Name: Rotolo di tacchino alle castagne e prugne
Yield: 6/8
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: fesa di tacchino; verza: 300gr; castagne precotte: 80gr; prugne secche: 50gr; scalogno: 30gr; alloro: 1 foglia; ginepro: 2 bacche; rosmarino: 1 rametto; brodo vegetale: 2dl; vino bianco secco: 80cl; marsala secco: 20cl; olio evo: 40gr; pepe nero a mulino: qb; sale fino: qb; mele renette: 500gr; succo di limone: 20cl; timo: 2 rametti

Ingredients

fesa di tacchino

per la farcia

300gr verza

80gr castagne precotte

50gr prugne secche

30gr scalogno

1 foglia alloro

2 bacche ginepro

1 rametto rosmarino

2dl brodo vegetale

80cl vino bianco secco

20cl marsala secco

facoltativo

40gr olio evo

qb pepe nero a mulino

no gs A AB

qb sale fino

per il contorno

500gr mele renette

20cl succo di limone

2 rametti timo

Directions

Le carni di tacchino sono molto consigliate nella dieta del gruppo sanguigno e adatte a tutti i gruppi, quindi possono mettere a tavola tutta la famiglia con lo stesso piatto.

Il petto di tacchino si presta a molte preparazioni, e può essere farcito con gustosi ingredienti, che lo rendono più saporito. In questo caso le castagne, per un piatto da climi freddi. Se puoi procurati tacchino ruspante, proveniente da allevamenti consapevoli oppure dai contadini, allevato a terra. Le carni di pollo e tacchino sono molto bistrattate dall’industria alimentare, riempite con estrogeni e antibiotici.

Buonissimo e leggero questo tacchino, facile a farsi. Abbi molta cura in cottura, è lì il segreto della buona riuscita, come al solito. Ottimo il contrasto acidulo delle mele, perfettamente adatte alla digestione delle carni. Un mix di frutta centrato, il sapore acidulo delle prugne chiude quello delle castagne e il benedetto tacchino, di cui sto scoprendo le virtù, acquista tutta una sua identità, visto che si presta a d accogliere al suo interno tante prelibatezze. Niente pane, uovo, solo verza er erbe aromatiche a concludere questo intrigante ripieno.

Utilizza le castagne precotte in busta, sono buonissime e di facile impiego; le castagne sono molto amidacee (quindi zuccherine), ma il quantitativo su tutto il piatto è veramente esiguo, nella porzione non più di 15gr. Le castagne sono di difficile associazione, tuttavia rese più digeribili dalla presenza di carne.

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara la carne Apri a libro la fesa di tacchino con un coltello affilato, poi battila leggermente tra due fogli di carta forno. Cospargi di sale e pepe.
2 Done 5 minuti	prepara il ripieno Trita lo scalogno, taglia a julienne fine la verza. Trita timo e rosmarino separatamente, schiaccia le bacche di ginepro. Taglia grossolanamente le prugne secche, dopo averle denocciolate, e le castagne. Taglia e taglia a spicchi le mele, lasciando la buccia, mantenendole in acqua acidulata con succo di limone.
3 Done 5 minuti	cuoci il ripieno Fai appassire lo scalogno con la verza, l'alloro, il trito di rosmarino e il ginepro in un velo d'olio caldo. Unisci le castagne e le prugne e regola di sale.
4 Done 5 minuti	monta il rotolo Farcisci il petto di tacchino con il composto di castagne e verza, avendo prima tolto le bacche di ginepro. Lascia liberi tre cm circa da ciascun lato. Arrotola il tacchino e legalo con spago da cucina
5 Done 50minuti	cuoci il rotolo Fai rosolare a fuoco vivace il rotolo di tacchino uniformemente nella casseruola con un filo d'olio evo. Unisci il vino bianco e il marsala e lascialo evaporare. Versa 1/2 bicchiere di brodo vegetale caldo, abbassa il fuoco al minimo, e cuoci per circa 45 minuti, con coperchio, continuando a irrorare il tacchino con il suo intingolo. Di tanto in tanto bagna il tacchino con qualche cucchiaiata di brodo.
6 Done 25/30 minuti	unisci le mele Scoperchia, unisci le mele sgocciolate, 1/2 bicchiere di brodo caldo e il timo. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 25-30 minuti.
7 Done 15 minuti	servi Lascia intiepidire, taglia il tacchino ripieno a fette e servilo con le mele.