Ingredients
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240 g riso carnaroli/vialone nano
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240 g cuore di verza
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30 g scalogno tritato
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1 lt circa brodo vegetale
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1 cucchiaio aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
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50 g margarina artigianale
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qb olio evo
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qb sale fino
Directions
Semplicissimo questo risotto alla verza e molto buono, impreziosito dalle erbe aromatiche fresche, compresi i fiori di rosmarino che cominciano a spuntare dalla mia grande pianta.
Utilizza riso per risotti tra quelli che ti indico, che tengono bene la cottura e si prestano ad essere mantecati.
Ti trasmetto una tecnica professionale per fare i risotti: invece di preparare il cosiddetto soffritto, fai brasare lo scalogno o gli ortaggi con un filo d’olio e sale separatamente e parti con il risotto facendo tostare il riso a secco, poi aggiungi lo scalogno o la cipolla brasati: sapori e profumi rimarranno molto più distinti.
La mantecatura è fondamentale nel risotto alla verza: l’abbiamo fatta con la nostra margarina artigianale.
Qui la facile ricetta:
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredientiTaglia la verza a julienne molto sottile, trita lo scalogno. Trita parte delle aromatiche, i fiori e qualche fogliolina ti serviranno per decorare il piatto. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in un wok, unisci la verza e fai brasare a fuoco medio, senza farla bruciare e senza aggiungere liquidi, facendola rimanere croccante, girando continuamente con un cucchaio di silicone. |
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2
Done
20 minuti
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fai il risottoNella casseruola del risotto, fai tostare il riso a secco fino a quando è molto caldo, poi versa un mestolo di brodo e successivamente la verza brasata. Porta avanti la cottura,con il brodo a mestoli, unendo le aromatiche 5 minuti prima di mantecare. Al momento giusto, quando il riso è ancora leggermente aldente e quasi coperto dal brodo sposta dal fuoco e manteca con la margarina artigianale, con movimenti rotatori e verso di te, cos' avrai un cosiddetto "riso all'onda". |
