Name: Polpettine di tacchino in fricassea con quinoa rossa
Yield: 4
Cuisine: cucina ebraica,cucina lombarda
Ingredients: quinoa rossa ammollata 24H; alga kombu: 1 cm; sale fino: qb; macinato di tacchino: 300 g; pangrattato di quinoa/legumi: 100 g; scalogno tritato: 2 cucchiai; uova medie: 1; aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo): 1 cucchiaino; aglio: 1 punta; miso di soia: 1 cucchiaino; brodo vegetale: 50 ml circa; vino bianco secco: 50 ml; olio evo o vinacciolo: qb; sale fino: 1 pizzico; uova medie: 2; limone: 1; acqua naturale: 2 cucchiai; sale fino: qb

Ingredients

per la quinoa

quinoa rossa ammollata 24H

200 g

1 cm alga kombu

qb sale fino

per le polpette

300 g macinato di tacchino

100 g pangrattato di quinoa/legumi

2 cucchiai scalogno tritato

1 uova medie

1 cucchiaino aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)

1 punta aglio

1 cucchiaino miso di soia

50 ml circa brodo vegetale

50 ml vino bianco secco

qb olio evo o vinacciolo

1 pizzico sale fino

per la fricassea

2 uova medie

1 limone

2 cucchiai acqua naturale

qb sale fino

Directions

Le polpettine di tacchino in fricassea con quinoa rossa sono un piatto goloso e salutare.

Hai mai assaggiato la quinoa rossa? è buonissima, non amara, croccante e leggermente mandorlata nel sapore. La trovi nei negozi bio e online.

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E conosci la fricassea? Le origini del nome Fricassea si perdono nella storia.
La radice di origine latina frixùra significa arrostire, friggere, da cui poi la parola francese fricassée, che indica una tecnica di preparazione della carne, di solito pollo o coniglio, ma anche agnello, vitello, manzo, maiale, fegato, animelle o altre frattaglie, che viene tagliata a tocchetti e fatta dapprima rosolare, poi cotta a lungo e infine insaporita con una salsa a base di uovo e limone, per ottenere una preparazione che risulta molto delicata. Nello stesso modo possono essere preparate anche le verdure (carciofi, funghi, patate, carote) da sole, ma anche in accompagnamento alla carne.
Nonostante il nome faccia intendere che la Fricassea abbia delle origine francesi, la sua preparazione è diffusa soprattutto al Nord Italia, in Grecia ed in Nord Africa ed è conosciuta in tutto il mondo.

La salsina della fricassea, (uovo e limone) dona alle carni un sapore tutto particolare, veramente eccellente, specialmente con carni poco saporite, come appunto quelle di tacchino.

Per ottenere polpette di tacchino veramente saporite, è necessario aggiungere al composto il Miso di Soia, il cosiddetto dano vegano, che intensifica i sapori piatti. Lo trovi nei negozi bio oppure online.

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L’alga kombu è un potentissimo disintossicante e migliora i valori nutrizionali della quinoa come dei legumi. La trovi in tutti i negozi bio oppure online

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Quindi prova le polpettine di tacchino in fricassea con quinoa rossa e sarai piacevolmente sorpresa. Un piatto unico buono, salutare e completo.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara la quinoa Dopo averla ben sciacquata dall'ammollo di 24 ore, metti la quinoa in una casseruola, coperta con 2 cm d'acqua, l'alga kombu (facoltativa ma assai consigliata) e il sale. Chiudi con coperchio e fai cucoere a fuco lentissimo per circa 15 minuti (o poco più se la senti ancora dura). Poi spegni e lascia gonfiare 10 minuti.
2 Done 10 minuti	prepara le polpettine Amalgama con le mani in una boule il macinato di tacchino, l'aglio tritato, il pangrattato di quinoa, l'uovo, le aromatiche tritate fini e il sale. Forma delle polpettine grandi come una noce, con le mani inumidite.
3 Done 20 minuti	cuoci le polpettine Fai roteare le polpettine in un velo d'olio caldo, in un wok fino a quando sono dorate. Sfuma con vino bianco, fai asciugare e togli le polpettine dalla padella. Nella stessa padella, senza lavarla, fai brasare lo scalogno con 1 filo d'olio evo, 2 cucchiai di brodo e il miso sbriciolato. Rimetti le polpettine nella casseruola e fai insaporire per 10 minuti.
4 Done 5 minuti	completa con la golosa fricassea Batti in una boule le uova e il succo di limone con un pizzico di sale e due cucchiai d’acqua. Poco prima di servire, irrora con il composto le polpettine calde nel tegame, mescola quel tanto che basta a far rapprendere la fricassea. (1 minuto max, fuori fuoco se la padella è ben calda, se no fai la frittata, deve rimanere fluida). Finisci il piatto con buccia di limone. Servi sopra la quinoa calda.