semistagionato.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara la pasta dei pizzoccheriFrulla le uova con la lecitina e la farina di bucce di psillio fino a quando la lecitina è sciolta. Trasferisci il composto unendo gli altri ingredienti nel robot da cucina e ottieni una palla morbida e soda al contempo. Può darsi che ci voglia qualche cucchiaio d'acqua. Avvolgi nella pellicola e fai riposare 1ora a temperatura ambiente. |
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2
Done
20 minuti
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confeziona i pizzoccheriRiprendi la pasta e dividila in panetti, a cui darai una forma rettangolare con il mattarello. Tira i panetti nella sfogliatrice, ripiegandoli 3 volte e passandoli 3 volte alle prime due tacche della sfogliatrice. Prosegui ad assottigliare la sfoglia fino alla terzultima tacca. Ricava delle tagliatelle corte, anche sovrapponendo più sfoglie, da 1 x 6 cm, con un grosso coltello o con la rotella liscia. Trasferiscile su vassoi infarinati. |
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3
Done
20 minuti
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prepara il condimentoTaglia a julienne molto fine la verza. Togli l'anima e la buccia all'aglio e schiaccialo. Taglia la pastinaca a fette da mezzo cm e poi ricava dei cubetti. Grattugia il formaggio di capra con la grattugia a fori grossi. Metti a bollire una casseruola con acqua salata. Tuffa la verza e la pastinaca nell'acqua bollente e fai cuocere cira 8 minuti. |
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4
Done
10 minuti
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finisci la cotturaNel frattempo fai rosolare l'aglio e la salvia nell'olio. Dopo 8 minuti metti nella casseruola con la verza anche i pizzoccheri. Dopo circa 5 minuti scola tutto e versa in una zuppiera, condendo a strati con l'olio all'aglio e salvia e il pecorino a scaglie. |
