Ingredients
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1 petto di pollo
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1 piccola cipolla bionda
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2 porri
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100 g germogli di soia
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1 peperone rossono gruppo A, sostituisci con taccole precotte aldente
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1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
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1 cucchiaio erba cipollina tritata
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80 g mandorle a lamelle
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2 cucchiai semi di sesamo tostati
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1 cucchaio farina di riso
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50 ml tamari (senza glutine)
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50 ml brodo vegetale
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2 cucchiai olio di vinacciolo
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1 pizzico sale fino
Directions
Il pollo alle mandorle china style è una ricetta veloce e saporita.
Ho voluto provare questa ricetta particolare, visto che il pollo si presta a innumerevoli preparazioni e amo le vere cucine etniche. E’ veramente buono così, simile a quello che puoi trovare in ristoranti cinesi di qualità. La ricetta è semplice, veloce e d’effetto.
Per la cottura del pollo alle mandorle china style è fondamentale dotarsi del mitico wok, che utilizzo praticamente per tutto, come forse già sai se frequenti il mio ricettario; qui è proprio il tegame tipico cinese, moto simile al karai indiano. Apprezzo molto questo tipo di padelle perché cuociono perfettamente e in tempi molto brevi i cibi che hanno bisogno di essere caramellati o comunque cotti nel loro stesso intingolo o brodo, senza aggiungere ulteriori grassi o liquidi.
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Accompagnalo con riso bianco cotto a vapore, pronto a ricevere tutta la sua importante sapidità. (Meglio non a cena il riso).
Per realizzare il pollo alle mandorle china style utilizzo di solito tamari senza glutine. Le comuni salse di soia lo contengono. Ho utilizzato un olio neutro che regge molto bene le cotture, l’olio di vinacciolo.
Il peperone è riservato al gruppo 0. Il gruppo A può sostituirlo con taccole prelessate aldente.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara il polloRifila i petti di pollo dl tessuto connettivo e dalle piccole ossa. Tagliali in cubi da 2,5 cm di lato circa e infarinali leggermente. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli altri ingredientiTosta le mandorle a lamelle a secco, in padella antiaderente per qualche minuto. Affetta al velo la cipolla. Grattugia lo zenzero. Taglia a julienne fine i porri. Taglia per il lungo il peperone e successivamente a striscioline, privandolo dei semi. (solo gruppo 0). Gruppo A se vuoi taglia a fettine 100 g di taccole e prelessale aldente.. |
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3
Done
10 minuti
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comincia a cuocereFai rosolare velocemente nel wok i pezzi di pollo infarinati, in un velo d'olio caldo, salando poco e facendoli saltare continuamente, per circa 5 minuti. Togli dal wok i pezzi di pollo e inserisci la cipolla, il porro, il peperone (o le taccole) e lo zenzero. Fai brasare gli ortaggi nel wok, nell'olio caldo, versando poco tamari e brodo. Sala leggermente e cuoci qualche minuto a fuoco medio, smuovendo spesso il wok e girando con una spatola di gomma che possa raccogliere continuamente l'umore e distribuirlo intorno agli ortaggi. |
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4
Done
10 minuti
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finisci la cotturaVersa di nuovo i pezzi di pollo nel wok con gli ortaggi, unisci i germogli di soia, le mandorle e il resto del brodo e del tamari. Fai cuocere smuovendo continuamente 10 minuti. Servi cosparso di semi di sesamo tostati ed erba cipollina. Con riso basmati a pranzo. |
