Name: Salsa d’uva fragola
Yield: 6
Cuisine: cucina lombarda
Ingredients: uva fragola: 1 kg; zucchero semolato: 50 g; agar agar: 5 g

Features:

Cuisine:

cucina lombarda

Una conserva ideale per preparare dolci e completare ricette di carni rosse.

1 ora
Serves 6
Easy

Ingredients

1 kg uva fragola
al netto dei graspi
50 g zucchero semolato
5 g agar agar

Directions

La salsa d’uva fragola è un ottimo passepartout per preparare dolci o per completare ricette a base di carne rossa, come il petto d’anatra.

Io la preparo ogni anno, perchè il pergolato di casa è molto generoso e oltre alla torta bertulina e alla schiacciata d’uva fragola, mi rimane ancora un grosso quantitativo di acini, che trasformo in salsa per l’inverno.Il sapore di questa salsa è ineguagliabile: dolce e aspra allo stesso tempo.

Io solitamente la lascio molto fluida, tuttavia puoi addensarla anche aggiungendo 2 mele sbucciate e private del torsolo quando stai cuocendo gli acini, in alternativa all’agar agar. La pectina di cui sono ricche le mele, addenserà in modo naturale la tua salsa.

Per sterilizzare velocemente i vasetti, qui trovi la procedura. Consiglio sempre di invasare in contenitori di piccola taglia (150, 250 g), in modo da utilizzare tutta la salsa una volta aperta.

Per filtrare la salsa d’uva fragola, utilizzo il comodo estrattore, che spreme perfettamente tutto il succo, anche dalle bucce. Altrimenti prima frulla l’uva appena cotta, poi passala più volte con il passaverdure.

Per riempire i vasetti utilizza un imbuto di acciaio:

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli acini Lava accuratamente gli acini, poi tamponali molto bene con carta cucina
2 Done 10 minuti	cuioci gli acini Fai cuocere gli acini al fiamma molto dolce, in una pentola d'acciaio, fino a quando cominciano a buttare fuori il liquido.
3 Done 10 minuti	Filtra l'uva cotta Passa tutta l'uva con il suo liquido nell'estrattore. Se non ce l'hai, prima frulla tutti gli acini con il loro succo, poi passa il tutto più volte con un passaverdure. Rimetti almeno 4 volte gli scarti nell'estrattore, per spremere totalmente tutto il succo.
4 Done 40 minuti circa	fai ritirare la salsa Rimetti nella pentola d'acciaio il succo ottenuto, aggiungi lo zucchero e fai asciugare almeno del 30 %, a fuoco dolce, continuando a rimestare con un cucchiaio di gomma. Alla fine aggiungi l'agar agar, muovendo la salsa con una frusta di acciaio, in modo da scioglierlo completamente.
5 Done 10 minuti	invasa Invasa la salsa in vasetti perfettamente sterilizzati, con un imbuto di acciaio, chiudendo e capovolgendo ciascun vasetto quando lo riempi. Durante questa procedura, riscalda qualche minuto la salsa quando noti che non è più bollente. Lascia raffreddare completamente, assicurati che le capsule abbiamo creato il sottovuoto, e riponi al buio in luogo fresco. Si conserva 1 anno circa.