Ingredienti
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300 g zucchine
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200 g farina di quinoa
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80 g fiocchi di quinoa
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150 ml acqua naturale
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30 g mandorle con buccia
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180 g salmone in scatola
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30 g olio di vinacciolo
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3 tuorlo
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3 albume
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1 ciuffo maggiorana
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5 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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a piacere sale fino
Introduzione
Il plum cake salato con zucchine e salmone è una preparazione semplice e di veloce esecuzione, che puoi gustare nelle tue colazioni salate o per un pranzo veloce anche fuori casa. Io l’ho accompagnato con una salsina fatta di prezzemolo, olio, (aglio), noci, buccia di limone e grani di sale.
E’ una delle mie prime ricette con il sistema alimentare dei gruppi sanguigni, quindi ho una sola foto datata 2015!!
Alcuni lo chiamano pane, ma non è proprio un pane! E’ un classico plum cake, come tutte le preparazioni che contengono uova intere, ortaggi, e anche proteine animali.
Fondamentale, per non far risultare questi plum cake o muffin (se li fai monoporzione) dei minestroni, utilizzare ortaggi crudi grattuggiati o tagliati sottilissimi.
Per rendere il plum cake salato con zucchine e salmone meno “mattonella”, ho inserito anche i fiocchi di quinoa,un ingrediente utile per molte preparazioni, dal pane, ai muffins, ai biscotti.
Qui ho utilizzato salmone in scatola, tuttavia è ottimo anche con il salmone non affumicato:
Utilizza stampi da plum cake ben antiaderenti, che facilitano la cottura uniforme e l’estrazione del contenuto.:
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
10 minuti
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prepara gli ingredientiGrattugia le zucchine e mescolale con le foglioline di maggiorana. Sgocciola, tampona e sbriciola il salmone in scatola. Tosta a secco e trita grossolanamente le mandorle. Mescola la farina di quinoa con i fiocchi di quinoa, le mandorle tritate, il bicarbonato e il sale. |
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2
Fatto
10 minuti
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prepara il compostofrulla i tuorli con l'olio, e l'acqua. Monta a parte gli albumi a neve ferma, inserendo il cremortartaro quando cominciano a schiumare. Ora unisci la parte secca con il composto di tuorli, utilizzando una frusta elettrica, facendo attenzione a non lasciare grumi. Unisci anche le zucchine e amalgama bene con una spatola. A questo punto incorpora gli albumi senza smontare tutto. |
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3
Fatto
1 ora abbondante
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cuociTrasferisci il composto in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno unta di olio di vinacciolo. Inforna a 180°C per 1 ora abbondante. Fai la consueta prova stecchino prima di estrarre il plum cake dal forno. Fallo raffreddare capovolto su una gratella, in modo che si assesti internamente. |
