Name: Riso con salmone e pelle biscotto
Yield: 2
Cuisine: cucina giapponese
Ingredients: riso basmati cotto: 100 g; trancio di salmone fresco con pelle: 400 g; erba cipollina: 1 ciuffo; zenzero fresco: 1 cm; tamari (senza glutine): 2 cucchiai; semi di sesamo bianchi: 1 cucchiaio

Features:

Cuisine:

cucina giapponese

Una ricetta semplice, di origine giapponese, che accosta il crudo al cotto.

25 minuti
Serves 2
Easy

Ingredients

100 g riso basmati cotto
400 g trancio di salmone fresco con pelle
1 ciuffo erba cipollina
1 cm zenzero fresco
2 cucchiai tamari (senza glutine)
1 cucchiaio semi di sesamo bianchi
no gruppi B AB

Directions

Il riso con salmone e pelle biscotto è una preparazione semplice e molto gustosa, perfetta per pranzi veloci, anche da portare fuori casa.

Molti anni fa, quando facevo i catering con la mia socia giapponese, a Milano, mi insegnò un ripieno per i sushi roll dal gusto eccezionale. I giapponesi con il pesce, fanno come da noi con il maiale: non si butta via nulla. E difatti questa ricetta prevede l’utilizzo della pelle del salmone, resa croccante e gustosissima dal passaggio in forno.

La pelle del salmone, come quella del branzino o dell’orata è ricca di valori nutrizionali. Essendo grassa, diventa il condimento del riso.

Fondamentale prima di cucinarla, eliminare completamente le squame, grattandole con un coltello dalla lama affilata.

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Puoi utilizzare qualsiasi tipo di riso cotto, dal basmati (come ho fatto io), al riso rosso o a quello nero. Oppure sostituirlo con quinoa cotta.

Nel riso con salmone e pelle biscotto, il contrasto tra crudo e cotto rende il piatto particolarmente gustoso e ricco di consistenze.

Utilizza salmone selvaggio oppure proveniente da allevamenti consapevoli. In questa ricetta mangi salmone crudo: assicurati di debellare qualsiasi traccia del‘anisakis lasciandolo nel freezer almeno 96 ore prima di utilizzarlo. Quindi scongelalo una notte in frigo, oppure se decidi all’ultimo momento, in una busta di plastica sotto acqua corrente.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara gli ingredienti Taglia al coltello l'erba cipollina. Grattugia lo zenzero. Tosta i semi di sesamo in padella per un paio di minuti. Elimina le squame dalla pelle del salmone, grattandole con un coltello dalla lama affilata, nel senso contrario alla loro disposizione: il coltello deve fare attrito. Sciacqua il trancio di salmone sotto acqua corrente fresca e tamponalo bene con carta cucina. Ora togli la pelle del salmone, appoggiato con la pelle sul tagliere: posiziona la lama in un angolo del trancio e facendola passare tra la polpa e la pelle, si staccherà facilmente.
2 Done 15 minuti	fai marinare il salmone crudo e cuoci la pelle Taglia il salmone a cubettini e mettilo a marinare in frigo 10 minuti con il tamari, l'erba cipollina e lo zenzero grattugiato. Distendi la pelle di salmone su una teglia con carta forno. Falla asciugare in forno a 150°C per circa 20 minuti: deve diventare croccante.
3 Done 5 minuti	assembla gli ingredienti Trita al coltello la pelle del salmone biscottata. Condisci il riso basmati freddo con la pelle di salmone. Disponi sopra i cubetti di salmone crudo marinato e cospargi con semi di sesamo tostati. (gruppi B AB con semi di canapa).