Ingredients
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per la sfoglia
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280 g circa farina di castagne
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50 g farina di nocciole o mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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50 ml olio di vinacciolo
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50 ml vino bianco dolce
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50 ml latte di mandorle
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2 uova medie
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1 albume
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3 g inulina da cicoria
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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180 g crema di castagne
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120 g cioccolato fondente tritato
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1 cucchiaino buccia di limone
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50 g uvetta
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30 ml rum o marsala secco
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per la frittura (facoltativo)
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1 lt olio di vinacciolo
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per la finitura
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quanto basta zucchero a velo (senza glutine)
Directions
I ravioli dolci di castagne sono un tipico dolce di Carnevale nelle Marche. Ogni regione ha le sue ricette, le sue tradizioni legate a festività o ricorrenze. Nel territorio del Piceno, i ravioli dolci di castagne sono in assoluto i più conosciuti. Ogni famiglia li prepara con giorni di anticipo e vengono consumati per tutto il periodo del Carnevale. La ricetta, che si tramanda di generazione in generazione, è una ricetta che le donne di un tempo preparavano senza dosare gli ingredienti.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo preparato vari dolci di Carnevale, e bocciando in pieno le chiacchiere (vere suolette di scarpe con le farine che abbiamo a disposizione), questi ravioli sono stati approvati in pieno.
L’impasto regge bene la lavorazione e il ripieno è facilissimo da preparare. Li abbiamo cotti in due versioni, al forno e fritti, entrambi godibili.
A proposito di fritto, sono dell’idea che qualche volta vada fatto, con tutti i crismi, e in particolare per i dolci di Carnevale. Preferisco un solo dolcetto ben fatto che una serie di cose improponibili, che neanche si avvicinano all’originale, come le suddette chiacchiere.
Il fritto, se ben fatto, non è per nulla nocivo, anzi. In barba al salutismo superficiale corrente, leggi questo articolo in proposito, ne scoprirai delle belle:
La sfoglia contiene inulina da cicoria, una sostanza naturale che aiuta la stesura dell’impasto e farina di bucce di psillio, che ne mantiene la coesione.
Il latte di mandorle che utilizziamo è in povere: in questo modo posso prepararlo molto denso senza sprechi. Lo trovi in alcuni negozi bio, oppure online.
Detto questo, prepara i tuoi ravioli dolci di castagne: piaceranno a tutta la famiglia! si conservano solo da un giorno con l’altro, ovvero vanno preparati e gustati con gioia.
Puoi seguire i punti salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
10 minuti + riposo
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prepara la sfoglia (dose per 40 ravioli)Mescola con cura la farina di castagne con quella di nocciole, lo psillio, l'inulina e il sale.Mescola tutti gli ingredienti fluidi (uova, olio di vinacciolo, vino bianco,latte di mandorle). Impasta le farine e la parte fluida nella planetaria, fino ad ottenere una palla soda e morbida al contempo. Lascia riposare avvolta nella pellicola, a temperatura ambiente, per 1 ora . |
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2
Done
5 minuti
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prepara il ripienoAmmorbidisci l'uvetta nel rum per 10 minuti. Mescola la crema di marroni con il cioccolato tritato e l'uvetta ammollata e scolata e la buccia di limone. |
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3
Done
20 minuti
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confeziona i ravioli dolciRiprendi l'impasto, taglialo a pezzetti e passali nella sfogliatrice fino alla penultima tacca, infarinando i pezzi e i rulli. Ottieni delle sfoglie da cui ricaverai dei cerchi da 8 cm di diametro. Spennellali con albume sbattuto sul bordo e riempili con una porzione di ripieno. Chiudi bene a mezzaluna. |
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4
Done
25 minuti
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cuoci in fornoTrasferisci i ravioli su una placca rivestita con carta forno unta. Spennellali di olio anche sopra. Inforna a 170°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Lascia intiepidire e cospargi di zucchero a velo. |
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5
Done
25 minuti
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cuoci in fritturaImmergi pochi ravioli per volta in olio di vinacciolo a 180°C, fino a leggera doratura. Lascia asciugare su carta paglia, cospargi di zucchero a velo. |
