Ingredients
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300 g riso basmati integraleoppure riso rosso selvaggio
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100 g piselli freschi/gelo
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2 zucchine medie
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2 cetrioli medi
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150 g yogurt di soia o mandorle
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1 mazzetto menta fresca
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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1 spicchio aglio
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30 g pinoli tostati o mandorleNo gruppi B AB, sostituisci con noci del brasile
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1 pezzetto alga kombu
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1 cucchiaio succo di limone
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3 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi B AB
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quanto basta sale fino e grosso
Directions
Il riso freddo con tzaziki e zucchine è un piatto estivo veramente goloso e facile da realizzare.
Amavo moltissimo la salsa tzaziki e la preparavo spesso nel periodo caldo, con lo yogurt greco, visto che è una ricetta appunto greca. Ora ho sostituito con yogurt di soia o mandorle e praticamente non te ne accorgi neanche. Il segreto per fare un ottimo tzaziki, che non perda acqua, è nel far spurgare i cetrioli, come mi hanno insegnato le donne ottomane in una memorabile cena preprata per 100 persone anni fa. Per questa operazione esistono comodissimi sacchetti riciclabili a maglia fine, utili anche per fare il latte vegetale di mandorle o di qualsiasi altra frutta secca o canapa o chufa o anche ricotte vegetali.
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Per realizzare il riso freddo con tzaziki e zucchine, alla #scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo utilizzato 2 tipi di risi, entrambi integrali, cuocendoli separatamente, tutta via puoi usarne uno solo naturalmente. In particolare riso integrale basmati o riso rosso selvaggio, entrambi a basso indice glicemico.
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Puoi anche sostiture il riso con la quinoa, cotta in questo modo:
Tratto i risi integrali così come la quinoa, il grano saraceno, i semi, i legumi e la frutta secca con un ammollo preventivo di 24 ore. In questo modo viene eliminata qualsiasi traccia di fitati e altri antinutrienti, rendendo il riso più buono, digeribile e con un minor tempo di cottura.
Inoltre cuocio i risi per asciugamento (non bolliti e scolati), come si fa in tutto il mondo, inserendo anche un pezzo di alga kombu in cottura, che migliora ulteriormente la digeribilità dei semi in genere.
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Nella ricetta del riso freddo con tzaziki e zucchine, è presente un cucchiaio di succo di limone, di solito sconsigliato come abbinamento. Tuttavia anche il dr Mozzi dice che la spruzzata di vino (ovvero la componente acida), ci può stare saltuariamente con il riso. Così il poco succo di limone, necessario ad equilibrare i sapori del piatto ci può stare . Se realizzi questa ricetta con la quinoa non ci sono problemi.
Steps
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1
Done
15 minuti circa
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cuoci il risoDopo averlo ammollato in acqua fresca per 24 ore, sciacqua con cura il basmati integrale Cuocilo con un pezzo di alga kombu e un pizzico di sale, coperto con mezzo cm d'acqua e coperchio, a fiamma dolce, fino a quando tutta l'acqua è asciugata. Distendi poi il riso su un vassoio per farlo raffreddare. |
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2
Done
5 minuti + riposo
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prepara gli ingredienti del tzazikiTogli la buccia e la parte con i semi ai cetrioli, frullali e mettili a perdere acqua ponendo un colino con sopra una garza in un contenitore, con sale, per circa 20 minuti. Perderanno molto liquido, che puoi anche bere, è molto rimineralizzante. |
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3
Done
10 minuti
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prepara gli altri ingredientiSbollenta per qualche minuto i piselli in acqua bollente salata, poi raffreddali in acqua e ghiaccio per fissare il colore. |
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4
Done
3 minuti
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prepara la salsa tzazikiFrulla il cetriolo disidratato e tamponato con lo yogurt, l'aglio a pezzettini, le foglioline di menta, il prezzemolo, il succo di limone e l'olio, regolando di sale ed eventualmente di pepe. |
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5
Done
3 minuti
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assembla e serviMescola delicatamente i risi con le zucchine, i pinoli e i piselli. Condisci con lo tzaziki. Eventualmente servi utilizzando un ring (anello di acciaio), unto con olio, come ho fatto io. |
