Ingredients
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per il salame di cioccolato
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400 g amaretti morbidi senza glutineoppure pasta savoiardo
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200 g cioccolato fondente
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120 g nocciole tostategruppi B AB mandorle
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100 g burro vegetale per dolci
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2 uova pastorizzate
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50 ml rum o marsala secco
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30 g fave di cacaofacoltativo
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per le uova pastorizzate
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2 uova
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50 + 50 g zucchero semolato
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20 ml acqua naturale
Directions
Il salame di cioccolato è un classico della tradizione che puoi facilmente riprodurre con gli ingredienti che abbiamo a disposizione.
Alla #scuoladicucinagrupposanguigno Lodi lo abbiamo preparato seguendo alcuni accorgimenti, con un risultato veramente squisito, sia come sapore che come consistenza:
- scelta dei biscotti: puoi utilizzare biscotti di quinoa, oppure amaretti morbidi senza farina, oppure la pasta savoiardo, facilissima da realizzare, o ancora il pandolce di chufa o quinoa.
- pastorizza le uova come indicato nel procedimento, sarai al sicuro da salmonella e altre spiacevoli intossicazioni.
- frutta secca varia: poi abbiamo utilizzato le nocciole (riservate ai gruppi 0 e A), tuttavia anche mandorle o pinoli (questi solo gruppo 0 e A) o ancora le golose noci del Brasile (solo gruppi B AB) o le favolose noci macadamia, bianche e tonde, andranno benissimo.
- burro: fondamentale per amalgamare il tutto. Prepara facilmente il nostro burro vegetale per dolci:
Per pastorizzare le uova è necessario un piccolo termometro da cucina, che trovi in qualsiasi supermercato:
Noi abbiamo aggiunto anche fave di cacao tritate, favolose per aroma e consistenza, tuttavia puoi ometterle:
Puoi conservare il salame di cioccolato per alcuni giorni in frigo.
Steps
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1
Done
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pastorizza le uovaDevi dotarti di un termometro da cucina, oramai li trovi in qualsiasi supermercato e costano niente. Dunque: monta con le fruste elettriche le uova con 50 g di zucchero. Nel frattempo scalda in un pentolino i restanti 50 g di zucchero con l'acqua indicata (20 ml). Quando lo sciroppo comincia a bollire misura la temperatura che deve arrivare a 121 °C E NON DI PIU', altrimenti diventa caramello. (Ti dirò..... puoi fare anche a occhio, quando bolle fai bollire un minuto e poi versa subito a filo). Togli lo sciroppo di zucchero dal fuoco e versalo a filo sulle uova, sempre mantenendo le fruste elettriche in azione..... fatto. |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli altri ingredientiSe lo fai con la pasta savoiardo o il pandolce, tagliane alcune fette e biscottale in forno a 170 °C. Poi sbriciolale grossolanamente al coltello, i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame. Se lo fai con dei biscotti o gli amaretti semplicemente sbriciolali grossolanamente. Tosta le nocciole. Metti a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e incorpora il burro vegetale per dolci. |
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3
Done
10 minuti
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prepara il salame di cioccolatoIncorpora il cioccolato fuso e raffreddato alle uova pastorizzate con lo zucchero, e il rum se lo usi, lavorandolo bene con una spatola fino a quando è perfettamente omogeneo. Ora unisci i biscottio gli amaretti o la pasta savoiardo, le nocciole (o le mandorle) e le fave di cacao sbriciolate (facoltative) al composto: la tua pasta di salame è pronta. Dagli la forma consueta aiutandoti con una spatola e avvolgendolo nella pellicola. |
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4
Done
1 notte
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fai raffreddare il salame di cioccolato e porzionaloAvvolgi il salame di cioccolato anche in un foglio di alluminio e mettilo in frigo per una notte. |
