Ingredients
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per i quadrucci di quinoa
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130 g quinoa ammollata 8 ore
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200 ml latte di mandorle
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80 g/30 g formaggio di capra semist/lievito in scaglieoppure lievito secco in scaglie
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4 uova extralarge
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30 ml olio evo
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1 cucchiaino buccia di limone
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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1 grosso pizzico sale fino
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per la zuppa
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1 lt brodo di carne o vegetale
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200 g verza
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2 carote medie
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1 cipollotto fresco
Directions
I quadrucci di quinoa in brodo con ortaggi croccanti sono una zuppa leggera e squisita per i primi freddi di stagione.
Partendo dalla famosa zuppa imperiale bolognese, che ho rifatto con la quinoa:
Ho fatto questa zuppa leggera aggiungendo verdure tagliate a julienne fine, cotte pochissimo, in modo da non renderle poco digeribili. Difatti questa zuppa sarà molto gradita anche ai gruppi 0, che di solito hanno acidità con le minestre che contengono verdure molto cotte e acquose.
Se non utilizzi formaggio, prepara i quadrucci di quinoa in brodo con ortaggi croccanti sostituendo il formaggio di capra semistagionato con il formaggio vegano, ovvero il lievito in scaglie, (in dose minore), che puoi trovare nei negozi bio, oppure online (non è lievito attivo e ha ottime proprietà depurative).
Infine, il brodo perfetto per i quadrucci di quinoa in brodo con ortaggi croccanti è quello di carne, tuttavia andrà bene anche quello vegetale.
Steps
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1
Done
8 minuti
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prepara la quinoaMetti la quinoa sciacquata in una casseruola con il latte di mandorle e il sale. Cuocila a fuoco lento coperta per circa 8 minuti. Appena la quinoa ha assorbito tutto il latte di mandorle, lascia intiepidire. |
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2
Done
10 minuti
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prepara i quadrucciMonta le uova con le fruste elettriche a velocità minima, non devono fare schiuma e allo stesso tempo gonfiarsi. Incorpora l'olio. Trasferisci in una boule e unisci la quinoa cotta, il formaggio di capra tritato (80g) oppure il lievito in scaglie (30g), la noce moscata, la buccia di limone e pepe. Regola di sale stando abbastanza indietro, vista la presenza del formaggio e la successiva cottura in brodo. Non mescolare troppo. Se le uova gonfiassero molto, il composto poi sarebbe troppo poroso e perderebbe la sua semplice raffinatezza. I cubi in questo modo saranno ben compatti e non si sfilacceranno a contato con il brodo. |
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3
Done
30 minuti
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cuoci la lastra di quinoaPrepara una teglietta da forno con carta da forno unta, versa il composto e pareggialo ad altezza 1 cm. Cuoci a 160° in forno per 30 minuti circa. |
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4
Done
5 minuti
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prepara gli ortaggiTaglia la verza a striscioline sottilissime, magari con l'affettatrice, oppure arrotolando ogni foglia e tagliandola a julienne con il santoku. Grattugia la carota con il pelapatate che la fa a filamenti, oppure con una grattugia a fori medi. Taglia al velo il cipollotto. |
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5
Done
10 minuti
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prepara la zuppa di quadrucciFai prendere bollore al brodo e versaci le verdure, fai cuocere 5 minuti circa. Versa i quadrucci di quinoa nel brodo al piccolo bollore, fai prendere di nuovo il bollore, togli dal fuoco e copri per un paio di minuti. Servi con pepe a mulino e buccia di limone grattugiata. |
