Ingredients
-
200gr mandorle senza buccia
-
80ml latte di mandorle
-
35ml olio di vinacciolo
-
30ml sciroppo d'acero
-
25ml succo di limone
-
un pizzico sale fino
Directions
La ricotta di mandorle per dolci è una base facile da realizzare, che ti aiuterà in tutte quelle preparazioni dolci che necessitano di ricotta animale, non indicata per il gs 0 e in generale per gli intolleranti al lattosio.
Hai già trovato nelle mie ricette la ricotta di mandorle alle erbe, ottima per preparazioni tipo torte salate.
Potrai così realizzare tranquillamente cheese cakes come questo , riempire dei cannoli, preparare una torta alla ricotta o semplicemente condirla con frutta fresca o polvere di cacao amaro.
Dovevo appunto preparare i cannoli per una lezione e per il libro che sto scrivendo e di solito offro tutte le possibilità ai miei allievi, in modo che possano gustare i piatti secondo il loro gruppo sanguigno. Così ne ho realizzata una più cremosa e già dolcificata, pronta da inserire nelle ricette.
E’ già leggermente dolcificata con sciroppo d’acero, in modo da amalgamarsi bene agli altri ingredienti: lo zucchero unito dopo potrebbe non mescolarsi perfettamente.
Ti ricordo che l’ammollo della frutta secca ne potenzia i principi nutritivi, quali enzimi e vitamine, eliminando fitati e oligoelementi : la germogliazione che si attiva rende la frutta secca più buona e digeribile.
Con queste dosi ti verranno circa 460gr di ricotta.
Steps
|
1
Done
1 notte
|
fai l'ammollo alle mandorleSciacqua bene le mandorle e ricoprile d'acqua, lasciale tutta la notte in frigo. |
|
2
Done
5 minuti
|
prepara la ricottaSciacqua di nuovo molto bene le mandorle, che saranno attivate. Disponile nel boccale del frullatore con il latte di mandorle, l'olio, il succo di limone e il sale. Frulla molto bene e aggiungi lo sciroppo d'acero, fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferiscilo in una fuscella per ricotta o in un colino a maglia fine. Appoggia la fuscella su qualcosa da cui possa sgocciolare e avvolgila con la pellicola. |
|
3
Done
un'altra notte
|
fai riposare la ricotta refrigerataMetti la ricotta in frigo per una notte. Il giorno dopo è pronta. Si conserva tre giorni refrigerata- Oppure congelala. |
