Ingredients
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1 petto di tacchino o petto di pollogruppo 0 e A anche pollo
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2 cucchiai sciroppo d'aceropuoi utilizzare miele al posto dello sciroppo d'acero
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3 cucchiai rasi sale fino
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6gr salviatritata
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6gr rosmarinotritato
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6gr maggioranatritata
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6gr timotritato
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5gr zenzero frescograttuggiato (facoltativo)
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3gr curcumain polvere (facoltativa)
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1 sacchetto cottura dietetica alimenti
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1 sacchetto plastica per alimenti
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50cm circa spago da cucina
Directions
Il prosciutto di tacchino Torihamu può diventare una delle tue basi di ricette, da rifare anche settimanalmente. Difatti è molto versatile: va bene per tutti i gruppi sanguigni e puoi comodamente congelarlo a fette. Nella Dieta del gruppo sanguigno le carni di tacchino sono molto consigliate perchè leggere, e digeribili. Procurati carni di tacchino provenienti da allevamenti consapevoli (bio oppure prodttori ruspanti che allevano aterra, senza ormoni e senza antibiotici).
Gli affettati di maiale ( prosciutto, pancetta, coppa, speck, salami) sono tra gli alimenti più difficili da lasciar perdere nella dieta del gruppo sanguigno. Tuttavia abbiamo a disposizione bresaola e sfilacci di cavallo (per grupp0 e B), pollo (gs 0 e A) e tacchino per tutti. A parte il costo molto alto, gli affettati di carne bianca che si trovano nei supermercati sono spesso pieni di nitriti e nitrati, glutine, lattosio, nonchè la carne in origine con cui sono stati fatti è di dubbia provenienza. Stagionare le carni da sè non è facile, richiede tempi lunghi e non c’è controllo sicuro sul deterioramento che può intervenire nella conservazione.
Dal Giappone abbiamo una tecnica sicura , tradizionale che garantisce un prodotto ottimo sia da mangiare subito, sia da congelare in porzioni. Questa tecnica ha spopolato anche nei paesi anglosassoni. Sul web trovi parecchie versioni, innanzitutto questa di Armonia Paleo, grandissima nella realizzazione di piatti a base di carne. Si tratta in pratica di trattare petto di tacchino o pollo con una lunga marinatura con sale, erbe aromatiche e miele o sciroppo d’acero e poi di una breve cottura di circa 20 minuti. Gli zuccheri della marinatura servono a “stagionare” le carni e non penetrano (come nel salmone non affumicato), quindi la preparazione va bene anche per persone con patologie che richiedono l’eliminazione completa degli zuccheri.
Procurati i sacchetti per cotture dietetiche (reperibili in qualsiasi supermercato nel reparto sacchetti alimentari, pellicola carta forno etc) prima di cominciare. Ti sconsiglio l’avvolgimento in carta forno + alluminio: l’alluminio rilascia elementi in cottura e comunque l’acqua filtrerebbe.
Nelle ricette che ho visto in giro la cottura consigliata è 5/7 minuti: ho notato che la carne (probabilmente perchè la quantità e superiore e io utilizzo carni ruspanti) così rimane troppo rosata (quasi cruda), quindi ho raddoppiato i tempi di cottura. Dovrai fare delle prove, molto di pende dalla consistenza della carne che stai utilizzando.
guarda i passaggi salienti in questo video:
Steps
1
Done
5 minuti
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prepara il tacchino per la marinaturaElimina con un coltello affilato eventuale grasso e cartilagini dalla carne. Taglia il petto di tacchino a libro, incidendolo profondmente per il lungo. Dividi le aromatiche a metà e mescolale. (3gr maggiorana+3gr timo+3gr santoreggia+gr salvia+3gr rosmarino). Mescola miele, sale, la prima dose di aromatiche e altri insaporitori che hai scelto in una terrina e massaggia con cura la carne. |
2
Done
48 ore
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fai la marinaturaTrasferisci il tutto nel sacchetto alimentare (quello normale per conservazione alimenti), sigilla bene togliendo l'aria e massaggia ancora , per coprire bene tutta la superficie della carne. Se hai il sottuovuoto puoi sigillare completamente dopo aver ben distribuito la marinatura, come ho fatto io. Riponi il sacchetto con la carne in frigo per 48 ore (due giorni). Se riponi sottovuoto puoi arrivare a 72 ore. |
3
Done
1 ora
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dissala la carne |
4
Done
5 minuti
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prepra la carne per la cotturaRiprendi il petto di tacchino, asciugalo perfettamente con carta cucina, legalo con spago da cucina in modo da mantenere la forma in cottura. Cospargilo con la seconda dose di aromatiche. Riponi il tacchino nel sacchetto per cotture (non utilizzare semplici sacchetti da freezer che non sono adatti alle cotture e rilascerebbero elementi nocivi!) |
5
Done
2 ore
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cuoci e lascia raffreddare la carne |
6
Done
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conservazione |
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Grazie per quello che fai. Sei ammirevole.
grazie a te caro amico 🙂
Ciao Sara ma se il pezzo di tacchino fosse più grosso la cottura va prolungata? grazie 1000
sì circa 30 minuti in tutto
ma per 700g solo 15-20 min in acqua bollente in bollore?
esatto. dipende anche dal pezzo. puoi arrivare fino a 25. il tacchino ha già subito una “non cottura” con la lunga marinatura, il sale e lo sciroppo d’acero.
Ciao, complimenti per il libro, regalo per il mio compleanno dai miei figli. Volevo chiederti se uso erbe essiccate, uso lo stesso peso? Grazie
Grazie, io uso quasi sempre erbe essiccate, più che il peso vai ad occhio, ricopri abbondantemente 🙂
Fattibile stesso procedimento ma con vitello ?
Prova! mai fatto, poi fammi sapere 🙂
Provo poi faccio sapere grazie
Bene! è una ricetta che hanno fatto e adottato centinaia di persone 🙂
Ciao. Ma se lo congelo. Dopo va riscaldato?come? Grazie
NO è prosciutto!!! va gustato a tempertura ambiene . loscongeli e basta. 🙂
Anche in questo caso è doveroso ringraziarti… Facile da fare ma soprattutto squisito!
Bene!
Buongiorno Sara, anche per la cottura posso usare il sottovuoto? Ho la macchinetta e i sacchetti… credo che si possano utilizzare in acqua bollente
Posso usare lo sciroppo di datteri anziché quello d acero? Grazie
ciao Maria Angela. Lo sciroppo di datteri è troppo dolce e con un sapore che non combina con questa ricetta. Allora meglio miele.
Ho comprato Cuki sacchetti forno cottura dietetica. C’e’ scritto : cottura in forno a microonde e tradizionale. Domanda: posso metterli in acqua bollente? Grazie per la risposta
Si puoi utilizzarli per un periodo breve come in questa ricetta e con l’acqua che sfiora i 100°C. Dovresti lasciare fuori dall’acqua il punto in cui chiudi il sacchetto, se no l’acqua entra.
Squisito!!! Non l’avrei mai detto!! Grazie per condividere queste ricette preziose
ottimo. E’ una tecnica antichissima.
Ciao Sara, potrei usare zucchero di canna per la marginatura? È in che quantità?
sì ma fai più fatica, con lo sciroppo d’acero spennelli il pezzo di carne e le erbe aromatiche si appiccicano perfettamente, con lo zucchero meno.
Provato… buono! Forse un po’ troppo sapido, prossima volta metto meno sale e un po’ meno spezie… sembra più un arrosto che prosciutto di tacchino ma davvero squisito. Grazie! Ma una ricetta per fare la bresaola di manzo ne hai Sara?
Che bello, volendo si può cuocere in croc pot? E quanto?
si certamente vai sul nostro gruppo FB https://www.facebook.com/groups/433239747117492 tagga ELENA QUILICI e fai la stessa domanda. Oppure sempre sul gruppo FB cerca con la lente TORIHAMU e ti venfgono fuori tutti i post dove è indicata la procedura :-). Sono ricette che hanno dai 7 ai 4 anni, ora lo facciamo in modo completamente diverso usando la crockpot. Procedure (tutte nuove) per le carni solo in lezione 🙂
Ricetta fantastica! Ho seguito tt alla lettera, ma x mio gusto, sento tanto il sale a fine cottura x me insopportabile .Sarà ke io non lo metto in nessuna preparazione e mi sn disintossicata diciamo.Posso ometterlo nella Marinatura?
Buonasera Luana,
assolutamente NO! il sale praticamente “cuoce” la carne e la rende appunto come un prosciutto, sarebbe anche pericoloso non metterlo, è carne bianca. Sicuramente hai lasciato troppo poco tempo a bagno nell’acqua (in molta acqua) il pezzo dopo la marinatura, sciacqua meglio , raddoppia i tempi di ammollo e utilizza un contenitore grande. Il prosciutto Torihamu quando è pronto non è per nulla salato. 🙂