Ingredients
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per le crepes
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360 ml acqua naturale
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120 g farina di riso
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40 ml olio di vinacciolo
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4 uova medie
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7 g lecitina di soia polverizzata
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2 g farina di semi di carrube
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1 grosso pizzico sale fino
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per la farcitura
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5 carciofi
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350 g topinambur
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200 g tofu
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1 cucchiaio scalogno tritato
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1 cucchiaio timo/maggiorana
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2 cucchiai succo di limone
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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quanto basta sale fino
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per la finitura
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3 cucchiai margarina artigianale
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40 g lievito in scaglie
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30 g bottarga
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per l'olio al prezzemolo
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1 mazzetto prezzemolo
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5 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 puntina aglio
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qualche grano sale grosso
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qualche cubetto ghiaccio
Directions
I portafogli di crespelle ai carciofi sono un primo piatto leggero e veramente squisito.
Li abbiamo realizzati alla scuoladicucinagrupposanguigno utilizzando crespelle di riso, tuttavia puoi utilizzare anche farina di quinoa, amaranto, saraceno o legumi (denaturata). Qui trovi la ricetta base delle crespelle:
Il composto delle crepes contiene lecitina di soia e farina di semi di carrube, per rendere le crepes elastiche e lavorabili, senza romperle:
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La leggerezza dei portafogli di crespelle ai carciofi è data dal ripieno a base di carciofi e topinambur e dall’assenza di besciamella, che personalmente non amo. La doratura golosa è data dalla margarina artigianale spennellata sulla superficie delle crespelle:
Per la farcitura dei portafogli di crespelle ai carciofi abbiamo utilizzato del tofu condito alle erbe, acquistato in un negozio bio. I carciofi e i topinambur sono risultati ben cotti in pochi minuti perché li abbiamo affettati molto sottilmente con una mandolina:
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Il tocco in più è dato dalla spolverata di bottarga, che puoi comunque omettere se non ti piace.
Guarda i punti salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
15 minuti + riposo
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prepara le crepesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungilo alla fine e fai riposare un'ora in frigorifero. |
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2
Done
10 minuti + cottura
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prepara gli ortaggi del ripienoMonda e affetta sottilmente carciofi e topinambur, tuffandoli in acqua fredda acidulata con succo di limone, separatamente. Scola i carciofi e mescolali con lo scalogno. Scola i topinambur. Condiscili separatamente con olio sale e pepe. Disponili sempre separatamente su due leccarde rivestite con carta forno. Inforna 20 minuti a 150 °C. |
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3
Done
5 minuti
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prepara il ripienoTrita insieme carciofi, topinambur e tofu con la maggiorana e il timo. |
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4
Done
5 minuti
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confeziona i portafogliMetti una generosa dose di ripieno su una crespella, restando in 1 quarto di settore del cerchio. Ora piega a metà formando una mezzaluna, e poi ancora a metà formando una specie di ventaglio. Deposita le crespelle ripiene, leggermente sormontate, in una pirofila unta con margarina. Spennella anche la superficie dei portafogli con margarina vegetale, cospargi con lievito in scaglie e bottarga. |
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5
Done
10 minuti
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cuociInforna i portafogli a 180°C per circa 10 minuti. |
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6
Done
5 minuti
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prepara l'olio al prezzemolo e condisciFrulla tutti gli ingredienti dell'olio al prezzemolo, ottenendo una salsa fluida. Condisci i portafogli di crespelle appena estratti dal forno. |
