Ingredients
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per i pollo
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1 intero petto di pollo
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100 g tamari (senza glutine)
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40 ml mirin o brandy
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20 ml acidulato di umeboshi
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1 cucchiaino zenzero in polvere
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1 grosso pizzico aglio in polvere
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30 g olio di sesamo o vinacciolo
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per la zuppa
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100 g tagliolini/vermicelli di soia
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1 lt circa brodo di pollo
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100 g cavolo cappuccio/verza
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100 g funghi champignon/shijtake
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100 g bietoline/coste
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100 g germogli di soia
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2 cipollotto fresco
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2 carote
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1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
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2 cucchiai erba cipollina tritata
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1 peperoncini dolcino gs A
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30 g olio di sesamo o vinacciolo
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20 g tamari (senza glutine)
Directions
Andiamo in Giappone con il pollo in salsa teriaki con zuppa alla giapponese, leggerissimo e molto gustoso. Cina e Giappone sono cucine maestre di zuppe delicate e brodi prelibati.
La salsa teriaki è un tipico condimento per carni e pesci, specialmente pollo e maiale da quelle parti. Esiste anche già pronta, ma è meglio prepararla da sè, il sapore è impagabile. Anche l’olio di sesamo è un tipico prodotto giapponese, dall’inconfondibile profumo di sesamo tostato: lo puoi trovare nei negozi etnici o in quelli bio.
Come anche il Mirin,che loro usano come da noi il Marsala, un liquore di riso che trovi nei negozi bio e anche in alcuni supermercati. Noi lo usiamo parecchio in cucina, dà una rotondità molto interessante ai piatti di carne ed è un ingrediente cardine nel dress per il sushi.
La marinatura del pollo è fondamentale in questa preparazione, che poi in cottura è molto veloce. Se non l’hai mai provata ti entusiasmerà e userai la salsa teriaki anche in altre preparazioni. E’ UMAMI puro (sapore intenso).
I funghi sjitake sono ricchissimi di nutrienti. Li trovi freschi nei negozi bio.
Prova il pollo in salsa teriaki con zuppa di vermicelli alla giapponese, rimarrai soprpresa dalla leggerezza e dal sapore ricco e profondo.
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara la salsa teriakiMetti inun pentolino tutti gli ingredienti tranne l'olio. Porta a bollore lentamente e fai bollire un paio di minuti. Deve diventare sciropposa. Non eccedere altrimenti ti si caramella in un attimo. Aggiungi poi l'olio e mescola bene. |
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2
Done
4/12 ore
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fai la marinata del polloQuesto passaggio è essenziale per far caramellare bene il pollo. Taglia il petti di pollo a cubi da 2 cm , eliminando l'ossicino centrale e i filamenti di tessuto connettivo. Preleva 2/3 della salsa teriaki e condisci i cubi di pollo. Lascia in frigo a marinare, in un contenitore, coperto con pellicola dalle 4 alle 12 ore più o meno. |
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3
Done
15 minuti
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prepara gli ingredienti della zuppaPulisci i funghi e affettali sottilmente Affetta sottilmente i cipollotti e taglia tutte le altre verdure (eccetto i germogli di soia) a julienne sottili. |
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4
Done
10 minuti
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prepara la zuppaScalda il wok, versarci l'olio di sesamo e fai appassire i cipollotti per un minuto, poi aggiungi tutte le altre verdure e i funghi. Prosegui la cottura a fuoco alto per due minuti mescolando spesso, poi abbassa e aggiungi la salsa di soia; mescola bene, versa il brodo e regola di sale. Quando comincia a bollire aggiungi i vermicelli di soia , fai cuocere un paio di minuti e cospargi con l'erba cipollina. Spegni e versa in ciotole individuali e servi con il pollo teriaki. |
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5
Done
10 minuti
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cuoci il pollo teriakiPreleva i cubi di pollo dalla marinata e getta la marinata. Infilali negli stecchini lunghi, tipo 5 pezzi a stecchino. Fai dorare gli spiedini di pollo nella salsa teriaki pulita che hai avanzato, su una padella antiaderente, giradoli continuamente da tutti i lati, per 5/8 minuti circa. Devono essere ben caramellati da ogni parte e cotti al cuore. Servili con la zuppa bollente. |
