Ingredients
-
per il salmone tataki
-
800gr salmone frescoin un pezzo solo con pelle
-
3 fogli alga nori
-
1 cipollotto fresco
-
20gr zenzero fresco
-
100gr semi di sesamo nerivanno bene anche bianchi
-
1 fesa aglio
-
un ciuffo erba cipollina
-
un ciuffo aneto
-
un cucchiaino wasabino gs A
-
30ml mirin
-
30ml tamari (senza glutine)
-
qualche goccia acidulato di umeboshi
-
un pizzico sale fino
-
per l'insalatina
-
5gr alghe miste da insalata
-
100gr dajkon
-
100gr carota
Directions
Il salmone tataki con insalatina di alghe è un classico della cucina giapponese, leggero e molto saporito. Qui ti racconto la vera ricetta.
Mai cuocere troppo il salmone, dentro deve essere rosa. Pochi sono i piatti buoni come il tataki di salmone , un piatto semplicissimo e veloce da preparare, ma che è facile sbagliare se non si seguono certi accorgimenti. Il tataki è una tipica ricetta giapponese e consiste nel cuocere molto velocemente alla piastra (o in padella) un filetto di pesce o carne e poi di condirlo con salsa di soia e zenzero, che viene pestato, sminuzzato fino a quando non raggiunge la consistenza di una pasta. Contrariamente a quanti molti pensano, la parola tataki たたき (sminuzzato), si riferisce allo zenzero ridotto in pasta e non alla cottura. Si narra che il tataki si stato inventato nel 1800 da un samurai ramingo, Sakamoto Ryōma, ispirato da un gruppo di europei che arrostivano del pesce alla griglia: l’incontro della cucina giapponese con il grill europeo, per la dieta del gruppo sanguigno.
Storia a parte, la chiave per preparare un filetto di salmone perfetto è la crosta di sesamo, a cui ho aggiunto la pelle del salmone, cotta in forno e sbriciolata. E’ buonissima, mi ha insegnato ad utilizzarla la mia socia giapponese di tanti anni di catering e si sa, i giapponesi utilizzano tutto del pesce. L’alga nori tostata è un segreto della vera ricetta, non la trovi di solito nei tataki al ristorante, si limitano a passare il pesce nel sesamo mescolato ai semi di papavero. La cottura del filetto è solo una scottata, il tocco finale per sigillare la crosta. Il mirin è un liquore giapponese molto usato, come per noi il marsala.
[amazon_link asins=’B01E962ST6′ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=”]
Le alghe sono un toccasana per tutti i gruppi sanguigni e io le utilizzo spesso in molti piatti. Se vuoi approfondire il meraviglioso mondo delle alghe in cucina vai a questo articolo.
Il daikon è considerato un bruciagrassi naturale, in grado di agire su parti diverse del corpo a seconda che venga mangiato fresco o secco. L’ho accostato a un’ insalatina di alghe, per un pieno di minerali e vitamine.
[amazon_link asins=’B00NGPRJ3W’ template=’ProductAd’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’bea91d96-4c53-11e7-9133-e55a5d87dc21′]
Per il salmone tataki con insalatina di alghe ho utilizzato:
[amazon_link asins=’B00PXKVZB0,B001U522IM,B00EQB0ZUE’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’135daef9-4c54-11e7-a7a0-8d89875cf9a0′]
Steps
1
Done
5 minuti
|
prepara gli ortaggi per l'insalatina |
2
Done
10 minuti
|
prepara la pelle biscotto del salmoneCon un coltello affilato, togli la pelle al salmone infilando la lama sotto la pelle, appoggiata sul tagliere. Priva la pelle di salmone dalle scaglie con un coltello affilato, grattandola. Tagliala a strisce sottili e disponile su carta forno. Inforna a 180 C° per circa 5/7minuti, fino a quando le vedi biscottare, poi tritale. Taglia a julienne finissimo il cipollotto e mescolalo alla pelle biscotto tritata. |
3
Done
20 minuti
|
prepara gli ingredienti del tatakiTaglia il filetto di salmone in 4 rettangoli lunghi. Trita finemente lo zenzero con l'aglio privato dell'anima e mescolali con il tamari, il mirin e un filo di acidulato di umeboshi. Immergi in questa mistura i filetti di salmone e lasciali marinare per 15 minuti. Trita finemente l'alga nori e tostala con il sesamo per qualche minuto in padella antiaderente. Trita al coltello le erbe aromatiche (aneto e cipollina). Togli i filetti di salmone dalla marinata, conservandola per dopo. Cospargili con la pasta wasabi. Ora passa i filetti di salmone nella mistura di alghe e sesamo; premi per bene per far aderire il sesamo ai filetti. |
4
Done
4 minuti
|
cuociRiprendi la marinatura e falla ridurre per qualche minuto a fuoco dolce, tenendola da parte |
5
Done
5 minuti
|
finisci il piatto |