Ingredients
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per le polpette
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500 g palamitaanche tonno fresco o merluzzo
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50 g mollica di pane di quinoa
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10 g pinoli
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10 g uvetta
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un ciuffo menta fresca
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1 fesa agliofacoltativo
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1 uova
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50 g farina di mandorle
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15 ml olio evo
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un pizzico sale fino
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per la salsa
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400 g salsa di pomodoro
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1 fesa aglio
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10 g uvetta
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10 g pinoli
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un ciuffo menta fresca
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15 ml olio evo
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1 pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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1 pizzico sale fino
Directions
Le polpette di palamita alla siciliana sono una squisitezza facile da realizzare, tra le preparazioni più comuni dell’isola. Si realizzano con qualsiasi pesce, dal tonno al pesce spada, al branzino, al merluzzo.
Sicilia pura appunto, con queste facili polpette con uvetta e pinoli, buonissime, per cui ho tratto spunto dalla fantastica Ada Parisi e dal suo blog. La palamita è un pesce azzurro parente dello sgombro, anche se sembra un tonnetto, molto meno costosa e molto diffusa in Sicilia, dalle carni sode e molto adatte a fare polpette e perfetto per la Dieta del gruppo sanguigno. Nella ricetta originale è presente il pecorino, che lasceremo da parte…
Amo le polpette in tutte le forme e consistenza, e queste sono davvero una leccornia, con quel sapore agro-dolce tipico della cucina siciliana. Puoi anche portarle fuori casa e scaldarle nel microonde sul posto di lavoro.
Nelle ricette originali, queste polpette sono prima rosolate nell’olio, noi le passiamo in forno, spruzzate con un filo d’olio. Io utilizzo un comodo diffusore, che mi permette di dosare e passare uniformemente tutta la superficie delle polpette:
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l’ho accostata alle cialde di quinoa di cui puoi trovare la ricetta qui, e ai germogli di lino. Puoi accompagnare con insalatina fresca.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara le polpetteTrita la palamita al coltello o al mixer. Togli l'anima all'aglio. Trita finemente la menta e l’aglio e, grossolanamente, l’uvetta e i pinoli. In una terrina amalgama la palamita, menta, aglio, uvetta, pinoli, uovo sbattuto e la mollica di pane tritata. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale . Fai riposare il composto per 15-30 minuti in frigo. |
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2
Done
10 minuti
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cuoci le polpetteRiprendi il composto, on le mani leggermente inumidite, sagoma delle polpette tonde e grandi quanto una pallina da ping pong; passa le polpette nella farina di mandorle. Trasferisci su carta forno, spruzza leggermente con olio e inforna a 180 °C per circa 10 minuti. |
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3
Done
15 minuti
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prepara i sugo e finisci la cotturaMonda l'aglio, privalo della parte interna e mettilo nel wok, in un velo d'olio caldo. Aggiungi le foglie di menta spezzettate, il peperoncino, l’uvetta e i pinoli; poi unisci il pomodoro. Regola di sale, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Fai cuocere per cinque minuti a fuoco dolce; ora aggiungi le polpette, copri e cuoci ancora per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà denso e saporito. Prepara le polpette con qualche ora di anticipo e poi scalda tutto a fuoco molto basso: saranno ancora più saporite. Servile con quinoa cotta. |
