Name: Quick bread alla zucca e salvia (senza lievito di birra)
Yield: 12 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: zucca (netto): 200 g; farina di grano saraceno: 300 g; farina di bucce di psillio: 10 g; semi di girasole: 40 g; acqua naturale: 110 g; albume: 180 g; olio di vinacciolo: 30gr; sale fino: 10gr; bicarbonato: 5 g; cremortartaro: 3 g

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Buono, naturalmente dolce, senza lievito di birra, senza glutine, adatto agli intolleranti ai lieviti.

1 ora e 20 inuti
Serves 12
Easy

Ingredients

200 g zucca (netto)
300 g farina di grano saraceno
10 g farina di bucce di psillio
40 g semi di girasole
110 g acqua naturale
180 g albume
30gr olio di vinacciolo
10gr sale fino
5 g bicarbonato
3 g cremortartaro

Directions

Il quick bread alla zucca e salvia (senza lievito di birra) è un pane squisito per le tue colazioni salate.

Tutti i nostri pani, sono partiti dal libro base di Esther Mozzi “le ricette del dottor Mozzi 2” che puoi acquistare qui. Poi molte di noi che lavorano con la dieta hanno elaborato ricette personalizzate ed arricchite. Comunque ringrazio sempre Esther per la sua creatività e scoperte.

La mia versione vede l’aggiunta di semi di girasole, che arricchisce di croccantezza il pane, aiutando anche a rallentare l’assimilazione degli amidi contenuti nella zucca e nel grano saraceno.

Questo pane è a lievitazione istantanea, un quick bread appunto, di derivazione anglosassone, di quelli che vanno infornati subito perchè contengono bicarbonato e albume d’uovo. Perfetto per chi è intollerante al lievito di birra, e anche a chi vuole realizzare un pane in tempi relativamente veloci.

Puoi anche tagliare il quick bread alla zucca e salvia , tostarlo per 25 minuti in forno a 160 °C girando le fette.

Attenzione: la quantità d’acqua contenuta nella zucca varia molto a seconda della qualità; se utilizzi la zucca meridionale, quella più arancione, metti 20ml di acqua in meno perchè è molto umida. A questo proprosito, la zucca, pur avendo in indice glicemico molto alto (65/75) non influisce particolarmente sulla glicemia perchè contiene appunto moltissima acqua (90 %) e il residuo secco quindi ha una percentuale di amidi molto bassa.

Non considerare comunque questi pani come un sostegno al pasto, come facevi nella cucina convenzionale: sono molto ricchi energeticamente, quindi accompagnali solamente con proteine (pesce,carne, uova, tofu) e ortaggi.

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Steps

1 Done 20 minuti	cuoci la zucca Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta d'olio. Metti la zucca con semi e buccia in forno a 180 °C fino a quando è fondente. Dovrai metterne mezzo chilo per ottenerne 250 g netti. Quando è cotta preleva la parte gialla con un cucchiaio e passala al setaccio.
2 Done 5 minuti	prepara il pane Unisci l'olio e l'acqua e amalgama alla purea di zucca. Trita la salvia, tosta i semi di girasole a secco in padella. Miscela la farina di saraceno con quella di psillio, il bicarbonato, il sale, i semi tostati e la salvia tritata. Monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro. Amalgama delicatamente gli albumi al composto cremoso di zucca, olio e acqua, versando contemporaneamente a pioggia le farine. Trasferisci nello stampo da plum cake.
3 Done 65 minuti circa	cuoci il pane Inforna a 175°C per 60 minuti circa, (anche di più), gli ultimi 15 minuti fuori stampo. Puoi successivamente tostare il pane a fette, in forno a 150°C per circa 25 minuti girando le fette a metà tempo.