Ingredients
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per il rollè di pollo
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1 o 600 g pollo disossato o fettine
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50 g castagne precotte
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40 g noci
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100 g cipolla bionda
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100 g sedano
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100 g carota
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20 g porcini secchi ammollati
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1 cucchiaino salvia e rosmarino tritati
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varie foglie alloro
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600 ml brodo di pollo
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50 ml vino bianco secco
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinosolo rgruppo 0
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a piacere sale fino
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per il tortino di topinambur
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500 g topinambur
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1 cucchiaio succo di limone
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1 cucchiaino maggiorana/timo
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qualche cucchiaio latte di mandorle
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quanto basta farina di mandorle
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
Il rollè di pollo con tortino di topinambur è un piatto veramente squisito che puoi preparare per pranzo o cena, più facile di quanto credi.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno lo abbiamo cucinando partendo da un pollo disossato : questa operazione puoi fartela fare dal tuo macellaio di fiducia. Oppure utilizzare fette sottili di petto di pollo.
La farcitura del rollè di pollo con tortino di topinambur è a base di castagne precotte (trovi le buste al supermercato), funghi e noci: un connubio veramente gustoso.
La succosità delle carni è data dalla doppia cottura: prima il rollè va in forno a chiudersi, poi finisci la cottura nel sughetto di ortaggi.
Il tortino di topinambur che lo accompagna, così morbido e invitante, è fatto semplicemente tagliando molto sottili i topinambur e cuocendoli con latte di mandorle. A questo proposito puoi utilizzare una mandolina, utilissima per affettare sottilmente varie verdure (zucca, finocchi, cipolle, patate, rape…):
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiTrita sedano carota e cipolla insieme. Tienine 60 g da parte per la farcia del rollè. Spezzetta le castagne. Ammolla i porcini in poco brodo caldo, poi tritali. Spezzetta le noci |
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2
Done
5 minuti
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prepara il rollèPrepara un foglio di carta forno rettangolare unto con olio. Disponi sopra al centro del lato lungo, una fila di foglie di alloro in piedi, lungo tutto il foglio. Stendi sopra il pollo disossato o le fette di petto di pollo, leggermente sovrapposte e nella stessa direzione dell'alloro, che sarà sotto. Cerca di creare un rettangolo. Cospargi il rettangolo di carne con i 60 g di trito (sedano carota cipolla), le castagne, i funghi, le noci e le aromatiche. Regola di sale e pepe. Resta 1 cm lontano dal bordo della carne. |
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3
Done
3 minuti
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arrotola la carneArrotola la carne aiutandoti con la carta forno e forma un cilindro. Chiudilo a caramella dai due lati e chiudi ancora con spago da cucina. Irrora il rotolo con olio e vino bianco. |
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4
Done
15 minuti
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cuoci il rollè in forno e prepara il condimento.Inforna a 180 ° per 15 minuti, fino a quando le carni si chiudono e diventano bianche. |
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5
Done
20 minuti
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finisci la cottura del rollè in casseruolaTogli il rollè dal forno ed elimina la carta forno. Adagia con delicatezza il rollè di pollo nel trito semicotto in casseruola. Fai cuocere a fuoco medio circa 20 minuti, irrorando continuamente di poco brodo alla volta e versando l'intingolo sul rotolo più volte, così cuoce rimanendo bello umido anche sulla parte alta. Alla fine taglia a fette da 2 cm ciascuna. |
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6
Done
10 minuti
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prepara il tortino di topinamburPrepara una boule con acqua acidulata con il succo del mezzo limone. Sbuccia per bene i topinambur e tagliali a fette sottilissime immergendoli subito nell'acqua acidulata. Quando hai finito scola bene le fettine di topinambur e falle marinare qualche minuto nel trito di erbe aromatiche con olio e sale. Nel frattempo spennella 4 pirottini di alluminio con olio e infarinali con la farina di mandorle |
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7
Done
25 minuti
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cuoci il tortino di topinamburDisponi i topinambur a strati nei pirottini, premendo bene e arrivando fino all'orlo. Irrora fino all'orlo con il latte di mandorle. Inforna a 160 C° per circa 20 minuti, fino a quando sono dorati. |
