Name: Polpettone di risulta con ortaggi brasati in agrodolce.
Yield: 6
Cuisine: cucina campana
Ingredients: carni cotte secondo il tuo gruppo sanguigno: 400 g; patate lesse: 200 g; zucca cotta: 200 g (in alternativa alle patate); uovo: 1; erbe aromatiche miste: 1 cucchiaio; aglio: 1 spicchio; olio evo: 2 cucchiai; pepe nero a mulino: 1 pizzico; sale fino: quanto basta; zucchine: 2 grosse; carota: 2 grosse; peperone rosso: 1; scalogno: 1; prezzemolo: 1 ciuffo; buccia di limone: 1 cucchiaino; olive verdi: 4; capperi dissalati: 10; mandorle senza buccia: 40 g; acidulato di umeboshi: 20 ml; zucchero semolato: 15 g; olio evo: 2 cucchiai; pepe di cayenna: 1 pizzico; sale fino: quanto basta

Features:

Cuisine:

cucina campana

Un piatto facile e goloso della cucina partenopea.

1 ora
Serves 6
Easy

Ingredients

per il polpettone
400 g carni cotte secondo il tuo gruppo sanguigno
200 g patate lesse
no gruppi 0 A,
200 g (in alternativa alle patate) zucca cotta
solo per gruppi 0, A, AB
1 uovo
1 cucchiaio erbe aromatiche miste
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio evo
1 pizzico pepe nero a mulino
no gruppi A AB
quanto basta sale fino
per gli ortaggi in agrodolce
2 grosse zucchine
2 grosse carota
1 peperone rosso
no gruppi A AB
1 scalogno
1 ciuffo prezzemolo
1 cucchiaino buccia di limone
4 olive verdi
no gruppo B
10 capperi dissalati
solo gruppo B
40 g mandorle senza buccia
20 ml acidulato di umeboshi
no gruppo B, utilizza aceto di mele
15 g zucchero semolato
2 cucchiai olio evo
1 pizzico pepe di cayenna
no gruppi A AB
quanto basta sale fino

Directions

Il polpettone di risulta con ortaggi brasati in agrodolce è un piatto che profuma del sud. Morbidissimo e con una leggera crosticina invitante.

Ricetta pescata tra le tante che amo della cucina napoletana. Per questo la carne avanzata indicata è quella del ragù alla napoletana, che si fa con il pezzo di carne intero, a differenza del ragù alla bolognese. La risulta sono gli avanzi di carni che la cucina italiana sa riciclare in maniera eccelsa. Comunque va bene qualsiasi pezzo di carne cotta avanzato, secondo i gruppi. E’ presente la patata, che ammorbidisce le carni cotte asciutte. Il gruppo A e il gruppo 0 possono sostituire con con l’antica pastinaca, in stagione, altrimenti con della zucca cotta. Il gruppo 0 può utilizzare anche patate dolci bianche, in stagione.

E’ uno di quei piatti fatti con gli avanzi che rende in sapore e semplicità, buono anche a temperatura ambiente, nelle giornate estive.

Un breve ripasso delle carni (cotte) adatte a ciascun gruppo sanguigno:

gruppo 0: arrosto di manzo o vitello. Arrosto di agnello o coniglio. Brasato di manzo. Manzo, pollo, cappone, gallina lessa. Pollo, faraona arrosto. Tacchino arrosto.
gruppo B: arrosto di manzo o vitello. Arrosto di agnello o coniglio. Brasato di manzo. Manzo lesso. Tacchino arrosto.
gruppo A: tacchino, pollo, faraona arrosto. Pollo, cappone, gallina lessa.
gruppo AB: agnello, coniglio, tacchino arrosto.

Gli ortaggi in agrodolce sono di derivazione siciliana, ho sostituito l’aceto con l’ottimo acidulato di umeboshi, perfetto per i gruppi che non possono utilizzare l’aceto (0, A, AB).

Per tagliare gli ortaggi ho utilizzato il mitico coltello giapponese, il santoku, e per cuocerli il wok:

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Steps

1 Done 40 minuti	prepara il polpettone Macina le carni cotte, che, nel caso degli avanzi del ragù alla napoletana, avranno attorno tracce di sugo. Unisci le patate o la zucca o la pastinaca cotti e schiacciati, l'aglio tritato finemente, le erbe aromatiche e l'uovo. Regola di sale e pepe. Amalgama bene con le mani il tutto. Forma un cilindro da 7 cm di diametro, ungilo con l'olio e avvolgilo con carta forno. Chiudi a caramella e inforna per 30 minuti circa a 170 °C. Lascialo intiepidire prima di affettarlo, è molto morbido.
2 Done 15 minuti	prepara gli ingredienti della caponata Trita le mandorle e tostale a secco, per pochi minuti, in una padellina antiaderente, a fuoco medio, continuando a girarle con una spatola. Taglia le zucchine e le carote a fette diagonali. Taglia il peperone a strisce sottili, dopo averlo privato dei filamenti e dei semi. Trita lo scalogno con le olive o i capperi. Trita separatamente il prezzemolo e la buccia di limone. Sciogli lo zucchero in un bicchiere di acqua bollente con l'acidulato di umeboshi.
3 Done 30 minuti circa	cuoci gli ortaggi in agrodolce Fai brasare lo scalogno con le olive in un velo d'olio caldo, con un cucchiaio d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungi le carote e i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine. Mantieni il fuoco dolce, per far uscire l'acqua dalle verdure e continua a girarle con una spatola di gomma. dopo altri 5 minuti versa il bicchiere con l'acqua calda addizionata con zucchero e acidulato di umeboshi. Regola di sale e pepe di cayenna, e aggiungi la buccia di limone. Lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti circa. Gli ortaggi devono rimanere croccanti. Spegni e cospargi con il prezzemolo e le mandorle tritate tostate.