Ingredienti
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250 g farina di quinoa
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350 g farina di mandorle
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20 g farina di bucce di psillio
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100 g melassa di barbabietola
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70 g zucchero semolato
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180 ml succo d'aranciasostituisci con succo di pompelmo o cedro (g 0 A AB)
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1 cucchiaio buccia d'arancia non trattatabuccia di limone/cedro
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1 cucchiaio cedro (buccia)
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1 cucchiaio buccia di limone
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50 g cedro candito
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30 g zenzero candito
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6 g bicarbonato
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6 g inulina da cicoria
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1 pizzico vaniglia polpa o tonka
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1 pizzico sale fino
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per il pisto
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3 g cannella in polvereno g 0 B
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2 g cardamomo in polvere
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2 g chiodi di garofano polverizzati
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1 g noce moscatano g 0
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per la copertura
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50 g mandorle a lamelle
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1 uovo
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1 cucchiaio zucchero semolato
Introduzione
I roccocò napoletani sono deliziose ciambelline croccanti e friabili, immancabili sulle tavole natalizie napoletane. Essendo a base di mandorle, sono facilmente riproducibili con le nostre farine.
Il profumo impagabile dei roccocò napoletani è dato dal pisto, un mix di spezie che contiene cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata. Utilizza le spezie indicate per il tuo gruppo sanguigno.
L’altra componente imprescindibile dei roccocò napoletani è la buccia e il succo d’arancia: personalmente, una volta all’anno, nei dolci di Natale io la uso. (Indicata solo per gruppo B). Puoi sostituire con buccia e succo di cedro o azzardare con buccia e succo di pompelmo.
Esistono nelle due versioni, secchi e più morbidi, da inzuppare nel vinsanto a fine pasto. Semplicemente, se li cuoci di più saranno più secchi perché lo zucchero cristallizza. A proposto di zuccheri, alla scuoladicucinagrupposanguigno, quando li abbiamo realizzati, abbiamo sostituito il miele contenuto nella ricetta, che si altera in cottura, con melassa di barbabietola.
I roccocò napoletani non contengono grassi aggiunti nè uova all’interno. Se li prepari secchi si mantengono a lungo, protetti da fonti di umidità.
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
15 minuti
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prepara gli ingredientiFai tostare in una padella antiaderente la farina di mandorle per qualche minuto, a fuoco dolce, girandola continuamente con una spatola. Grattugia la buccia di arancia, quella di limone e quella di cedro. Spremi il succo del cedro e/o dell'arancia fino ad avere 100 ml di liquido, aggiungi l'acqua fino ad arrivare a 180 ml. Mescola con cura le farine di quinoa, mandorle, bucce di psillio, e aggiungi il bicarbonato, l'inulina, il pisto e il sale. Trita le scorze di cedro e lo zenzero candito. |
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2
Fatto
5 minuti + riposo
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prepara l'impastoScalda il succo di cedro o arancia e scioglici dentro la melassa e lo zucchero.Ora inserisci il succo caldo, la frutta candita tritata, le bucce degli agrumi e tutte le farine nel robot da cucina con la foglia e impasta fino ad ottenere un ammasso morbido ma non appiccicoso. Lascialo 20 minuti in frigorifero con pellicola. |
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3
Fatto
15 minuti
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confeziona i roccocòPrepara una grande teglia rivestita con carta forno. Riprendi l'impasto e staccane pezzetti da 30 g, con cui creerai dei bastoncini da arrotolare a forma di ciambellina. Disponi i roccocò distanziati sulla teglia. Sbatti leggermente l'uovo con lo zucchero, con una forchetta. Spennella i roccocò con l'uovo, cospargi con le mandorle a lamelle e poi spennellali di nuovo. |
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4
Fatto
35 minuti
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cuoci e raffreddaInforna i roccocò a 150° per circa 35 minuti. Non devono scurirsi troppo. Attenzione: appena sfornati sono molto morbidi e rischiano di rompersi. Mettili sulla gratella con la carta forno a raffreddare fino a quando sono induriti. si conservano 1 settimana o più se ben secchi e protetti dall'umidità. |
