Ingredients
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250 g farina di quinoa
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350 g farina di mandorle
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20 g farina di bucce di psillio
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100 g melassa di barbabietola
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70 g zucchero semolato
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180 ml succo d'aranciasostituisci con succo di pompelmo o cedro (g 0 A AB)
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1 cucchiaio buccia d'arancia non trattatabuccia di limone/cedro
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1 cucchiaio cedro (buccia)
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1 cucchiaio buccia di limone
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50 g cedro candito
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30 g zenzero candito
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6 g bicarbonato
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6 g inulina da cicoria
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1 pizzico vaniglia polpa o tonka
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1 pizzico sale fino
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per il pisto
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3 g cannella in polvereno g 0 B
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2 g cardamomo in polvere
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2 g chiodi di garofano polverizzati
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1 g noce moscatano g 0
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per la copertura
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50 g mandorle a lamelle
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1 uovo
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1 cucchiaio zucchero semolato
Directions
I roccocò napoletani sono deliziose ciambelline croccanti e friabili, immancabili sulle tavole natalizie napoletane. Essendo a base di mandorle, sono facilmente riproducibili con le nostre farine.
Il profumo impagabile dei roccocò napoletani è dato dal pisto, un mix di spezie che contiene cannella, chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata. Utilizza le spezie indicate per il tuo gruppo sanguigno.
L’altra componente imprescindibile dei roccocò napoletani è la buccia e il succo d’arancia: personalmente, una volta all’anno, nei dolci di Natale io la uso. (Indicata solo per gruppo B). Puoi sostituire con buccia e succo di cedro o azzardare con buccia e succo di pompelmo.
Esistono nelle due versioni, secchi e più morbidi, da inzuppare nel vinsanto a fine pasto. Semplicemente, se li cuoci di più saranno più secchi perché lo zucchero cristallizza. A proposto di zuccheri, alla scuoladicucinagrupposanguigno, quando li abbiamo realizzati, abbiamo sostituito il miele contenuto nella ricetta, che si altera in cottura, con melassa di barbabietola.
I roccocò napoletani non contengono grassi aggiunti nè uova all’interno. Se li prepari secchi si mantengono a lungo, protetti da fonti di umidità.
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara gli ingredientiFai tostare in una padella antiaderente la farina di mandorle per qualche minuto, a fuoco dolce, girandola continuamente con una spatola. Grattugia la buccia di arancia, quella di limone e quella di cedro. Spremi il succo del cedro e/o dell'arancia fino ad avere 100 ml di liquido, aggiungi l'acqua fino ad arrivare a 180 ml. Mescola con cura le farine di quinoa, mandorle, bucce di psillio, e aggiungi il bicarbonato, l'inulina, il pisto e il sale. Trita le scorze di cedro e lo zenzero candito. |
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2
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impastoScalda il succo di cedro o arancia e scioglici dentro la melassa e lo zucchero.Ora inserisci il succo caldo, la frutta candita tritata, le bucce degli agrumi e tutte le farine nel robot da cucina con la foglia e impasta fino ad ottenere un ammasso morbido ma non appiccicoso. Lascialo 20 minuti in frigorifero con pellicola. |
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3
Done
15 minuti
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confeziona i roccocòPrepara una grande teglia rivestita con carta forno. Riprendi l'impasto e staccane pezzetti da 30 g, con cui creerai dei bastoncini da arrotolare a forma di ciambellina. Disponi i roccocò distanziati sulla teglia. Sbatti leggermente l'uovo con lo zucchero, con una forchetta. Spennella i roccocò con l'uovo, cospargi con le mandorle a lamelle e poi spennellali di nuovo. |
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4
Done
35 minuti
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cuoci e raffreddaInforna i roccocò a 150° per circa 35 minuti. Non devono scurirsi troppo. Attenzione: appena sfornati sono molto morbidi e rischiano di rompersi. Mettili sulla gratella con la carta forno a raffreddare fino a quando sono induriti. si conservano 1 settimana o più se ben secchi e protetti dall'umidità. |
3 Comments Hide Comments
Voglio farli assolutamente, ho anche comprato la melassa di barbabietola! Ma come si conserva il barattolo, una volta aperto? Grazie.
nel mobiletto della cucina, come il miele
Grazie