Ingredients
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6 po/1 tacch sovracoscia di pollo/tacchino
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3 cipolla bionda
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1 spicchio o 2 aglio
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60 g mandorle bianche
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20 g mandorle a filetto
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100 g polpa di pomodorono gs A B
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250 ml acqua bollente salata
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3 cm radice zenzero fresco
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1 peperoncino frescono gs A AB
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1 ciuffo coriandolo/prezzemolo
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3 chiodi di garofano
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2 cannella (bastoncini)no gs 0 B
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1 grosso pizzico cardamomo in polvere
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mezzo cucchiaino cumino (polvere)
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mezzo cucchiaino curcuma
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qb olio di vinacciolo
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qb sale fino
Directions
Il pollo in salsa di mandorle all’indiana è veramente succulento e non piccante.
Ecco la ricetta di pollo all’indiana che ti avevo promesso. E’ incredibilmente buono e non speziato, cosa che lo rende finalmente attraente per i gs A. Viene dalla cucina kasimira (kashmir), una cucina di montagna che usa spezie dolci. Sono comunque sapori intensi, dove aglio e cipolla la fanno da padrona, come in tutti i paesi poveri: sono ottimi vermifughi intestinali.
Il pollo in salsa di mandorle all’indiana è altamente speziato, come tutte le cucine orientali. Ti abbiamo messo le dosi base. Puoi togliere le spezie che non usi o invece abbondare nelle dosi.
Molto utile e direi fondamentale in una cucina sana e buona, dotarsi di un Wok, la padella bombata con fondo piatto regina delle cotture caramellate. (Io la uso anche per il risotto).Gli indiani hanno il Karai, praticamente un wok a fondo tondo molto grande, in cui cuociono tutto, spesso su stufe a legna.
I gruppi B AB possono prepararlo con sovracocia di tacchino
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredientiRifila le sovracosce di pollo, mantenedo la pelle se presente, eliminando il grasso in eccesso e tagliale in 3 parti per il lungo. Se usi la sovracoscia di tacchino, tagliala a pezzi con un buon coltello, eliminando l'osso centrale. Affetta al velo le cipolle. Dopo aver privato l'aglio dell'anima, schiaccialo. Grattugia lo zenzero. Taglia per il lungo il peperoncino e successivamente a striscioline, privandolo dei semi. Tosta le mandorle intere a secco in padella e tritale grossolanamente. Tosta le nadorle a filetto. Trita il coriandolo o il prezzemolo freschi. |
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2
Done
10 minuti
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avvia la cotturaFai brasare la cipolla in un giro d'olio caldo, nel consueto wok. Unisci lo zenzero, il peperoncino e l'aglio e dopo un paio di minuti i chiodi di garofano, la cannella e il cardamomo; cuoci ancora un paio di minuti continuando a girare con un cucchio di gomma, a fuoco medio. |
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3
Done
1 ora
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prosegui la cotturaOra unisci il pollo, facendolo insaporire per 5 minuti. Successivamente è la volta delle spezie, cumino, coriandolo, curcuma, regolando di sale. Aggiungi le mandorle tritate a poco a poco e l'acqua bollente a filo. Mescola e porta a ebollizione a fuoco dolce. Mescolando di frequente, lascia sobbollire piano piano per un'oretta a fuoco bassissimo e con coperchio. La carne deve risultare tenera e staccarsi facilmente dalle ossa. E il sugetto bello succulento. |
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4
Done
10 minuti
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termina la cotturaSpegni il fuoco e aggiungi il coriandolo/prezzemolo tritato. Lascia insaporire e guarnisci con le mandorle a filetto tostate. |
