Ingredients
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per l'involucro
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2 barbabietola cruda
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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1 cucchiaio acqua naturale
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per il ripieno
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250 g salmone abbattuto trancio intero senza pelle
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1 cm zenzero fresco
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2 cucchiai olio evo
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1 cucchiaio erba cipollina
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1 cucchiaio succo di limone
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1 pizzico sale fino
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per la salsa
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120 g yogurt di soia naturale
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mezzo cucchiaino senape in polvere
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1 cucchiaio olio evo
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1 pizzico sale fino
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per la finitura
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40 g noci
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150 g radicchio veronese
Directions
I ravioli di barbabietola cruda con salsa alla senape sono uno squisito piatto raw (crudo), estivo, facile da realizzare.
Il mio passato vegano mi ha lasciato in eredità tante tecniche per trattare gli ortaggi e i legumi. I ravioli crudisti sono una di queste. Si possono realizzare anche con rape, sedano rapa o dajkon. La chiave della ricetta è la marinatura con ume su, un acidulato di umeboshi concentrato, che fa ammorbidire e dona un ottimo sapore alle barbabietole. Di solito si usa aceto di mele, consigliato solo al gruppo B.
Per realizzare i ravioli di barbabietola cruda con salsa alla senape è importante anche la sottigliezza dell’ortaggio: se non hai un’affettatrice, puoi utilizzare la mandolina.
Un altro ingrediente chiave è la senape in polvere, adatta a tutti i gruppi sanguigni, utile in tante preparazioni per dare una nota decisa ai tuoi piatti:
Ho realizzato il ripieno in 2 versioni: tartare di gamberi per gruppo 0, tartare di salmone per tutti gli altri.
Per la finitura ho utilizzato noci pecan, favolose; puoi comunque utilizzare noci comuni.
Guarda nel video i punti salienti della ricetta:
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara le barbabietoleSbuccia e taglia con la mandolina o l'affettatrice o con un pelapatate la barbabietola in fette sottilissime. Mettila a marinare nell'ume su diluito con 1 cucchiaio d'acqua, per circa 20 minuti. Quando sono ammorbidite e hanno rilasciato l'acqua tamponale bene. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il ripienoTrita al coltello il salmone, o i gamberi crudi sgusciati (gruppo 0). Grattugia lo zenzero e spremine il succo. Mescola il succo di limone, il succo di zenzero l'olio e il sale. Condisci il salmone o i gamberi. Alla fine aggiungi anche l'erba cipollina. (facoltativa). |
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3
Done
2 minuti
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prepara la salsa e la finituraAmalgama tutti gli ingredienti della salsa: yogurt di soia, senape in polvere, olio e sale. Taglia il radicchio a julienne sottilissima. Tosta le noci in padella antiaderente per 2 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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monta il piattoDisponi un cucchiaio di tartare di salmone su ogni fetta di barbabietola e ripiegala in guisa di raviolo. Prepara un letto di radicchio su ogni piatto, sopra 5 ravioli di barbabietola. Sopra fai cadere la salsa di yogurt alla senape. Completa il piatto con le noci spezzettate. |
