Ingredients
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per il riso
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200gr riso basmati
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1 bustina zafferano
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quanto basta olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
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per il pesto di sedano
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80gr sedano verde (foglie)
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30gr prezzemolo
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30gr menta fresca
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70gr mandorle senza buccia
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50ml acqua naturale
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100gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per gli ortaggi croccanti
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1 carota
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1 piccolo porro
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100gr sedano rapa
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quanto basta olio di vinacciolo
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quanto basta farina di riso
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un pizzico sale fino
Directions
Il riso basmati con pesto di sedano verde è un piatto fresco e primaverile, facile da realizzare.
Questo leggero e colorato piatto viene dalla cucina vegana di Simone Salvini, grande e sottile chef che mi piace molto e che ho visto a Terra Madre a Torino. Simone è una persona aperta e disponibile, ha invitato le persone (vegani e non) partecipanti al suo corso a mangiare più legumi e ad evitare il seitan e il glutine. Un’ intenzione comune alla dieta del gruppo sanguigno. Sono a favore dell’integrazione di più punti di vista, per il bene comune della nostra salute. Quindi ben venga anche da parte di chi ha stili alimentari diversi dal mio.
Il riso basmati è uno dei risi più consigliati nella cucina per il gruppo sanguigno: è meno amidaceo di quello occidentale.
Il pesto è un modo gustoso di utilizzare le foglie di sedano. Devono essere freschissime naturalmente. Il sedano è un ottimo ortaggio, diuretico molto ricco di minerali e vitamine. La scottatura in acqua bollente per pochi istanti conferisce dolcezza alle foglie, eliminando l’amaro.
Cuocio sempre il riso (anche gli altri cereali e pseudo) per asciugamento, ovvero dilavando bene il cereale, lasciandolo spesso in ammollo per alcune ore, risciacquando bene e poi cuocendo con l’acqua giusta che viene completamente assorbita. Il basmati bianco di solito lo copro con mezzo cm d’acqua e lo cuocio nel ricecoocker, la macchina cuociriso che ho da vent’anni, da quando cominciai a preparare il sushi. E’ molto comoda, ora in commercio ce ne sono di bellissime a buon mercato. In quei tempi la trovai solo in chinatown a Milano, impostata dal Giappone.. e costava un occhio.
Gli ortaggi tagliati sottilissimi, passati in una nuvola di farina di riso e poi spruzzati con olio e cotti in forno ad alta temperatura diventano croccanti e gustosi. Utilizzo un comodo diffusore di olio, una specie di spruzzino come quello dei profumi. In questo modo posso ricoprire con un sottilissimo strato di olio, che darà la doratura, senza versarne troppo e in maniera uniforme.
per questa ricetta ho utilizzato
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Steps
1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggiTaglia a striscie sottilissile la carota, il porro e il sedano rapa. Monda e lava, ascugandole bene le foglie di sedano, di prezzemolo e di mentuccia. |
2
Done
20 minuti
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prepara il risoDilava bene il riso basmati sotto acqua corrente, fino a quando l'acqua è trasparente. Disponilo in una piccola casseruola coperto con mezzo cm d'acqua; regola di sale, incoperchia e cuoci 10 minuti circa a fiamma molto bassa. Nel frattempo ungi 4 stampini di alluminio con olio. Trasferisci il riso negli stampini premendo bene e tieni in caldo. |
3
Done
10 minuti
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prepara il pestoSbollenta in acqua salata le foglie di sedano, prezzemolo e menta per 1 minuto, scola e raffredda velocemente in acqua e ghiaccio. Scola di nuovo e strizza delicatamente. Frulla nel robot versando a filo l’olio e 50 g di acqua fredda. Poco prima di terminare, aggiungi le mandorle, frullando, e regola di sale. Il pesto deve avere una consistenza fluida. Conserva il pesto in frigo fino al momento del servizio. |
4
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi croccanti |
5
Done
5 minuti
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monta il piatto |