Ingredients
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per il salmone
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2 rettangoli da 200 g salmone fresco
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2 cucchiai tamari (senza glutine)
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1 cucchiaio mirinva bene anche marsala secco
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1 cucchiaino sciroppo d'acero
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1 pizzico zenzero in polvere
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1 filo di olio di sesamono gruppi B AB, sostituisci con olio di vinacciolo
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1 pizzico sale fino
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per il riso basmati con zucchine
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100 g riso basmati cotto
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2 zucchine piccole
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1 fesa aglio
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1 ciuffo prezzemolo
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1 filo olio di sesamono gruppi B AB, sostituisci con olio di vinacciolo
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1 pizzico sale fino
Directions
Il salmone laccato è un piatto veramente goloso, facilissimo e veloce da realizzare.
La tecnica della laccatura è di origine orientale (Cina e Giappone) è si utilizza sia con pesce che con volatili, tipo anatra, pollo e quaglie. Consiste in una marinata zuccherina con cui poi andremo a spennellare il pesce in cottura, per ottenere una sottile crosticina lucida che mantiene le carni morbide e succose all’interno.
Senza la componente zuccherina, la laccatura non si crea. E’ sufficiente un cucchiaino di sciroppo d’acero.
sciroppo d’acero grado C
Come componente alcolica ho utilizzato il mirin, liquore giapponese che gli orientali utilizzano in molte preparazioni, specialmente per il sushi. Oggi lo puoi trovare anche nei supermercati forniti, oppure nei negozi bio. Puoi sostituirlo con marsala secco.
Ho aggiunto anche un filo di olio di sesamo (riservato ai gruppi 0 e A), perfetto come sapore e tenuta di cottura ad alte temperature. Puoi comunque sostituirlo con olio di vinacciolo.
Procurati dei tranci di salmone alti 3 cm, in modo che il pesce, cotto in forno, rimanga morbido all’interno. Se è presente la pelle, gratta via le scaglie con un coltello affilato.
Ho accostato il salmone a del semplice riso basmati cotto e saltato per qualche minuto con delle zucchine tagliate a cubetti piccolissimi. In questo modo le cotture sono veloci, e mantengono sapore e croccantezza degli ortaggi.
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara la marinata e immergi il salmoneSe i tuoi tranci di salmone hanno la pelle, gratta via le scaglie con un coltello affilato. poi sciacqua velocemente il salmone e tamponalo bene con carta cucina. Prepara la marinata mescolando il tamari con il mirin, lo zenzero, l'olio, lo sciroppo d'acero e il sale. Immergi il salmone nella marinata, copri con pellicola e lascia riposare in frigo 20 minuti. |
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2
Done
10 minuti
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prepara il riso basmati con le zucchineNel frattempo trita il prezzemolo. Taglia le zucchine a cubetti piccolissimi (brunoise). Togli l'anima all'aglio. Fai saltare le zucchine nel wok, con l'aglio, in un velo d'olio caldo, regolando di sale, per 3 minuti. Aggiungi il riso basmati cotto, mescola e cuoci ancora un paio di minuti. Sposta dal fuoco e cospargi di prezzemolo. Tieni in caldo. |
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3
Done
15 minuti
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cuoci il salmoneScola il salmone dalla marinata. Disponilo su una teglietta con carta forno. Inforna a 200°C . Ogni 3 minuti apri il forno e spennella velocemente il salmone con la marinata rimasta. Fai molto velocemente questa operazione, altrimenti il forno perderà troppo calore. In totale la cottura dovrebbe durare non più di 15 minuti. |
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4
Done
2 minuti
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serviSe ti piace, disponi un coppapasta sul piatto e riempilo di riso, pressando bene. Sfila il coppapasta con delicatezza, tenendo schiacciato il riso con un cucchiaio. Posa di fianco un trancio di salmone laccato. |
