Ingredients
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per la quinoa
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250 g quinoa nerava bene anche bianca o rossa
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600 ml circa brodo vegetale
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2 calamarifreschi
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30 g scalogno
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un ciuffo prezzemolo
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50 ml vino bianco secco
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a piacere sale fino
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per la salsa di piselli
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100 g piselli freschi/gelo
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1 dl circa brodo vegetale
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1 rametto maggiorana
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1 pizzico pepe nero a mulinono gs AB
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a piacere sale fino
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per la salsa di pomodoro (no gruppo B)
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200 g pomodorini pendolooppure salsa di pomodorini
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1 spicchio aglio
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1 pizzico origano
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a piacere sale fino
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per le capesante
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4 capesante
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20 g burro vegetale
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1 goccio cognac
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20 g scalogno
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a piacere sale fino
Directions
La quinoa nera con calamari e capesante, squisita e bellissima, è un piatto perfetto per le occasioni speciali al lume di candela: i tuoi ospiti non si accorgeranno neanche che stanno mangiando secondo la dieta del gruppo sanguigno!
La quinoa nera è più croccante e meno amara di quella bianca, dal vago sentore mandorlato. Te la propongo con un condimento di calamari e una finitura con le capesante: una gioia per gli occhi oltre che per il palato. Questo piatto è facilissimo da realizzare, la presentazione lo rende prezioso: è così che funziona la cucina professionale, un patto buono mal presentato crea diffidenza nel cliente. Un piatto di scarso valore alimentare ben presentato invece, delude il cliente che poi non tornerà più dove l’ha mangiato e farà giustamente, una notevole pubblicità negativa con il passaparola.
I calamari sono un ottimo alimento dal punto di vista nutrizionale, ricchi di proteine nobili, minerali, e poveri di grassi saturi. Per pulirli vai alle indi cazioni di questa ricetta. Acquista calamari freschi, la differenza con quelli congelati, tutti nudi, biancastri, privati di tutto, spesso glassati con additivi, è enorme. In questo caso li cuocerai pochissimo.
Anche le capesante hanno proteine dall’alto valore biologico e pochi grassi buoni. Questo piatto quindi è di soddisfazione anche per chi vuole perdere qualche chilo.
Per cuocere le capesante utilizza il burro vegetale di soya, qui la ricetta.
Per cuocere la quinoa, utilizza questo metodo, perfetto per una cottura sana che priva i semi di fitati e saponine, mantenendoli croccanti.
Per realizzare la quinoa nera con calamari e capesante ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
10 minuti + ammollo
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cuoci la quinoaDilava la quinoa sotto acqua fredda corrente, riponila in un contenitore coperta con 3 cm di acqua per 4 ore. Ora risciacquala abbondantemente e mettila a cuocere coperta di brodo per 2 cm con sale, incoperchiata, a fuoco lentissimo, fino a quando è cotta ma ancora croccante. |
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2
Done
5 minuti
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prepara i calamariPriva i calamari di becco e occhio. Tagliali a julienne sottilissima, sia la sacca che i tentacoli. Trita lo scalogno. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la salsa di piselliCuoci i piselli in casseruola con poco brodo, regolando di sale. Frullali con l'olio e la maggiorana e ottieni una salsa fluida e vellutata. Se vuoi u risultato finissimo, passa la salsa al colino fine. Tienila in caldo. |
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4
Done
5 minuti
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prepara la salsa di pomodoro ristrettaFai saltare i pomodorini tagliati a metà o la salsa di pomodorini con l'aglio intero schiacciato,in un velo d'olio caldo, fino a quando si restringe, regolando di sale e aggiungendo l'origano. Frulla tutto molto bene, eliminando prima l'aglio. |
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5
Done
10 minuti
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cuoci i calamari con la quinoaFai saltare i calamari in un velo d'olio caldo, con lo scalogno tritato, per qualche minuto, regolando di sale e sfumando con il vino bianco. Unisci quindi la quinoa e un mestolo di brodo; porta a cottura e cospargi di prezzemolo tritato. |
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6
Done
5 minuti
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cuoci le capesanteFai rosolare qualche minuto le capesante con pochissimo scalogno e una noce di burro vegetale, regolando di sale; sfuma con il brandy, fai asciugare e sposta dal fuoco. |
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7
Done
3 minuti
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monta il piattoDisponi un anello di quinoa e calamari al centro del piatto, sopra una capasanta con il suo intingolo. Guarnisci con prezzemolo tritato. |
