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Polpettone di risulta con ortaggi brasati in agrodolce.
Una golosa ricetta di riciclo: scoprila!

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Polpettone di risulta con ortaggi brasati in agrodolce.

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Ingredients

Adjust Servings:
per il polpettone
400 g carni cotte secondo il tuo gruppo sanguigno
200 g patate lesse no gruppi 0 A,
200 g (in alternativa alle patate) zucca cotta solo per gruppi 0, A, AB
1 uovo
1 cucchiaio erbe aromatiche miste
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppi A AB
quanto basta sale fino
per gli ortaggi in agrodolce
2 grosse zucchine
2 grosse carota
1 peperone rosso no gruppi A AB
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaino buccia di limone
4 olive verdi no gruppo B
10 capperi dissalati solo gruppo B
40 g mandorle senza buccia
20 ml acidulato di umeboshi no gruppo B, utilizza aceto di mele
15 g zucchero semolato
2 cucchiai olio evo
1 pizzico pepe di cayenna no gruppi A AB
quanto basta sale fino

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero

Un piatto facile e goloso della cucina partenopea.

  • 1 ora
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • per il polpettone

  • per gli ortaggi in agrodolce

Directions

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Il polpettone di risulta con ortaggi brasati in agrodolce è un piatto che profuma del sud. Morbidissimo e con una leggera crosticina invitante.

Ricetta pescata tra le tante che amo della cucina napoletana. Per questo la carne avanzata indicata è quella del ragù alla napoletana, che si fa con il pezzo di carne intero, a differenza del ragù alla bolognese. La risulta sono gli avanzi di carni che la cucina italiana sa riciclare in maniera eccelsa. Comunque va bene qualsiasi pezzo di carne cotta avanzato, secondo i gruppi. E’ presente la patata, che ammorbidisce le carni cotte asciutte. Il gruppo A e il gruppo 0 possono sostituire con con l’antica pastinaca, in stagione, altrimenti con della zucca cotta. Il gruppo 0 può utilizzare anche patate dolci bianche, in stagione.

E’ uno di quei piatti fatti con gli avanzi che rende in sapore e semplicità, buono anche a temperatura ambiente, nelle giornate estive.

Un breve ripasso delle carni (cotte) adatte a ciascun gruppo sanguigno:

  • gruppo 0: arrosto di manzo o vitello. Arrosto di agnello o coniglio. Brasato di manzo. Manzo, pollo, cappone, gallina lessa. Pollo, faraona arrosto. Tacchino arrosto.
  • gruppo B: arrosto di manzo o vitello. Arrosto di agnello o coniglio. Brasato di manzo. Manzo lesso. Tacchino arrosto.
  • gruppo A: tacchino, pollo, faraona arrosto. Pollo, cappone, gallina lessa.
  • gruppo AB: agnello, coniglio, tacchino arrosto.

Gli ortaggi in agrodolce sono di derivazione siciliana, ho sostituito l’aceto con l’ottimo acidulato di umeboshi, perfetto per i gruppi che non possono utilizzare l’aceto (0, A, AB).

Per tagliare gli ortaggi ho utilizzato il mitico coltello giapponese, il santoku, e per cuocerli il wok:

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Steps

1
Done
40 minuti

prepara il polpettone

Macina le carni cotte, che, nel caso degli avanzi del ragù alla napoletana, avranno attorno tracce di sugo. Unisci le patate o la zucca o la pastinaca cotti e schiacciati, l'aglio tritato finemente, le erbe aromatiche e l'uovo. Regola di sale e pepe. Amalgama bene con le mani il tutto. Forma un cilindro da 7 cm di diametro, ungilo con l'olio e avvolgilo con carta forno. Chiudi a caramella e inforna per 30 minuti circa a 170 °C. Lascialo intiepidire prima di affettarlo, è molto morbido.

2
Done
15 minuti

prepara gli ingredienti della caponata

Trita le mandorle e tostale a secco, per pochi minuti, in una padellina antiaderente, a fuoco medio, continuando a girarle con una spatola. Taglia le zucchine e le carote a fette diagonali. Taglia il peperone a strisce sottili, dopo averlo privato dei filamenti e dei semi. Trita lo scalogno con le olive o i capperi. Trita separatamente il prezzemolo e la buccia di limone. Sciogli lo zucchero in un bicchiere di acqua bollente con l'acidulato di umeboshi.

3
Done
30 minuti circa

cuoci gli ortaggi in agrodolce

Fai brasare lo scalogno con le olive in un velo d'olio caldo, con un cucchiaio d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungi le carote e i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine. Mantieni il fuoco dolce, per far uscire l'acqua dalle verdure e continua a girarle con una spatola di gomma. dopo altri 5 minuti versa il bicchiere con l'acqua calda addizionata con zucchero e acidulato di umeboshi. Regola di sale e pepe di cayenna, e aggiungi la buccia di limone. Lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti circa. Gli ortaggi devono rimanere croccanti. Spegni e cospargi con il prezzemolo e le mandorle tritate tostate.

SaraGiulia

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