Ingredients
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per la quinoa
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250 gr quinoa rossa ammollata 8 ore
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80 gr barbabietola cruda
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300 ml circa acqua
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qb sale
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80 gr carota
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1 cipollotto
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per la salsa allo yogurt
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150 gr yogurt di soia
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1 cucchiaio senape
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3 cucchiai olio evo
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per i fiori pastellati
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8 fiori di zucchina
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100 ml acqua gasata fredda
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30 gr farina di quinoa
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1 tuorlo
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qb sale
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per la finitura
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20gr mandorle a lamelle tostate
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1 carota cruda
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qb olio evo
Directions
La quinoa buona e bella, rosso della barbabietola e rosso dei chicchi, per un pieno di antociani nella dieta del gruppo sanguigno. Gli antociani sono enzimi che lavorano per noi alla distruzione dei radicali liberi, ovvero sono potenti antiossidanti.
Visto che di quinoa dobbiamo campare, per dirla fuori dalle righe, mi sto inoltrando in ricette che la possano valorizzare, nel sapore e nella consistenza. La quinoa, che è uno pseudo-cereale è abbinabile praticamente a tutto, compresi i latticini di capra e pecora. Non solo, esiste bianca, rossa e nera. Rossa ha un sapore meno amaro e una consistenza più croccante, nera è ancora più croccante e con un leggero sapore mandorlato. Ho un rapporto ambivalente con la quinoa: non piacendomi i papponi , non mi piace troppo cotta unita agli ortaggi: cucinando questa rossa sono rimasta piacevolmente sorpresa perché ho potuto mantenere i chicchi ben separati, pure cuocendola con la barbabietola CRUDA e abbinandola a carote o peperoni. Ne è uscito un piatto veramente gustoso e soddisfacente al palato.
A propose della barbabietola: la utilizzo quasi esclusivamente CRUDA, ne preferisco sapore e consistenza (molto meno dolce) e successivamente la cuocio, in questo caso con la quinoa. Se utilizzi barbabietola già cotta in cottura diventerà una pappa dolciastra, tutto un altro sapore. la puoi trovare cruda nei negozi bio.
Sopra ci ho messo un fiore di zucchina con una leggera pastellatura, cotto al forno qualche minuto.
Ribadisco le cotture separate: permettono di gustare l’insieme riconoscendo gli alimenti in modo distinto, è una delle grandi lezioni della cucina professionale.
Trovi la quinoa rossa qui:
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara la quinoaDilava la quinoa ammollata 8 ore sotto acqua fredda. Grattugia la barbabietola. Fai cuocere a fuoco basso la quinoa con l'acqua indicata e la barbabietola, regolando di sale, per 20 minuti circa, con coperchio. Spegni e lascia asciugare. |
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2
Done
5 minuti
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Taglia a rondelle il cipollotto la carota a cubetti piccoli (brunoise). Poco prima di servire Fai appassire il cipollotto e la carota in un velo d'olio caldo e unisci la quinoa, facendo insaporire per qualche minuto. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la salsa allo yogurtFrulla lo yogurt di soia con la senape (un cucchiaio in crema, 1/2 cucchiaino in polvere), aggiungendo a filo l'olio, come una maionese. Regola di sale. |
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4
Done
15 minuti
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prepara i fiori di zucchina pastellatiFai la pastella frustando la farina con il tuorlo e unendo l'acqua a filo e un pizzico di sale. Deve risultare un composto fluido che lascerai riposare 15 minuti in frigo. |
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5
Done
15 minuti
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Trascorso il tempo di riposo della pastella, immergici dentro i fiori e depositali su carta forno unta con olio. Spruzza un filo d'olio anche sopra. Inforna a 170 °C per circa 15 minuti. |
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6
Done
2 minuti
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monta il piattoDisponi la quinoa al centro del piatto, con un coppapasta tondo (ring), schiacciandola bene e livellandola con un cucchiaio. Sopra un cucchiaio di salsa allo yogurt e sopra un fiore di zucchina. Intorno al piatto strisce di carota ricavate con il pelapatate, mandorle tostate a lamelle, un filo d'olio, polvere di barbabietola |
