Ingredients
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per il rotolo
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200 g fagioli dell'occhio/corona/rossi
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10 g farina di bucce di psillio
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1 striscia alga kombu
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1 uovo
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1 cucchiaino rosmarino tritato fine
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qualche cucchiaio brodo vegetale
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a piacere sale fino
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per la farcitura
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500 g spinaci (netto)
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150 g prosciutto di tacchino/tonno sgocciolato
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3 uova medie
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1 cucchiaino senape in polvere
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1 cucchiaino tamari (senza glutine)
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2 cucchiai olio di vinacciolo
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qb sale fino
Directions
Il rotolo di fagioli dell’occhio farcito è veramente un piatto goloso e facile da realizzare.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno l’abbiamo realizzato durante la lezione sui legumi, con risultati fantastici: a detta di tutti sembrava di carne.
Il rotolo o polpettone, deve essere morbido e con una leggera crosticina per essere veramente buono. Segui la ricetta passo passo e otterrai un rotolo di fagioli dell’occhio farcito squisito.
Puoi utilizzare fagioli corona o fagioli rossi al posto dei fagioli dell’occhio. Per ottenere un rotolo morbido e non stopposo, è necessario aggiungere poco brodo alla purea di fagioli, la dose esatta la capirai quando frulli i fagioli cotti: aggiungi poco brodo fino ad ottenere una consistenza ben sostenuta ma non troppo dura.
Per cuocere i legumi nel modo più digeribile, leggi questo articolo:
Il rotolo è farcito con prosciutto di tacchino, puoi preparalo a casa con questa oramai celebre ricetta:
…oppure sostituirlo con tonno sgocciolato.
E’ ottimo anche freddo, servito con maionese. Puoi farlo a fette da 2 cm (altrimenti si rompe) e congelarle separate da foglietti di carta forno.
Ps: trovi la senape in polvere nei negozi o nei supermercati forniti:
Steps
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1
Done
1 ora circa
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cuoci i legumiSciacqua i fagioli dell'occhio, precedentemente ammollati 12 ore con una punta di bicarbonato. Cuocili in 500 ml di acqua con l'alga kombu, e il rosmarino e coperchio, fino a quando sono teneri. Regola di sale verso fine cottura. Scolali. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la base del rotoloFrulla i fagioli dell'occhio con il brodo, lo psillio, e l'uovo regolando di sale. Deve risultare un composto morbido ma ben sostenuto. Eventualmente aggiungi poco brodo per ottenere la consistenza giusta. Prepara un rettangolo di carta forno unto con olio. Distendi sopra il composto di fagioli, ad altezza 1 cm, dandogli una forma rettangolare allungata. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la farcituraFai appassire gli spinaci in una capace padella sgrondanti della loro acqua di risciacquo con sale e coperchio. Smuovi fino a quando si abbassano. Lasciali raffreddare, strizzali bene e tagliali al coltello. Prepara una frittatina sottile versano le uova sbattute con un goccio di tamari in una capace padella unta con olio. |
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4
Done
5 minuti
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farcisci il rotoloCospargi il rettangolo di fagioli dell'occhio con gli spinaci tritati, stando indietro dal bordo di circa 1 cm. Stendi sopra le fette di prosciutto di tacchino e sopra la frittata. Spolvera con senape. |
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5
Done
2 minuti
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arrotolaArrotola il rotolo aiutandoti con la carta forno, fino a chiuderlo come una lunga caramella. Bucherella la carta forno da tutti i lati. |
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6
Done
1 ora
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cuociInforna a 180°C per circa 1 ora, rivoltando il polpettone a metà cottura e aprendo un poco la carta forno, per formare la crosticina. Lascia intiepidire prima di tagliarlo. Servilo con maionese e salsa verde. Puoi congelare a fette da 2 cm di spessore, intervallate da carta forno. |
