Ingredienti
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150gr mandorle senza buccia
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30gr olio evo
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20gr succo di limone
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2gr maggiorana
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30ml latte di mandorleanche latte di canapa o soya
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2gr timo
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5gr erba cipollina
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3gr sale fino
Introduzione
La ricotta di mandorle è una preparazione utile che deriva direttamente dalla cucina vegana. E’ un’ottima base per quelle preparazioni che vorrebbero la ricotta tradizionale, o anche il caprino fresco, tipo ripieni di torte salate, involtini di salmone o bresaola, farcitura per crepes. Difatti è associabile a qualsiasi alimento e va bene per il gruppo 0, a cui non è consigliata la ricotta vaccina.
Studio da anni, da quando ero vegetariana e anche vegana, le ricette senza latticini e carni e uova: sono uno stimolo per creare piatti leggeri e facilmente abbinabili.
Il procedimento è facilissimo e lo puoi applicare anche ad altra frutta secca oleosa, tipo noci, noci macadamia, noci del brasile, anacardi, nocciole. L’ammollo preventivo in acqua fredda per tutta la notte stimola la germinazione della frutta secca che aumenta la disponibilità della vitamina C, B e caroteni rendendola ancora più digeribile e nutriente. L’ammollo può anche neutralizzare l’acido fitico, sostanza che si trova nella parte esterna ( buccia) e che può inibire l’assorbimento di calcio, magnesio, ferro, rame e zinco. La buccia inoltre contiene tannini , responsabili del sapore astringente ad esempio delle noci; i tannini vengono dilavati dall’acqua di ammollo, insieme a polveri e sostanze esterne. Semi e frutta secca contengono anche inibitori di enzimi che vengono neutralizzati dalla germinazione.
L’ammollo preventivo insomma, rende la frutta secca più buona, morbida al palato e, stando in ammollo, le noci ed mandorle iniziano il loro naturale processo di germinazione che farà raddoppiare quasi il loro valore nutrizionale.
E’ importante buttare via l’acqua dell’ammollo preventivo e sciacquare abbondantemente la frutta secca, prontaper essere mangiata così oppure impiegata in una ricetta come questa della ricotta.
per questa ricetta ho utilizzato:
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
8 ore
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fai l'ammollo preventivo alle mandorleMetti a bagno le mandorle in acqua fresca e lasciale in frigo una notte. Poi risciacqua abbondantemente |
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2
Fatto
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fai la ricotta di mandorleDisponi nel bicchiere del frullatore a immersione tutti gli ingredienti. Aziona e riduci in un composto compatto e setoso. Eventualmente aggiungi un paio di cucchiai d'acqua fresca/latte di soya/canapa/latte di mandorle per avere una ricotta più morbida. Trasferisci in un contenitore chiuso ermeticamente o in una fuscella da formaggi freschi, riposando una mezz'ora rilascerà il liquido in eccesso proprio come la ricotta. Dura un paio di giorni in frigorifero. |
2 Commenti Nascondi i commenti
si può congelare?
Mah….. prova, non ti garantisco la compattezza iniziale. 🙂