Ingredients
-
320 g riso carnaroli
-
900 ml circa brodo vegetale
-
500 g cime di rapa
-
2 porri
-
1 spicchio aglio
-
100/50 g form capra semistag/lievito in fiocchi
-
3 cucchiai olio evo o vinacciolo
-
1 pizzico pepe di cayennano gruppi A AB
-
a piacere sale fino
Directions
Il risotto ai porri e cime di rapa è un piatto veloce e veramente saporito.
Per preparare il risotto ai porri e cime di rapa a regola d’arte, segui queste indicazioni:
- riso carnaroli: il migliore per preparare i risotti. Tutta via io sono mezza veneta e per certi risotti preferisco il riso vialone nano.
- soffritto sì/no: il cosiddetto soffritto con cui far partire il risotto, nella cucina professionale non si fa più da anni. Molto meglio preparare la cipolla a parte brasata nell’olio e aggiungerla a metà cottura.
- porzioni: 70/80 g di riso a testa. Con quello che avanza puoi preparare il mitico risotto al salto alla milanese
- brodo: in teoria 350 ml di brodo ogni 100 g di riso. Tuttavia non è un’indicazione matematica, ci sono mille varianti
- sfumare con il vino: in teoria nello stile alimentare dei gruppi sanguigni è sconsigliato associare il vino ai cereali. Ma un conto è berlo, un conto è una piccola sfumata che evapora in cottura. Fai tu. In ogni caso nella cucina professionale oggi molti risotti non si sfumano con il vino.
- mantecare: rigorosamente fuori fuoco, facendo roteare la casseruola e mescolando con un cucchiaio di gomma/legno.
- onda: da Gualtiero Marchesi in avanti i risotti sono diventati molto più buoni di quello di mia madre, ovvero al mattone. All’onda significa morbido, che puoi allargare sul piatto battendolo sotto con il palmo della mano.
- con cosa mantecare: gruppi 0 e B anche con una noce di burro. Tutti con formaggio di capra semistagionato. Se c’è presenza di carne come in questo caso, con lievito in fiocchi disattivato (il formaggio vegano).
(Visited 4.163 times, 1 visits today)
Steps
1
Done
15 minuti
|
prepara gli ingredienti |
2
Done
10 minuti
|
fai partire il risotto |
3
Done
7 minuti circa
|
completa la cottura del risotto |
4
Done
3 minuti
|
manteca |