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Quick bread di mandorle (senza lievito di birra)
Buono, croccante, proteico: scopri la ricetta!

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Quick bread di mandorle (senza lievito di birra)

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Ingredients

Adjust Servings:
250gr farina di mandorle
60gr semi di lino scuri
40gr semi di canapa decorticati
20 gr farina di bucce di psillio
70 ml acqua naturale
5 (175g) albume
30 ml olio di vinacciolo
3 g bicarbonato
3 gr cremortartaro
6 gr sale fino

Nutritional information

colazione
pranzo
cena
2 volte a settimana
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un pane perfetto per le tue colazioni proteiche, interamente a base di frutta secca e semi.

  • 50 minuti
  • Serves 12
  • Easy

Ingredients

Directions

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Il quick bread di mandorle (senza lievito di birra) è un pane ricchissimo,  con una percentuale infinitesima di amidi, che puoi consumare anche la sera (una fettina), magari tostato (così ne abbassi anche l’indice glicemico)  in accompagnamento a carne o pesce ed ortaggi, se non hai mngiato altra frutta secca durante la giornata.

Eh già perchè la frutta secca (di cui questo pane è fatto) rallenta l’assorbimento degli amidi/zuccheri contenuti nel pasto. Per di più il congelamento e la successiva tostatura del pane, ne abbassano ulteriormente il carico glicemico . Questi processi (congelamento e tostatura) trasformano l’assetto delgi amidi contenuti nei pani (di cereali, pseudo, legumi) rendendoli meno “zuccherini”. Una volta tanto una buona notizia per gli alimenti che piacciono di più!.

Questo pane oramai è diventato il mio pane base, per la colazione la mattina o anche per uno spuntino pomeridiano.

Attenzione: essendo un pane molto proteico e molto ricco esaurisce con una fettina piccola la dose di frutta secca consigliata per il consumo quotidiano dal dr Mozzi!

La canapa è molto benefica : ricca di proteine vegetali, ovvero amminoacidi essenziali e anche di grassi buoni, omega 3 e 6 e infine vitamine del gruppo B e vitamina E. La farina di canapa quindi, in una percentuale massima del 15% sull’impasto è un ottimo integratore per i tuoi pani, crackers , biscotti e frolle. Io la utilizzo anche in alcune paste fresche, rendendole più elastiche in cottura.

Cuoci i tuoi pani negli stampi forati: la cottura sarà perfetta e l’umidità verrà adeguatamente eliminata:

questo è il top a mio parere, alveolato Doppia dose è molto lungo: attenzione c’è da 25 e da 35 cm, seleziona 25 cm

questo è perfetto, sempre alveolato: da 23 cm. Ti consiglio di prendere entrambe le misure, 16 e 23 cm. Quello piccolo è utilissimo.

(Visited 19.328 times, 8 visits today)

Steps

1
Done
5 minuti

prepara l'impasto

Accendi il forno a 170°C. Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta con olio.
Mescola in una boule: semi di canapa, farina di bucce di psillio, semi di lino tritati, farina di mandorle, sale, bicarbonato. In un bicchiere versa l'olio, l'acqua e mescola. Monta gli albumi a neve inserendo il cremortartaro a metà montaggio, poi mescolali con delicatezza all'acqua con l'olio. Ora unisci sempre delicatamente, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto, la parte secca agli albumi con l'olio e l'acqua, un po' per volta. Versa nello stampo.

2
Done
45 minuti circa

Cuoci per 55 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti fuori dallo stampo. Fai la prova stecchino. Se è ancora umido prolunga la cottura di 10 minuti. Una volta raffreddato puoi tagliare il pane a fette e tostarlo o congelarlo.

SaraGiulia

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13 Comments Hide Comments

Ciao Giulia, ieri ho preparato il pane di mandorle. E’ venuto bene ma volevo indicarti che c’e’ qualche errore nell’elenco ingredienti e nella descrizione . L’ho confrontato con il precedente sito e l’ho fatto comunque. Buonissimo ! grazie e buona giornata

    Ciao Elena, la versione più aggiornata è quella qui nel nuovo blog. Trasportando le ricette le sto modificando un poco perchè rifacendole anche ai corsi così vengono meglio . 🙂

      Certo, pero’ non c’e’ la quantita’ di olio, sull’elenco ingredienti ci sono i semi di canapa decorticati e nella descrizione la farina di canapa.
      Ti ringrazio ancora, un saluto

        Tra gli ingredienti in alternativa al lievito istantaneo c’è cremor tartaro e limone penso sia bicarbonato e limone sbaglio?

          questa è una ricetta vecchissima. Ho tolto il lievito chimico e messo bicarbonato e cremortartaro, come usiamo ormai da anni. Rileggila ci sono le dosi e i passaggi leggermente diversi

            Ciao Sara, ho provato a fare questo pane seguendo tutte le indicazioni, ma l’impasto è risultato molto denso e in forno non è lievitato. Forse devo aggiungere più liquidi?

              NO hai sicurmante smontato gli albumi del composto quando hai mescolato con i secchi.. In ogni caso è un pane “forte” essendo tutto abase di frutta secca 🙂

                per fare i pani senza lievito e senza albumi sono necessarie procedure molto diverse (disponibili attualmente solo frequentando i nostri corsi in presenza e in futuro nei nostri videocorsi).
                Se semplicemente non metti gli albumi in questa ricetta avrai come risultato un mattone immangiabile. 🙂
                Abbiamo già un VIDEOCORSO completo ed esaustivo sulle preparazioni SENZA UOVA (no pane) , puoi vedere qui l’elenco contenuti e il prezzo:
                https://learning.incucinaconsaracademy.com/courses/colazioni-salate-senza-uova/#tab-course-section__overview

                  Ciao sara, ieri ho provato a fare questo pane, che praticamente e’ quasi finito😂 buono sia sul salato che sul dolce.
                  Avevo pero’ bisogno di qualche chiarimento x la prossima volta.
                  Quanti grammi sono 5 albumi? Io ho iniziato con 150 gr e poi ho aggiunto altri 100 gr albumi montati. Pero l’impasto era gia’ compatto.
                  Qunti gr sono 2 cucchiai di olio vinacciolo?
                  Infine non ho messo il limone
                  perche’ non capivo quando va messo.
                  Ti tingrazio x le delucidazioni😉

                    è una vecchissima ricetta, tieni conto che l’albume di 1 uovo medio pesa 35g . 1 cucchaio di olio 30 ml. il limone non c’è l’ho tolto dalla descrizione.

                      Grazie, lo riprovero’ con questi accorgimenti. Comunque non sono passare neanche 24 ore, ed e’ finito😂

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