Ingredients
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per le polpette
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400 g pesce spada
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150 g mollica di pane di quinoa
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25 g pinoliNo gruppi B AB, sostituisci con mandorle
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15 g uvetta
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2 uova
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quanto basta farina di quinoa
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1 limone
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mezzo spicchio aglio
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qualche fogliolina menta fresca
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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1 cucchiaio olio evo
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a piacere sale fino
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per l'agrodolce
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3 cipolla bionda
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100 ml brodo vegetale
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50 ml vino bianco secco
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1 cucchiaio scarso sciroppo d'acero
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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2 cucchiai olio evo
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a piacere sale fino
Directions
Le polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana sono un piatto squisito della tradizione.
Due ingredienti ci fanno capire che siamo tra i profumi e i sapori di Sicilia: il pesce spada e l’uvetta, ampiamente utilizzata nelle ricette isolane. Anche l’utilizzo dell’agrodolce è una caratteristica sicula, ereditata dalla lunga permanenza della cultura araba nella regione.
In particolare, scegli l’uva sultanina, più chiara e meno dolce dell’uvetta comune, dal profumo inconfondibile.
Un altro ingrediente caratteristico sono i pinoli, (adatti ai gruppi 0 A), che possono felicemente essere sostituiti con mandorle dai gruppi B AB. La frutta secca oleosa tra l’altro abbassa il carico glicemico della componente dolce del piatto.
Il segreto per cucinare ottime polpette è mantenere l’impasto morbido: noi lo facciamo con il pane di quinoa. La componente “agra”, di solito creata con l’aceto (che va bene per il gruppo B), qui è realizzata con l’acidulato di umeboshi, degno sostituto alcalino dell’aceto per i gruppi 0 A AB.
Prepara le polpette di pescespada in agrodolce alla siciliana il giorno prima: saranno indubbiamente più buone.
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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prepara l'impasto delle polpetteAmmolla l'uva sultanina in poca acqua calda mescolata con vino bianco. Taglia a cubi grossolani il pesce spada , privandolo della pelle se è presente. Metti i cubi nel mixer, con le uova, qualche goccia di succo di limone e un po' di buccia, l'aglio spremuto con lo spremiaglio o tritato finemente, sale, pepe e la mentuccia tritata. Aziona e ottieni un composto omogeneo. Trasferisci in una boule, aggiungi la mollica di pane di quinoa tritata, i pinoli e l'uvetta ammollata, senza scolarla più di tanto. Impasta con un cucchiaio di gomma. Trasferisci in frigo per 10 minuti. |
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2
Done
10 minuti
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confeziona le polpette e cuocileCon le dita bagnate, forma delle polpette grandi come una noce e passale nella farina di quinoa. Falle dorare in un velo d'olio caldo, facendole roteare continuamente per pochi minuti. Tienile da parte. |
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3
Done
25 minuti
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prepara la salsa agrodolce e finisci la cotturaTaglia la cipolla al velo. Falla diventare traslucida in un velo d'olio caldo, a fuoco basso, salandola e girandola continuamente con un cucchiaio di gomma, nella stessa casseruola. Sfuma con il vino bianco, fai asciugare e versa lo sciroppo d'acero e qualche goccia di acidulato di umeboshi. Continua a mescolare e versa anche un poco di brodo, regolando di sale e pepe. Fai cuocere 10 minuti. Aggiungi le polpette e fai insaporire qualche minuto ancora. Servi con foglie di menta o prezzemolo tritato. |
