Ingredients
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250gr farina di mandorle
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60gr semi di lino scuri
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40gr semi di canapadecorticati
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20 gr farina di psillium
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70 ml acqua naturale
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5 (175g) albume
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30 ml olio di vinacciolo
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3 g bicarbonato
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3 gr cremortartaro
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8 gr sale fino
Directions
Il quick bread di mandorle (senza lievito di birra) è un pane ricchissimo, con una percentuale infinitesima di amidi, che puoi consumare anche la sera (una fettina), magari tostato (così ne abbassi anche l’indice glicemico) in accompagnamento a carne o pesce ed ortaggi, se non hai mngiato altra frutta secca durante la giornata.
Eh già perchè la frutta secca (di cui questo pane è fatto) rallenta l’assorbimento degli amidi/zuccheri contenuti nel pasto. Per di più il congelamento e la successiva tostatura del pane, ne abbassano ulteriormente il carico glicemico . Questi processi (congelamento e tostatura) trasformano l’assetto delgi amidi contenuti nei pani (di cereali, pseudo, legumi) rendendoli meno “zuccherini”. Una volta tanto una buona notizia per gli alimenti che piacciono di più!.
La ricetta di questo pane, così buono, è tratta dal sito della bravissima Ivy Moscucci , fonte di ispirazione per molte delle mie creazioni. A sua volta Ivy si è ispirata ai libri del famoso cardiologo americano William Davis, autore del best seller “Wheat Belly” (in Italia “la Dieta del Grano Zero”) . Ho adattato il pane di Ivy secondo la cucina per gruppi, togliendo i tuorli e la farina di cocco, considerata nociva per tutti.
Questo pane oramai è diventato il mio pane base, per la colazione la mattina o anche per uno spuntino pomeridiano.
Attenzione: essendo un pane molto proteico e molto ricco esaurisce con una fettina piccola la dose di frutta secca consigliata per il consumo quotidiano dal dr Mozzi!
La canapa è molto benefica : ricca di proteine vegetali, ovvero amminoacidi essenziali e anche di grassi buoni, omega 3 e 6 e infine vitamine del gruppo B e vitamina E. La farina di canapa quindi, in una percentuale massima del 15% sull’impasto è un ottimo integratore per i tuoi pani, crackers , biscotti e frolle. Io la utilizzo anche in alcune paste fresche, rendendole più elastiche in cottura.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara l'impastoAccendi il forno a 180°C (statico). Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta con olio. |
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2
Done
45 minuti circa
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Cuoci per 45 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti fuori dallo stampo. Fai la prova stecchino. Una volta raffreddato puoi tagliare il pane a fette e tostarlo o congelarlo. |
11 Comments Hide Comments
Ciao Giulia, ieri ho preparato il pane di mandorle. E’ venuto bene ma volevo indicarti che c’e’ qualche errore nell’elenco ingredienti e nella descrizione . L’ho confrontato con il precedente sito e l’ho fatto comunque. Buonissimo ! grazie e buona giornata
Ciao Elena, la versione più aggiornata è quella qui nel nuovo blog. Trasportando le ricette le sto modificando un poco perchè rifacendole anche ai corsi così vengono meglio . 🙂
Certo, pero’ non c’e’ la quantita’ di olio, sull’elenco ingredienti ci sono i semi di canapa decorticati e nella descrizione la farina di canapa.
Ti ringrazio ancora, un saluto
Grazie Elena, ho corretto 🙂
Tra gli ingredienti in alternativa al lievito istantaneo c’è cremor tartaro e limone penso sia bicarbonato e limone sbaglio?
questa è una ricetta vecchissima. Ho tolto il lievito chimico e messo bicarbonato e cremortartaro, come usiamo ormai da anni. Rileggila ci sono le dosi e i passaggi leggermente diversi
Ciao Sara, ho provato a fare questo pane seguendo tutte le indicazioni, ma l’impasto è risultato molto denso e in forno non è lievitato. Forse devo aggiungere più liquidi?
NO hai sicurmante smontato gli albumi del composto quando hai mescolato con i secchi.. In ogni caso è un pane “forte” essendo tutto abase di frutta secca 🙂
Ciao sara, ieri ho provato a fare questo pane, che praticamente e’ quasi finito😂 buono sia sul salato che sul dolce.
Avevo pero’ bisogno di qualche chiarimento x la prossima volta.
Quanti grammi sono 5 albumi? Io ho iniziato con 150 gr e poi ho aggiunto altri 100 gr albumi montati. Pero l’impasto era gia’ compatto.
Qunti gr sono 2 cucchiai di olio vinacciolo?
Infine non ho messo il limone
perche’ non capivo quando va messo.
Ti tingrazio x le delucidazioni😉
è una vecchissima ricetta, tieni conto che l’albume di 1 uovo medio pesa 35g . 1 cucchaio di olio 30 ml. il limone non c’è l’ho tolto dalla descrizione.
Grazie, lo riprovero’ con questi accorgimenti. Comunque non sono passare neanche 24 ore, ed e’ finito😂