Name: Risotto alla verza
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: riso carnaroli/vialone nano: 240 g; cuore di verza: 240 g; scalogno tritato: 30 g; brodo vegetale: 1 lt circa; aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo): 1 cucchiaio; margarina artigianale: 50 g; olio evo: qb; sale fino: qb

Ingredients

240 g riso carnaroli/vialone nano

240 g cuore di verza

30 g scalogno tritato

1 lt circa brodo vegetale

1 cucchiaio aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)

50 g margarina artigianale

qb olio evo

qb sale fino

Directions

Semplicissimo questo risotto alla verza e molto buono, impreziosito dalle erbe aromatiche fresche, compresi i fiori di rosmarino che cominciano a spuntare dalla mia grande pianta.

Utilizza riso per risotti tra quelli che ti indico, che tengono bene la cottura e si prestano ad essere mantecati.

Ti trasmetto una tecnica professionale per fare i risotti: invece di preparare il cosiddetto soffritto, fai brasare lo scalogno o gli ortaggi con un filo d’olio e sale separatamente e parti con il risotto facendo tostare il riso a secco, poi aggiungi lo scalogno o la cipolla brasati: sapori e profumi rimarranno molto più distinti.

La mantecatura è fondamentale nel risotto alla verza: l’abbiamo fatta con la nostra margarina artigianale.

Qui la facile ricetta:

Margarina all’olio extravergine

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Steps

Done

20 minuti

prepara gli ingredienti

Taglia la verza a julienne molto sottile, trita lo scalogno. Trita parte delle aromatiche, i fiori e qualche fogliolina ti serviranno per decorare il piatto. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in un wok, unisci la verza e fai brasare a fuoco medio, senza farla bruciare e senza aggiungere liquidi, facendola rimanere croccante, girando continuamente con un cucchaio di silicone.

Done

20 minuti

fai il risotto

Nella casseruola del risotto, fai tostare il riso a secco fino a quando è molto caldo, poi versa un mestolo di brodo e successivamente la verza brasata. Porta avanti la cottura,con il brodo a mestoli, unendo le aromatiche 5 minuti prima di mantecare. Al momento giusto, quando il riso è ancora leggermente aldente e quasi coperto dal brodo sposta dal fuoco e manteca con la margarina artigianale, con movimenti rotatori e verso di te, cos' avrai un cosiddetto "riso all'onda".
Versa nel piatto e decora con le foglioline di aromatiche.