Polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana
Così buone: scopri la ricetta!

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Polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana

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Ingredienti

Adjust Servings:
per le polpette
400 g pesce spada
150 g mollica di pane di quinoa
25 g pinoli No gruppi B AB, sostituisci con mandorle
15 g uvetta
2 uova
quanto basta farina di quinoa
1 limone
mezzo spicchio aglio
qualche fogliolina menta fresca
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
1 cucchiaio olio evo
a piacere sale fino
per l'agrodolce
3 cipolla bionda
100 ml brodo vegetale
50 ml vino bianco secco
1 cucchiaio scarso sciroppo d'acero
1 cucchiaio acidulato di umeboshi
2 cucchiai olio evo
a piacere sale fino

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Caratteristiche:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova

Un piatto squisito della tradizione.

  • 40 minuti
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

  • per le polpette

  • per l'agrodolce

Introduzione

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Le polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana sono un piatto squisito della tradizione.

Due ingredienti ci fanno capire che siamo tra i profumi e i sapori di Sicilia: il pesce spada e l’uvetta, ampiamente utilizzata nelle ricette isolane. Anche l’utilizzo dell’agrodolce è una caratteristica sicula, ereditata dalla lunga permanenza della cultura araba nella regione.

In particolare, scegli l’uva sultanina, più chiara e meno dolce dell’uvetta comune, dal profumo inconfondibile.

Un altro ingrediente caratteristico sono i pinoli, (adatti ai gruppi 0 A), che possono felicemente essere sostituiti con mandorle dai gruppi B AB. La frutta secca oleosa tra l’altro abbassa il carico glicemico della componente dolce del piatto.

Il segreto per cucinare ottime polpette è mantenere l’impasto morbido: noi lo facciamo con il pane di quinoa. La componente “agra”, di solito creata con l’aceto (che va bene per il gruppo B), qui è realizzata con l’acidulato di umeboshi, degno sostituto alcalino dell’aceto per i gruppi 0 A AB.

Acidulato di umeboshi

Prepara le polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana il giorno prima: saranno indubbiamente più buone.

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
10 minuti + riposo

prepara l'impasto delle polpette

Ammolla l'uva sultanina in poca acqua calda mescolata con vino bianco. Taglia a cubi grossolani il pesce spada , privandolo della pelle se è presente. Metti i cubi nel mixer, con le uova, qualche goccia di succo di limone e un po' di buccia, l'aglio spremuto con lo spremiaglio o tritato finemente, sale, pepe e la mentuccia tritata. Aziona e ottieni un composto omogeneo. Trasferisci in una boule, aggiungi la mollica di pane di quinoa tritata, i pinoli e l'uvetta ammollata, senza scolarla più di tanto. Impasta con un cucchiaio di gomma. Trasferisci in frigo per 10 minuti.

2
Fatto
10 minuti

confeziona le polpette e cuocile

Con le dita bagnate, forma delle polpette grandi come una noce e passale nella farina di quinoa. Falle dorare in un velo d'olio caldo, facendole roteare continuamente per pochi minuti. Tienile da parte.

3
Fatto
25 minuti

prepara la salsa agrodolce e finisci la cottura

Taglia la cipolla al velo. Falla diventare traslucida in un velo d'olio caldo, a fuoco basso, salandola e girandola continuamente con un cucchiaio di gomma, nella stessa casseruola. Sfuma con il vino bianco, fai asciugare e versa lo sciroppo d'acero e qualche goccia di acidulato di umeboshi. Continua a mescolare e versa anche un poco di brodo, regolando di sale e pepe. Fai cuocere 10 minuti. Aggiungi le polpette e fai insaporire qualche minuto ancora. Servi con foglie di menta o prezzemolo tritato.

SaraGiulia

Recensioni della ricetta

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