Ingredients
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300gr baccalà ammollato
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150gr germoglivanno bene anche i germogli di soya
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1 ciuffo menta fresca
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1 uovo
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100gr crackers
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mezzo cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
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200gr valeriana
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1 cucchaio succo di limone
Directions
Le polpette di baccalà e germogli sono fresche e leggere, facili da realizzare e incredibilmente gustose.
L’ennesima ricetta con il baccalà, questa volta arricchita dalla presenza dei germogli. Coltivo continuamente i germogli in casa, con un piccolo germogliatore manuale. Ne esistono in materiale plastico per alimenti (più facili da lavare) oppure di coccio. Io uso entrambi, quello di coccio per germogli più grossi, tipo piselli o grano saraceno.
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I germogli sono ricchissimi di tutti i nutrienti del loro seme, molto più potenziati dal fatto che stanno germogliando. Si mettono a bagno alcune ore o una notte, a seconda del tipo, poi si trasferiscono sui ripiani del germogliatore e si innaffiano con acqua fresca per alcuni giorni. Vedi spuntare queste piantine bellissime e tenere, dal sapore straordinario. Tra i miei preferiti quelli che ho usato per le polpette, i germogli di fieno greco, molto benefico per il gs 0. Puoi acquistare le sementi da germogliare in qualsiasi negozio bio. Se non hai il germogliatore preparale con i germogli di soya già pronti. Le polpette vengono buone anche con merluzzo fresco.
La panatura di queste polpette è realizzata con crackers tritati, quindi prenderà l’aroma dei crackers che hai utilizzato.
Per una perfetta doratura, spruzza pochissimo olio sulle polpette. Io utilizzo un piccolo nebulizzatore, molto utile quando è necessario spargere poco olio sulle panature, ma anche sulle insalate.
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Per ulteriori approfondimenti sul baccalà, vai a questo articolo.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la panaturaTrita con il mixer i crackers, senza arrivare a polverizzarli |
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2
Done
10 minuti
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prepara le polpetteTrita il baccalà al mixer, unisci i germogli, e le foglioline di menta e dai un'altra tritata. Trasferisci in una boule e amalgama con l'uovo, regolando eventualmente di sale. Forma delle polpettine grandi poco più di una noce e passale nella panatura di crackers. |
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3
Done
15 minuti
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cuoci e serviSpruzza con poco olio le polpette. Disponile su carta forno e inforna per circa 12/15 minuti a 170 °C. Quando sono dorate sono pronte. Servi con valeriana condita con olio e limone. |
