Ingredients
-
240 g riso carnaroli/vialone nano
-
240 g cuore di verza
-
30 g scalogno tritato
-
1 lt circa brodo vegetale
-
1 cucchiaio aromatiche miste (rosmarino salvia maggiorana timo)
-
50 g margarina artigianale
-
qb olio evo
-
qb sale fino
Directions
Semplicissimo questo risotto alla verza e molto buono, impreziosito dalle erbe aromatiche fresche, compresi i fiori di rosmarino che cominciano a spuntare dalla mia grande pianta.
Utilizza riso per risotti tra quelli che ti indico, che tengono bene la cottura e si prestano ad essere mantecati.
Ti trasmetto una tecnica professionale per fare i risotti: invece di preparare il cosiddetto soffritto, fai brasare lo scalogno o gli ortaggi con un filo d’olio e sale separatamente e parti con il risotto facendo tostare il riso a secco, poi aggiungi lo scalogno o la cipolla brasati: sapori e profumi rimarranno molto più distinti.
La mantecatura è fondamentale nel risotto alla verza: l’abbiamo fatta con la nostra margarina artigianale.
Qui la facile ricetta:
Steps
|
1
Done
20 minuti
|
prepara gli ingredientiTaglia la verza a julienne molto sottile, trita lo scalogno. Trita parte delle aromatiche, i fiori e qualche fogliolina ti serviranno per decorare il piatto. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo in un wok, unisci la verza e fai brasare a fuoco medio, senza farla bruciare e senza aggiungere liquidi, facendola rimanere croccante, girando continuamente con un cucchaio di silicone. |
|
2
Done
20 minuti
|
fai il risottoNella casseruola del risotto, fai tostare il riso a secco fino a quando è molto caldo, poi versa un mestolo di brodo e successivamente la verza brasata. Porta avanti la cottura,con il brodo a mestoli, unendo le aromatiche 5 minuti prima di mantecare. Al momento giusto, quando il riso è ancora leggermente aldente e quasi coperto dal brodo sposta dal fuoco e manteca con la margarina artigianale, con movimenti rotatori e verso di te, cos' avrai un cosiddetto "riso all'onda". |
6 Comments Hide Comments
Posso mantecare col nostro burro di soia? Cambia il sapore rispetto alla margarina all’olio?
ciao non cambia di molto il sapore, ok burro di soia
Si può mantecare anche con il ghee
certamente!
posso utilizzare il riso integrale?
per fare qualsiasi RISOTTO non è adatto il riso integrale. non manteca… puoi fare questa ricetta prequocedo da solo il riso integrale in acqua fino a metà cottura poi scoli e lo usi come da ricetta… non avrai comunque un risotto , avrai del riso integrale alla verza :-). Se vuoi usare riso integrale perchè pensi che abbiam in indice glicemico minore è solo di molto molto poco minore. la lolla del riso integrale non contiene alcun valore nutrizionale è solo fibra, che anche può dare fastidio intestinale a chi ha l’intestino irritato