Name: Quick bread di mandorle (senza lievito di birra)
Yield: 12 fette
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di mandorle: 250gr; semi di lino scuri: 60gr; semi di canapa: 40gr; farina di bucce di psillio: 20 gr; acqua naturale: 70 ml; albume: 5 (175g); olio di vinacciolo: 30 ml; bicarbonato: 3 g; cremortartaro: 3 gr; sale fino: 6 gr

Ingredients

250gr farina di mandorle

60gr semi di lino scuri

40gr semi di canapa

decorticati

20 gr farina di bucce di psillio

70 ml acqua naturale

5 (175g) albume

30 ml olio di vinacciolo

3 g bicarbonato

3 gr cremortartaro

6 gr sale fino

Directions

Il quick bread di mandorle (senza lievito di birra) è un pane ricchissimo, con una percentuale infinitesima di amidi, che puoi consumare anche la sera (una fettina), magari tostato (così ne abbassi anche l’indice glicemico) in accompagnamento a carne o pesce ed ortaggi, se non hai mngiato altra frutta secca durante la giornata.

Eh già perchè la frutta secca (di cui questo pane è fatto) rallenta l’assorbimento degli amidi/zuccheri contenuti nel pasto. Per di più il congelamento e la successiva tostatura del pane, ne abbassano ulteriormente il carico glicemico . Questi processi (congelamento e tostatura) trasformano l’assetto delgi amidi contenuti nei pani (di cereali, pseudo, legumi) rendendoli meno “zuccherini”. Una volta tanto una buona notizia per gli alimenti che piacciono di più!.

Questo pane oramai è diventato il mio pane base, per la colazione la mattina o anche per uno spuntino pomeridiano.

Attenzione: essendo un pane molto proteico e molto ricco esaurisce con una fettina piccola la dose di frutta secca consigliata per il consumo quotidiano dal dr Mozzi!

La canapa è molto benefica : ricca di proteine vegetali, ovvero amminoacidi essenziali e anche di grassi buoni, omega 3 e 6 e infine vitamine del gruppo B e vitamina E. La farina di canapa quindi, in una percentuale massima del 15% sull’impasto è un ottimo integratore per i tuoi pani, crackers , biscotti e frolle. Io la utilizzo anche in alcune paste fresche, rendendole più elastiche in cottura.

Cuoci i tuoi pani negli stampi forati: la cottura sarà perfetta e l’umidità verrà adeguatamente eliminata:

questo è il top a mio parere, alveolato Doppia dose è molto lungo: attenzione c’è da 25 e da 35 cm, seleziona 25 cm

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questo è perfetto, sempre alveolato: da 23 cm. Ti consiglio di prendere entrambe le misure, 16 e 23 cm. Quello piccolo è utilissimo.

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Steps

Done

5 minuti

prepara l'impasto

Accendi il forno a 170°C. Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta con olio.
Mescola in una boule: semi di canapa, farina di bucce di psillio, semi di lino tritati, farina di mandorle, sale, bicarbonato. In un bicchiere versa l'olio, l'acqua e mescola. Monta gli albumi a neve inserendo il cremortartaro a metà montaggio, poi mescolali con delicatezza all'acqua con l'olio. Ora unisci sempre delicatamente, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto, la parte secca agli albumi con l'olio e l'acqua, un po' per volta. Versa nello stampo.

Done

45 minuti circa

Cuoci per 55 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti fuori dallo stampo. Fai la prova stecchino. Se è ancora umido prolunga la cottura di 10 minuti. Una volta raffreddato puoi tagliare il pane a fette e tostarlo o congelarlo.