Ingredients
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per il pan di spagna al cioccolato
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5 uova(tuorlo + albume separati)
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60ml olio di vinacciolo
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60 gr burro di cacao
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100gr mandorle bianche tritate fini
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130 gr farina di quinoa
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60 gr zucchero semolato fine
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60 gr cacao amaro in polvere
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140 ml circa latte di mandorle
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10 gr lievito in polvereoppure 5gr bicarbonato+5gr cremortartaro
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per la farcia
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300 gr gelatina/confettura di albicocche
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per la glassa (fondant al cioccolato)
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230gr cioccolato fondente >al 70%più un cucchiaio d'acqua
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40 gr zucchero
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80 gr acqua
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per tagliarla
Directions
Non è facile preparare la sacher, ci sono passaggi delicati da rispettare: anche nella nostra versione per la dieta del gruppo sanguigno mettiti il cuore in pace e affronta con passione e pazienza le fasi di realizzazione: sarai premiata dalla squisitezza del risultato!
Sacher torte: la inventa un giovane apprendista pasticcere austriaco di sedici anni, nella prima metà dell’Ottocento. La ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna da due Hotel che si contendono il primato. Nel frattempo la Sacher ha avuto il suo percorso in giro per il mondo.
Interessante il burro di cacao: ha un profumo dolce e intenso e una consistenza grassissima. Ti ricordo che non sono i grassi buoni (insaturi) a far ingrassare, anzi stimolano il metabolismo, gli incriminabili sono i carboidrati….Attenzione e cura nella preparazione della base, se si smonta (a me è capitato), in cottura diventa una mattonella…Puoi anche realizzarla con la base della torta caprese. Avrà una consistenza più grassa e la corposità delle mandorle.
Qui la mia versione, per la dieta del gruppo sanguigno, dal sapore deciso, non troppo dolce, e dalla consistenza leggera, che soddisfa il sapore di cioccolato misto ad albicocca che desidero sentire.
Non avere fretta: è perfetta realizzata il giorno prima e gustata dopo una notte in frigorifero.
Steps
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1
Done
20 minuti
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fai la base della sacherSciogli a bagnomaria l'olio di vinacciolo con il burro di cacao per un paio di minuti e poi fai raffreddare mescolando : deve rimanere fluido ma non caldo. |
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2
Done
2 minuti
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Setaccia bene il lievito con la farina di quinoa e le mandorle bianche tritate finissime. Setaccia a parte il cacao. |
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3
Done
7 minuti
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Monta a neve ferma gli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero per cinque minuti a velocità bassa. |
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4
Done
10 minuti
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Incorpora il latte di mandorle a filo sempre con le fruste in azione. Incorpora anche il cacao. Ora l'olio con il burro di cacao, sempre con le fruste a velocità bassa. |
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5
Done
30 minuti + raffreddamento
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Inforna in una teglia diametro 22 con carta forno, per 30 minuti circa a 170 °C. Fai raffreddare. |
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6
Done
5 minuti
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Poi taglia la torta in due dischi e farciscila con abbondante gelatina. Sovrapponi il disco superiore e spennellalo con altra gelatina, diluita con un cucchiaio d'acqua |
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7
Done
15 minuti
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prepara la glassa fondantTaglia il cioccolato a scaglie. Fai uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua sul fuoco, appena accenna il bollore toglilo. |
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8
Done
10 minuti
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Così, caldissima, fai colare dal centro la glassa sulla torta, raccogliendo con una spatola il cioccolato sciolto sul piatto ma senza spatolare il cioccolato sulla torta. Copri bene anche i lati |
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9
Done
minimo 2 fino a 8 ore
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Raffredda in frigo per almeno un paio d'ore, meglio una notte intera. Puoi servirla con panna montata di mandorle. |
